手机浏览中华饮品届
喝嘛网——中国饮品人自己的服务平台拼团火爆进行中6月9日-7月19日
当水果茶大热后，蔬茶被业内当做这个当红品类的原料替补，以求得产品个性、健康属性的双重升级。
在台湾的夜市中，除了有珍珠奶茶、黑糖鲜奶、红豆沙、爱玉冻等多种经典饮品外，也有不少制作果蔬饮品的摊位。
其中苦瓜柠檬就是这类饮品中知名度最高的一款，在台湾、大陆流行的翡翠柠檬曾有人一度认为是苦瓜加黄柠檬而制作。（PS：翡翠柠檬是台湾知名茶饮品牌清玉的一款以青柠檬制作的冻饮）
而今年创意饮品大赛中，广东预选赛出现了折耳根、圣女果、百香果制作的饮品，两岸区域赛则有由五种蔬菜制作加松针汁、黄茶汤的冠军产品。
除了这些已经浮现于市面的果蔬饮品，也有不少研发者们展开脑洞，创造出难以想象的饮品。比如海带茶、比如白菜系饮品。
果蔬茶是否能够成为趋势，我们还无法预测，但如何做好一款果蔬茶我们则有两个小诀窍。
果蔬饮口感更重原料搭配关于果蔬汁在某度搜索有许多配方和制作方法，但大多数配方更强调功效性，比如瘦身、必须降血压，其中会增加小麦草、芹菜等食材，如果比例不当或对其风味不适应，普通消费者很难接受。
在一百多种果蔬饮配方中，我们会发现菠萝、蜜瓜、苹果、奇异果、梨是使用最多的水果，而青瓜、胡萝卜、芹菜则是蔬菜中使用比例最高的。
今年，鲜活果汁所推出的“复合果蔬汁”果浆就采用了菠萝、蜜瓜、苹果和青瓜的组合。
此种搭配中，青瓜、蜜瓜都有口感清爽、清甜的特点；而苹果则能够起到突显水果酸甜风味的作用；凤梨则是整个原料中香气的主导者，同时酸甜的特性也能平衡各种原料的口感。
整体而言，制作果蔬汁时需要避免同时使用多种风味浓郁的或口感接近的蔬菜、水果，否则容易抢味或不能突出风味。
糖浆使用的小技巧在制作饮品时，我们常使用的是砂糖或果糖。
果糖品质稳定，在饮品中呈现越冷越甜的特性，口感清爽，甜感来的快、去的也快，表现了果汁的原本风味，具有风味不掩盖性。
但它不能够契合饮品的完美程度，由于果糖本身具有风味不掩盖性，从某种程度上说，不能增加果汁感。
而砂糖的特点是能够在饮品尾端呈现更饱满的口感，同时在制作热饮时能够感觉更清爽。业内有“冷饮用果糖，热饮用砂糖”的说法。
但在制作多原料组合的茶饮时，也有研发者开始选用转化糖，选择它的原因主要在于能够避免水果、蔬菜、茶汤风味之间的“断层”。
小知识：什么是转化糖
传统意义上讲，糖液在加热沸腾时，蔗糖分子会水解为1分子果糖和1分子葡萄糖，这种作用称为糖的转化，两种产物合称为转化糖。糖溶液经加热沸腾后便成为糖浆，也就是转化糖浆。
鲜活转化糖浆，是依据美拉德反应，采用不一样的工艺技术，复配不同的糖底，增加不同风味，可以呈现专属的甜蜜与风味。
其中蔗香糖浆与普通果糖或砂糖浆相比，是带有蔗香的特调转化糖浆，甜感上来得快，去的慢，饮品风味释放时，正是蔗香糖浆甜味的峰值区，独特的蔗香和与饮品风味相互融合，从而提升饮品本色的饱满感，更加适合多种果汁、茶底等。
两款蜜瓜果蔬汁配方和制作方法01品名：蔬果军团
材料
鲜活蜜瓜果蔬汁50g果糖10g水200g冰块200g
制作方法
在雪克杯中依次加入冰块、蜜瓜果蔬汁、果糖、水，雪克出杯后装饰即可
02品名:清新一抹绿
材料
鲜活蜜瓜果蔬汁50g鲜活蔗香糖浆931（转化糖）5g奇异果果昔20g黄金茉莉绿茶120g冰块150g制作方法
在冰沙机中加入冰块，蜜瓜果蔬汁、奇异果果昔、蔗香糖浆、黄金茉莉绿茶水、凤梨2片，搅拌10s出杯，装饰即可
喝嘛网拼团继续（点击图片，识别二维码）
—————END—————中国饮品快报编辑|小W 版式|小N
我们致力于为奶茶、咖啡行业提供全面而独到的资讯促进行业的健康发展
找原料，请点击下方LOGO
