

在国庆假期,有些门店的营业额会比平常提高200%。应对高峰,门店需要做哪些准备?我总结了一些方法。

作者 | 政雨


椿风养生茶饮相关负责人告诉我:“他们往年在国庆期间的营业额,平均会比平时高30%。有些店会超常发挥,比如上海田子坊店、南京路步行街店,具有旅游性质,生意更好。”这是往年的数据,今年有可能更甚。消费者憋更太久,去年春节打了水漂,五一假期已经有不少人按捺不住——终于迎来国庆长假,是时候出去放风了。别的行业已经活跃起来:影院已经复工60天,根据灯塔专业版联合淘票票发布的《2020影院复工报告》,已经有1.5亿人次走进影院,贡献了54亿元票房收入。

9月22日,美团研究院也发布了一份《2020年中秋国庆假期旅游消费预测报告》,显示今年国庆假期的住宿消费可望恢复至往年同期水平,甚至有望出现小幅增长。旅游景区消费则可能恢复至90%左右,旅游消费将有望达到疫情后的新高点。对饮品店老板来说,早已做好在这个小长假大干一场的准备。然而,要让门店高效、多赚,提前准备要做足。



茶颜悦色提前进行了人员、货物、设备等的各类检查表,把以往会出现的问题汇总成表,让门店提前做好排查,及时规避不必要的失误。甚至在一些细节上也做足了准备,比如及时给门店充满水电,还有16小时人工在线服务。物:零售产品多备点,冰块不能缺据椿风负责人介绍,仓库的货已经被各个门店全部订光。物料准备,是各品牌最重视的行动。“制冰机肯定不够用了,冰块要提前买好。”单卫钧说,门店生意一爆,最容易缺的就是冰块,备齐是必须。在茶颜悦色,开启了供应链“五大计划”:国庆前,就对各门店在国庆期间、不同时间点内的冰块需求量做了测算,还会在每天14:00~20:00时段,有顺丰每隔三小时把冰块送货上门,确保门店的冰块不断货。另外,在热门商圈建临时仓存放零售茶产品,当门店即将断货时,店长钉钉下单,就会在三小时内送货上门。国庆期间,还会通过无人接货的模式,在每天7:00之前把杯子、牛奶等使用量大的物料送到门店仓库,配送采用的还是无人接货,让门店伙伴多睡一会儿保存体力。对于高铁、机场等特殊门店,会在固定时间进行两次集中配送。

可以说,把各个环节的物料配送都做了考量。

2.小程序点单要用起来,做好提前宣传,鼓励顾客扫码点单;3.对旅游景区店、商场店,或者类似喜茶的Lab店等,准备好种类丰富的零售产品,增加被选购的机会。

外卖平台的排名越来越重要,国庆期间,也是外卖冲刺销量的机会,同样可以提前准备,比如:
- 调整外卖平台主推或活动产品,让其与餐厅堂食保持相对一致,集中优势打造“爆单商家”;适当缩小外卖配送范围,在外卖配送运力紧张的情况下,计划性的提高用户体验,把好评做上去。
总之,抓住一切机会,创造出更高的营业额和节日价值。

人流热度高的旅游景区、商场更有优势,而且生意好坏也受天气影响很大。“具体国庆能卖多少,每年情况也不一样。今年受疫情影响,到底大家会不会出去,还需要观望。放八天长假,如果大家都出游,对非旅游型的城市也可能会有一定影响的。今年学校放假也不多。”惠海丰说。但无论如何,还是要做好准备,保持好心态,随时准备大干一场。最后,一波美好的祝福送给所有门店:



统筹|妮可 编辑|金语 视觉|江飞
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