手机浏览中华饮品届
非常时期，头部品牌就如市场的压舱石，他们的沉稳和一些好的做法，给整个行业带来了信心。
上次，快报采访了CoCo都可。这次，我们来看看快乐柠檬的做法。专访嘉宾为快乐柠檬上属集团公司—雅茗天地股份有限公司总裁张妙苓。
雅茗天地股份有限公司总裁张妙苓
逾八成门店暂停营业 损失超亿元覆巢之下无完卵。
据张妙苓介绍，受疫情影响，快乐柠檬在全国的门店超过80%暂停营业。湖北省（27家门店）包含武汉门店（8家）全数关闭。
2月10日前，停业店铺超过800家，占总店数86.6%。截至2月21日，停业店铺仍超过600家，占总店数66.4%。
大陆地区涉及167个城市仅有少数城市（北京、上海、重庆、成都、贵州、贺州、鞍山、大连、东营）继续营业。
门店整体销售衰退近80%，截至目前为止整个品牌的业绩损失估计超过亿元人民币。
门市复工“7法则”随着疫情的逐渐好转，湖北之外的省份在有序复工，快乐柠檬目前有34%门店开始营业(实际316家)， 营业额也在持续回升中，复业的门店营业额情况达正常情况销售额的60%，其中外卖的成长较明显，占比超过5成。
我们注意到，有些品牌为了抢回损失，强行复工，这在某种程度上对疫情的防控是不利的，长远来讲，会是一个恶性循环。
对此，快乐柠檬早有洞察，制定和实施了全员和门市复工(业)七项规范：
1严守国家和各地方政府的政策：绝不提前复工和复业。
2防疫物资准备齐全：备齐防疫四宝：口罩、额温枪、杀菌洗手液、酒精消毒液，才能复工和复业。
3员工自外地返岗，依据类型实施到岗前隔离规范：高风险地区者：请员工暂时不须回岗，留在当地做好自主健康管理与每日汇报，依据政府防疫控管进度，后续返岗分批安排.外地回到工作地，仍需在自主居家隔离14天.或是依照各地政府政策执行。非高风险地区者：请员工外地返岗前，先自主居家隔离14天，每日进行健康管理汇报，健康无虞方能恢复到岗上班。
4实施居家办公，少量办公室复工双项并行：减少员工群聚降低感染风险，以及错峰弹性上下班制。多数员工实行居家办公，使用企业微信系统，有效提高远距离在线沟通的稳定性，同时降低员工外出上班的风险。
5复工与复业前员工防疫健康教育训练：说明复工前人员健康管理执行规范，以及门店与办公室都须进行卫生消毒，均完善后方能进行复业，同时营业时间须配合商场或地方政府政策执行。
6人员出入健康监测：员工门店上岗，或进各区办公室前，须进行健康监测，戴口罩，量体温，进行手部消毒清洁，第一天复工者，须提供返岗前14天的手机轨迹证明，确保员工已完成居家隔离期(此健康监控普及对象包含住宿舍的员工)。
7复工后疫情紧急措施：如有员工复工后不慎感染，则该门店停业进行卫生消毒，在此期间有接触的伙伴，均需停止到岗上班，执行自主居家隔离，抑制群聚感染风险。
经此一疫 市场洗牌将加剧有业内人士认为，这次疫情对行业也是一次洗牌和清理的过程。张妙苓比较认可。她认为，体质比较差的品牌可能无法通过这次考验，而有实力、准备较好的品牌就能存活下来。这样的洗牌对于整体市场的品质以及对消费者都是一个良性的提升。
从长远来看，哪些品牌能活下去？靠什么？
张妙苓分析，取决于三个方面：人才、品牌和资金。
人才：好的人才形成优秀的团队与组织文化，高效且能因应市场变化而实时调整，人才是企业永续发展的资产。
品牌：品牌信任就像是银行，平时就要持续在品牌银行里储蓄，累积消费者的忠诚度与信任，当碰到市场动荡时，就更能顺利度过难关，获得消费者支持，在挫折中快速复原。
资金： 经过这次疫情，更加考验企业的资金基础实力，没有储备足够冬粮，或调配资金能力不足的企业，会过不了寒冬。
后市虽有调整但仍保持信心“我们对茶饮市场未来的前景仍是看好的。”张妙苓谈到，这次疫情的确带来了巨大冲击，但危机也是转机，这是最坏的时刻，也是最好的时刻，因此要与市场不确定共存共荣，要坚持企业发展目标，快乐柠檬具体要做到以下5个重点：
1坚持QSC以及食品安全
这是餐饮业的重中之重，特别在这次疫情后，消费者会更关注食品安全，快乐柠檬一定要持续做，不能有任何松懈。
2门店拓展
市场需求还是巨大的，消费者被压抑的需求会带来报复性的增长，快乐柠檬要把累积多年的基本功拿出来，安然度过疫情后，迎接春暖花开的到来。
世界是平的，茶饮市场的机会点已经扩大到全球。快乐柠檬将继续拓展海外市场。目前在北美、东南亚、日本等区域市场的门店都有很好的销售表现，会在现有的扎实基础上积极拓展。
3宅经济的掌握
进一步提升在线销售机会点，扩大和消费者的接触点，包含外卖平台、小程序外送，甚至扩大到线上渠道销售快乐柠檬品牌的延伸商品，紧抓这波宅经济的机会点，创造更多的营业额。
4核心产品柠檬C系列推广
经过这次疫情，消费者的健康意识再度被提升，尤其对于能够提升免疫力的相关产品的兴趣度会更高，例如富含维生素C和益生菌的产品近来就很受消费者追捧，而快乐柠檬的柠檬系列，以及柠檬养乐多绿茶更是受到消费者关注。
呼应这波健康潮流，快乐柠檬未来会持续开发更多这类产品，除了满足顾客功能上的需求外，更要好喝。
据了解，从2月12日起，快乐柠檬针对核心产品柠檬C系列做了优惠活动，在门店与外卖平台均享有柠檬C系列第二杯半价优惠，鼓励消费者多摄取维C，帮助提升免疫力。
5积极拓展智慧门店
去年年初，在上海，快乐柠檬领先于业界，和阿里口碑合作，率先推出首家从点餐到取餐全程机械臂制作的智慧门店。
运行一年来，智慧门店营运状况稳定，在市场上得到了很多的正面回响，同时也成为有很多业界以及在线平台观摩与学习的对象。
张妙苓表示，智慧门店除保留有茶饮店的现做体验感之外，更有高效节省人力以及产品标准化执行的优势，经过这次的疫情更加凸显机械臂操作(无接触)的特色，在食品安全上更有优势。
未来快乐柠檬会持续优化智能门店的功能，并降低设备成本，强化获利模式，积极展店。
—————END—————中国饮品快报编辑|小W 版式|小N
我们致力于为奶茶、咖啡行业提供全面而独到的资讯促进行业的健康发展
