为什么麦当劳和肯德基都开始注重现磨咖啡的推广？

咖啡行业交流请加饮品界精品咖啡香，微信号：(长按复制)thinkingcapacity分享交流咖啡馆，咖啡豆的点点滴滴！！　　餐饮不离家，在人流这么旺的地段呆着，在你多吃点的基础上，当然希望你多喝点;在你想吃才来的基础上，当然希望你想喝的时候也能来。通过引入价格更高的饮品——现磨咖啡，自然可以提升ARPU(人均消费额)或者吸引更多客流。　　麦当劳旗下的麦咖啡是个老品牌(1993年就在澳大利亚的墨尔本成立了)，在2010年的时候开始在国内大力扩张;而肯德基意识到咖啡这个舶来饮品在中国逐渐被人接受以及对于连锁的重要性，在2014年底和2015年初，才开始大力升级以前的咖啡品质推出现磨咖啡。　　从产品和定位来说，两者的区别挺大：　　麦咖啡有单独的门面或者柜台及品牌在运营，麦咖啡目前都属于麦当劳餐厅中的“店中店”，有独立的点餐柜台、配备专门的咖啡师、有较高档的咖啡机，还配备甜品等，并提供更为舒适的沙发座椅。而肯德基的现磨咖啡就是在原有柜台销售，并未设立独立的售卖柜台和座位区。　　肯德基一般提供6种左右的咖啡产品，价格最便宜的美式咖啡10元/杯，而最贵的产品是19元的摩卡。这个价格不仅远低于星巴克和Costa Coffee位于30元左右的均价;而且也低于麦当劳的咖啡价格，麦当劳里的麦咖啡最便宜的小杯卡布奇诺为12元，大部分中杯产品集中在13至19元，大杯则在20多元　　从咖啡的推广效果来看(利用语义分析找出在麦当劳及肯德基中可能消费了咖啡用户的概率)，消费咖啡用户的概率变化与几次大事件吻合得很好。从下面的图表可以看到：　　2010年麦当劳力推麦咖啡之后，消费咖啡的比例明显上升，但是在两年后，这个比例持续下滑　　五年之后，2014年底及2015年初，肯德基跟进大力推广现磨咖啡(去吃肯德基的同学们都会留意到，北上广深的肯德基门店都会问一句要不要咖啡或者往套餐里免费送咖啡)，消费咖啡的比例也是明显上升，目前基本上与麦当劳的比例追平　　从咖啡拉动人均消费额的效果来看，使用的指标是：咖啡用户消费额/平均消费额-1)x100%。咖啡用户的人均消费额低于一般用户的人均消费额。　　在麦咖啡推广以后，这个趋势更加明显，估计咖啡的作用更多不在于推高人均消费额，而是在于吸引更多的客流。但是在2014年之后，在麦当劳中，咖啡用户的人均消费额却出现高于一般消费者的趋势，而且这个premium还在逐步拉升。难度麦当劳的消费者已经完全认可咖啡，在买汉堡的同时补上一杯咖啡?　　肯德基之前一直没有主打主推咖啡，只是在小范围尝试，所以在大力推广现磨咖啡之前，咖啡用户的人均消费额低于普通用户，甚至这个差额比麦当劳的还大。而且随着2014年底及2015年初主推现磨咖啡之后，这个差额进一步扩大，估计和大力做活动促销引来不少客流有关系。　　最后，肯德基和麦当劳咖啡与星巴克及Costa的区别及优势　　论品质及环境：星巴克/Costa>麦当劳>肯德基。不过，有时候星巴克实在太挤了，而麦当劳提供了咖啡区+快餐区的双倍面积，让人感觉很舒服。　　论价格：星巴克/Costa>麦当劳>肯德基　　论覆盖：肯德基和麦当劳完胜　　论交叉销售的机会：肯德基和麦当劳更有机会在销售早中午餐的时候，顺便销售一杯咖啡，毕竟很少有人专门去买星巴克或者Costa的正餐。但是面临的挑战是，中国人是否已经养成习惯在吃正餐的时候来一杯咖啡?从麦当劳目前发展的曲线来看，它或许正在实现;而肯德基今年才刚刚开始，推广力度很但效果未知，一切都在路上。　　来源：知乎每日精选长按识别二维码,了解更多咖啡资讯↓↓↓↓↓↓↓

---

咖啡的国 专业的咖啡知识与咖啡技术交流微信号及新浪微博@精品咖啡香