手机浏览中华饮品届
泡绿茶的最佳温度是80—85℃，这个数字大多数人都知道。但如何用最简单有效的方法控制呢？
前辈总结
我们先看看前辈们留下来的经验。老一辈茶艺师们总结了一套感官评测法，具体如下。
视觉上：一沸如蟹眼、二沸如鱼目、三沸如涌泉。听觉上：一沸微有声、二沸风过林、三沸波涛涌。
一沸的温度约在70—85℃，二沸的温度在85—100℃，三沸的温度在100℃以上。这些温度是针对在平原地区所得来的。
但大多数饮品业者表示虽然解释得很艺术，但温度之间的跨度太大，并不好把控。
同行经验
有人提出，在店内他们一般会将烧开的水揭盖放置，冬天约5分钟左右，温度会降至到85℃左右。此答案多数人表示，泡茶还要等5分钟，浪费时间。
而最让人感觉靠谱的是通过加常温水或者冰块来降温，有人给出了3000ml热水加200ml常温水可以达到泡绿茶的最佳温度的方案。
进行试验
彭新潮
柠檬王子研发负责人
中国创意饮品大赛华中区季军
为了知道这个数字是否可靠，小编联系到创意饮品大赛华中赛区季军彭新潮，让他帮忙做了1个小实验。随后，小彭同学将实验结果拍成照片给到小编。
▲3000ml热水
▲测量温度显示为100℃
▲加入200ml常温水▲水温没有明显变化
▲再加水1000ml
▲水温降至86℃
▲3次实验的结果▼100℃开水3000ml，加250g的冰块，温度会降至86—90摄氏度之间。
100℃开水3000ml，加200ml的净水，温度几乎没有变化。
100℃开水3000ml，加1200ml的常温水，温度会降至86—90摄氏度之间。
结果分析
那么为什么有人说加200ml的纯净水，就能降至85摄氏度呢？经过分析这可能是和开水机所产生的热水有关。
一些饮品店经营者反应，开水机的热水往往达不到完全沸腾，温度多在90至95摄氏度之间。所以，在煮绿茶时，不能直接使用，需要将热水再次煮沸。
在店内操作中，控制水温常用的方法其实就是以冰块和净水来降温，但这要根据店内热水温度的实际情况来定标准。用这样的方法，不能完全依靠别人家的经验，需要动手多试验几次。
—————END—————
中国饮品快报原创转载请注明出处编辑|小W 版式|小N
我们致力于为奶茶、咖啡行业提供全面而独到的资讯促进行业的健康发展
