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6月9日敬请期待罗森尼娜是湖南本土的烘焙产业十佳品牌，店铺覆盖湖南郴州以及长沙，是长沙人心目的网红西饼店铺品牌。
而今年刚上的水果茶，在十天内通过差异化产品打造后多方位展现，仅一个单品日营业额就突破万元，而后业绩持续上扬。
与其进行战略合作的长沙正集市场总监李冬表示，罗森尼娜的这款单品出自他们2018夏季新品菜单《浓烈の爱》。产品仅是好销量的一部分，而背后则需要根据品牌特色、定位进行调整。比如，时下当红的水果茶，虽然是一个具象的品类，但仍有许多可以挖掘的潜力。
水果茶其实可以这样变化
正集《浓烈の爱》共包含黑丸拿铁特浓、甘茶乳酸菌、水果芝士、冰绫水果茶、秀玉雪融茶5个系列，17款产品。对于这样的产品结构，正集贸易市场总监李冬表示新品的核心仍然是奶、茶、水果，没有脱离当下市场主线，只是在每个经典品类的基础上做了调整。
2017年水果茶的创新在于多种茶底的运用，多以乌龙、茉莉、红茶为基础。
但这种出品已经司空见惯，饮品店需要一些新品类刺激顾客消费。所以正集在茶底上选择白桃乌龙、樱花茉莉、洛神花等花果香茶进行突破。不但茶底有所调整，在水果茶的配料中正集也增加了如银耳、枸杞、红枣等具有养生属性的食材，以提升水果茶的健康性和进一步差异化。
水果芝士系列中除了经典的西瓜、芒果等产品外，正集也在多水果茶底上尝试突破、新品菜单中所推荐的黑提莓莓、金凤芒果就是这类型的产品，通过不同风味的水果进行组合创造出新的口味，这也是新品研发常用的思路。
而秀玉雪融茶则是传统冰沙的一次革新，以不同水果茶为基底制作出冰沙，并配以新鲜水果、谷物颗粒装饰、丰富口感。其概念类似综合水果茶，但是茶底的形态由茶汤变为了果茶味冰沙。虽然正集在产品上不断创新，但李冬表示他们所服务的客户，其产品菜单均是经过多方考量才最终定型。一款产品的热销与店铺定位、能否与消费人群产生关联有着重大关系。
四种类型店面的产品思维李冬和他的团队习惯对其服务客户对症下药，不同定位、不同区域的品牌需要差异化的产品。他说，虽然同样以水果茶、芝士茶等品类为主，但一定要根据店面、品牌的特性设计产品菜单。他分别以由它们进行产品研发、店面设计支持的烘焙店、景区店、Pizza店和三四线城市的品牌做了分析。●烘焙店饮品做的是超高品质湖南的罗森尼娜在确定今年要以水果茶为方向时，李冬与其团队绞尽脑汁。烘焙店水吧难以形成高销售额的状况并不少见，但正集却和罗森尼娜通过三个方法打造出了让他们自己也始料未及的效果。●方杯水果茶
罗森尼娜周边有不少饮品店，几乎都有水果茶出售。为制造区隔，正集为他们选用了方杯，从视觉上去争取亮点。●分段萃取茉莉茶汤
烘焙店水吧台的不专业长久以来限制了其发展。而罗森尼娜则为了体现“鲜”这个饮品关键要素，采用了分段茉莉茶汤萃取法，以弥补烘焙店水吧台的短板，改变顾客对烘焙店饮品的“偏见”。●水果沙龙概念
为了突出鲜果，罗森尼娜在店内收银台等处搭建互动体验台、水果展示区，让顾客直观感受鲜果的魅力，从而产生购买欲望和增进对产品了解。据李冬介绍，罗森尼娜的水果茶打完折后售价为20元，比周边饮品店略高。但由于造型差异、水果多、茶汤鲜、多维度展示再加上品牌本身的影响力，才能形成让他们也略感震惊的营业额。●景区店需要的是特色和高溢价
果王本味是以猕猴桃主题的个性茶饮铺子，该品牌的店铺主要开设在旅游景区，设计突出苗家风情。
品牌主体是一家集果园种植，生产，渠道为一体的猕猴桃农副集团公司开创的自主品牌，目前在凤凰和张家界等各大景区都有店铺。在设计菜单时，正集考虑的是如何与商圈店、校园店进行区隔并结合其猕猴桃这一品牌特色。
他说，单以猕猴桃制作饮品难以体现其价值，因为来消费区旅游的人更注重特色。所以他们在水果芝士的基础上添加牛油果，增加其产品的质感，同时牛油果的价值高于香蕉、苹果等水果，仅从名字上就能感受到不同。
而在奶茶方面，正集则以牛乳茶为主题，同时加入桃花元素。李冬介绍说，桃花饮品市面不多，同时其粉嫩的颜色也更适合拍照，这种产品容易满足消费者猎奇和愿意传播的心理。●餐饮店饮品注意功效搭配
3x2x3是由国内著名披萨大师开创的跨界新品牌，门店设计以湘绣为主基调。其明星产品为冷萃 X 芝士 X 茶，珍珠 X 牛乳 X 茶，气泡 X水果 X茶，这些产品名均是为配合品牌名所取。
由于PIZAA中的芝士较腻，所以他们特意在水果茶的基础上增添了气泡水，做成气泡水果茶，供那些有需求的顾客选择，其道理就像“怕上火喝王老吉”一样。●发达地区主流产品的下一站是发展中城市
霞菇凉的茶位于湖南某三线城市，对于该店正集则将目前在茶饮市场较为火热的产品嫁接于该店。同时以水果茶为主推。
李冬认为，在行业发达地区获得成功的产品，其下一次流行一定是发展中地区。目前，在三四线城市中水果茶虽然已经遍地开花，但从品质来说差异很大。如何在这些城市中做出好喝、高颜值的产品往往是决胜的关键点。
从霞菇凉近期营业额在1万左右的情况来看，这一定位完全没有问题。
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—————END—————中国饮品快报编辑|小W 版式|小N
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