Cafe Union 香港首个磨豆机测试活动（节选）

‍‍ 2014年3月18日Cafe Union举办了第一个针对香港精品咖啡业界在港的工作坊“磨豆机Jamming”研讨会的目的是让本地的咖啡师和业界人士了解更多关于不同磨豆机的特点。几乎每一个专业的咖啡师明白，磨豆机是非常重要的，并决定咖啡最终在杯子里的质量。近几年由于滴滤式咖啡是非常流行的精品咖啡市场，因此，我们主要集中在评估不同的磨豆机用作研磨滴滤式咖啡粉的研磨质量。 ‍‍声明：在这次活动进行之前我们已作出声明对磨豆机作出的比较及评分是基于各磨豆机的技术性能及机械性能数据评分，跟磨豆机的品牌机型号并无直接关系 ‍‍‍‍平磨盘及圆锥型磨盘之比较‍‍平磨是一般用于咖啡实验室内的研磨机。这次评分活动的分数也反映出平磨比较适用实验室磨豆机，因为平磨的分数在每个类别也比较平均。由此可见，平磨用于滴滤式咖啡的研磨可能更有优势。锥磨的分数也并不逊色于平磨，其分数非常接近。所以我们推算一台优质的锥磨型磨豆机也能充当咖啡实验室磨豆机‍‍‍‍ ‍‍磨盘大小之比较‍‍虽然我们没有足够的圆锥形磨盘作出比较。但在平磨的比较中，大磨盘的各个类别整体得分都是比较高。我们认为很难解释为何大磨盘得分会比较高。我们的推测是跟机械性物理现象有关。会否因为大型磨盘需要一个更强及更稳重的机身，在研磨过程产生更少震动？会否因为在安装大型磨盘的时候生产商需要更仔细的调整，所以粉末会更平均均匀？‍‍‍‍ ‍‍ 从磨盘装置的几何角度来看‍‍ ‍‍我们看到一个非常有趣的结果。三台垂直装嵌的磨豆机，都拿到相对较高的分数。也留下比较少残留粉末。这个可能解释了在亚洲为何有相当多的手冲及虹吸式咖啡吧都是用这种垂直式装嵌的磨豆机。‍‍4月23日下午，‍‍2014年中国咖啡师冠军张寅喆Jeremy带领大家使用不同的商用磨豆机，探究磨豆机对咖啡风味的影响。难得的学习机会，切勿错过！ 活动介绍可点击原文链接，详细阅读‍‍‍