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将茶饮店两大热门品类结合，“水果奶茶”来了。周一，奈雪上新“葡萄撞撞宝藏茶”，一杯饮品里兼具水果和奶茶两种优势。这个产品思路，已经在抖音、B站、小红书等多社交网站有百万点赞量。水果奶茶，能成为拯救冬季菜单的新创意吗？
作者 | 政雨
奈雪推出水果奶茶，排行榜双第一2天前，奈雪的茶新推出“葡萄撞撞宝藏茶”。
奈雪的茶新品“葡萄撞撞宝藏茶”水果茶、奶茶是茶饮店的两个热门品类，长期独立存在。而这次“葡萄撞撞宝藏茶”，是一款水果和奶茶的结合——
- 茶叶使用的是葡萄窨制的乌龙茶，泡出来的茶汤有葡萄香气；小料是用葡萄汁作出来的葡萄冻，上层奶油顶也撒了葡萄干，使整杯奶茶都有葡萄的味道。相对于普通的奶茶来说，这款产品在奶茶的基础上，增加了层次丰富的水果味，配合使用的同款小料，也让水果的元素更明显。据奈雪介绍，这款产品从上市开始，一直保持着微博潮物榜和美味榜双榜第一，这款产品也因为高颜值一度冲上微博热搜榜。
据了解，这款产品的创意灵感，来自于社交媒体上关于“葡萄冻撞奶自制美食”的热点。搜索社交媒体发现，这种“撞奶”的做法，因为高颜值、易操作、又健康的特性，已经十分流行，是一款关注度极高的、消费者可以在家就可以自制的奶茶种类。
在小红书上，“撞奶”已经有1万多条笔记，播放热度最高的视频里，光点赞就有4.2万。在抖音里，有700多个“撞奶”产品相关的视频、近千万播放量。如今，这个思路被奈雪落地到茶饮门店，我看到其中更多可被挖掘的价值。
深度解构：“水果撞奶茶”的思路值得被挖掘奈雪的“葡萄撞撞宝藏茶”，最大亮点在于“撞”字。从研发角度来说，这个思路被多次挖掘、多次验证，不断进化出奈雪如今的新品。1、颜值诱惑：麦吉类似产品，被炒到800元/杯1年前，上海外滩的麥吉快闪店，一款奶酪奶茶让消费者排队购买。其制作方法是：把奶酪以液体的形态加入到特殊瓶子里，4～6小时凝固后，再加入奶茶、芝士，形成好看的分层。
经过冷冻的方式将不同原料“撞”在一起，形成好看的分层即经过冷冻的方式将不同原料“撞”在一起，形成高颜值，这是令消费者心动的理由。据了解，在麥吉当时的杭州门店里，奶酪奶茶单品的点单率占到50%，日出千杯的门店里，约500杯都是奶酪奶茶，是门店当之无愧的爆品。和奶酪奶茶类似，北京的谢谢茶去年也上线了一款有芝士“沉底”的奶冻茶。以芝士奶冻草莓牛奶为例，具体的做法是，先用注射器把芝士打入瓶子底部，使其凝固成奶冻；再通过漏斗倒入草莓+鲜牛奶混合的饮品。这款产品，2家店1个月内卖出去1.8万杯。
从本质来说，这类分层奶茶的呈现方式，就是“撞奶”的一种思路。2、口感吸引：千万网友都在围观社交媒体上的水果撞奶，和麥吉奶酪奶茶的做法类似，只是将芝士换成了牛奶，同时增加“撞”或者摇晃的动作。
以桃子撞奶为例，是在用桃子皮煮开的水中加入白凉粉，倒入杯子中静至成，成为粉红色的冻，再加入牛奶使劲摇晃，得到“撞奶”。
网友在小红书分享桃子撞奶的制作过程做法不复杂，过程有趣，这类视频在抖音上达到了千万级播放量。3、概念延伸：奈雪推出水果奶茶而奈雪这次的水果奶茶，在“撞”的概念基础上，提炼出了更大的价值感。抖音视频里，原来的“撞奶”产品，有奶无茶、有葡萄色而无浓郁葡萄味。奈雪的“葡萄撞撞宝藏茶”，将茶融入了奶茶，将葡萄汁加入小料，成为名副其实的“水果撞奶茶”。
整杯产品的滋味、香气更丰富，同时，茶叶的窨制工艺是消费者无法在家轻易完成的，更能体现门店里一杯产品的价值感。另外，奈雪在推广这款产品时，“撞”的特色也体现在购买环节。配合新品的推出，奈雪在门店推出互动：顾客与店员“撞拳”，就能免费领取一小杯分装的葡萄冻。
顾客与店员“撞拳”，就能免费领取一小杯分装的葡萄冻。图片来自寻吃满满画面感的撞击动作，也容易让人脑补出水果、奶、茶“撞”在一起的画面，对整杯产品充满遐想。至此，水果+奶茶的研发思路，从颜值、口感，到概念上，更能成为一个打动消费者的故事。
水果奶茶，能成为今年冬季爆品吗？咖门新饮力新茶饮大赛已经举办了2届，在10余场的比拼中，选手都会制作奶茶和水果茶类创意饮品，但奶茶和水果茶，彼此都是独立的。私下交流中，担任评委的奈雪、茶颜悦色等品牌研发总监多次讨论：水果为什么不能和奶茶组合在一起？如今，奈雪的水果奶茶落地，它能成为拯救冬季菜单的惊喜产品吗？1、冷热均可，水果茶、奶茶的优势兼备作为茶饮店的主要品类，奶茶、水果茶各有优缺点。奶茶经典、普适性强，但颜值、新鲜感相对单一；水果茶颜值高、滋味丰富，但成本高、不稳定、不适合做热饮。水果奶茶恰好融合了二者的优势：
冷热皆宜，落地和出品都更为可控本身作为奶茶，冷热均可制作；同时通过水果在茶汤、小料中充分融入，发挥了提供颜值、香气价值，又控制了新鲜水果的成本和不稳定性，使整杯产品的落地、出品都更为可控。在奈雪，“葡萄撞撞宝藏茶”售价22元/杯，在奈雪的整个菜单体系里，不是一个高价位。2、香气“抓人”，可发挥空间大从五感的角度来说，消费者对产品的第一动力来自颜值吸引，复购动力，则源于对前香、尾韵的念念不忘。
消费者对产品的第一动力来自颜值吸引而水果奶茶提供的颜值和香气恰好与此匹配。不止是葡萄，水蜜桃、荔枝、芒果等多种颜色鲜亮的水果，都是值得被尝试的原料，呈现不同的颜值。
不过，这一组合不太合适酸性水果，酸性水果和乳制品的结合容易出现絮状物。3、更聚焦，降低供应链管理难度随着茶饮行业的深入发展，上新品和控成本之间的平衡，值得被品牌重视。产品的每次上新，都伴随着新原料的加入，这就会导致门店原料越备越多，流转慢、造成浪费。而在原料的储存管理上，空间、成本管理的压力也会增加。茶饮行业过了用新品博流量的阶段，既然上新品停不下来，那可以换个思路用固有原料开发新的产品，让每款原料发挥更多价值。据了解，在肯德基，仅有13个SKU，就研发出30多款产品。一种原料被多次重复使用，是一个值得被茶饮店关注的研发方向。水果奶茶将水果茶和奶茶产品融合，就是一个上新品的同时，尽可能避免增加更多原料、让原料更聚焦的产品。水果奶茶产品有被推广的潜力吗？茶饮研发还有哪些新思路？上海饮力学院课程见——10月31日，上海，咖门邀请到2020年新茶饮研发大赛评委，奈雪的茶研发总监张胜斌、茶颜悦色研发总监杨洪广、煮叶研发总监陈鹏毅，在已开办6期的新茶饮研发必修课基础上，进行课程升级。
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统筹｜妮可 编辑｜金语 视觉｜江飞
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