手机浏览中华饮品届
印度拉茶、马来西亚拉茶和港式奶茶的区别
印度拉茶和马来西亚拉茶在制作工序上大致相同，将奶与茶混合在一起后，再在两个杯子之间反复来回。两只茶杯距离越远，泡沫就越细致，用“拉”这个动作，完美的混合奶水于茶中，从而带出浓郁风味的奶香，即称作“拉茶”。
所不同的是印度拉茶多采用的是牛奶，而马拉西亚拉茶则习惯使用黑白淡奶。
由此看来，与港式奶茶最为相近的应该是马来西亚拉茶了，因为都使用黑白淡奶。若从“基因”算起，港式奶茶与马来西亚拉茶则是“堂兄弟”，与印度奶茶则是“表兄弟”。
港式奶茶除了在原料上与上面两种拉茶有区分外，在制作上也有区隔。港式奶茶的制作其实分为两个部分，一是拉茶，二是撞奶。
拉茶师傅用的工具通常是不锈钢茶壶，可以直接放在炉子上烧，也可以保存冲好的茶。从很高的位置，把茶冲进架在另一个冲茶壶上面的茶袋里，然后把茶袋取出沥干，再换到另一个壶里重复动作。反复冲泡，茶色越拉越深。
当茶底冲泡完毕后，接下来要做的就是撞奶。用一定的手法和力道，把奶从高处倒入装好红茶的茶杯里，让热红茶和常温的淡奶形成冲撞，彼此充分融合。这样撞出来的奶茶才会更香滑。
总结一下，港式奶茶的拉茶是指纯茶，而印度和马来西亚拉茶则是奶与茶的混合。在奶的区分上，港式与马来西亚奶茶都选用淡奶，而印度拉茶则采用牛奶。
台式、英式、泰式、蒙古奶茶又有什么区别？
“正宗的泰式奶茶的显著特点是颜色呈橘红色。所使用的茶叶为泰国手标红茶，奶则使用的是炼乳和牛奶。牛奶是代替水煮茶的，用牛奶煮奶茶是为了更好的去处茶叶的苦涩味。煮好后的奶茶再加入炼乳调味，使其更加顺滑。
“英式奶茶应该算是奶味最淡的奶茶。加多少牛奶自己定，加不加糖自己定，所以也该算是最健康的奶茶。英式奶茶并无太多说道，茶叶以锡兰红茶居多，奶则绝对是鲜牛奶。
“台式奶茶最大的特点是花样繁多，可以算的上是杯“吃货茶”。里面可以通过增加太多的辅料，而衍生出不同的奶茶，珍珠、布丁、椰果、西米、芋圆……数不胜数。
台式奶茶的茶底也并无限制，绿茶、乌龙、红茶等等，让其创造无限可能。当然最具代表性的茶底还是阿萨姆和锡兰茶叶的拼配茶。而植脂末则是台奶运用最多获得奶味的原料。
“蒙古奶茶的第一印象则是咸(新疆、西藏)也属此例，这与当地的气候有关。奶则会根据不同地区有一定区别，可以是牦牛奶，也可以是牛奶或者羊奶、马奶。
而茶叶则一定是砖茶。由砖茶、奶、盐混合的茶味道浓厚（西藏地区则会加入酥油，称之为酥油茶），绝对的重口味。
以上所阐述的都是世界各地具有代表性奶茶的原始形态，但随着茶饮的不断发展，有些“标配”也为了适应消费者的口味和经营的需求有所改变，如港式奶茶的茶味会根据需要变淡、台式奶茶店也会有鲜奶茶的出现、咸味运用到奶盖中成为了“大众货”。
你认为奶茶还会产生哪些变化，可以畅所欲言哦！
—————END—————
中国饮品快报原创转载请注明出处编辑|小W 版式|小N
我们致力于为奶茶、咖啡行业提供全面而独到的资讯促进行业的健康发展
