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“做一款好卖的产品，实在太难了！”“太缺研发了！几乎招不到直接能用的。”新饮力大赛上，我们发现，“研发实力跟不上”是很多茶饮店当前的现实困境。为此，我们邀请奈雪的茶研发总监张胜斌、茶颜悦色研发总监杨洪广、煮叶研发总监陈鹏毅，共同打造这堂《新茶饮研发实战营》——
咖门饮力学院“缺研发！几乎招不到直接能用的。”一个开了10余门店的区域连锁品牌，产品走差异化路线，研发节奏紧张，想扩大研发团队但非常困难：来面试的研发，很多对研发岗位应掌握的能力都不清楚。“面试就是碰运气，不少人只能在成品上做点改良。”品牌负责人表示，陆陆续续招了一年，岗位还是空缺。“越干越迷茫，什么样的产品能卖好？”咖啡师出身的小L，3年前嗅到茶饮爆发的机会，进入供应链服务团队开始做茶饮，因为肯钻研，经常在研发室鼓捣出自己觉得惊艳的产品。可面对门店客户，方案总会被毙。从创意到落地，实在是太难太难了。
“椰子又火了，这样的机会总赶不上！”椰子产品今年爆红，头部品牌接连上新，也带火了一批以椰子产品为主打的专门店。君君有自己的门店，经营还不错，但这波爆款没跟上，隔壁小店却因为上了椰子产品而爆红。怎么抓到消费者关注点快速上新品？这种趋势预判怎么做？
一边是招不到人的品牌，一边是两眼迷茫的研发，还有想通过产品突围的门店。这是茶饮行业在产品研发上的共同困境——很多研发人员，缺少对产品的真正理解和系统知识架构，一方面对应掌握的专业技能没有清晰对理解，另一方面在饮品门店应用上不够落地。一个合格的饮品产品研发，要掌握这四项技能：- 全面系统地认知茶、水果、奶制品等原材料；熟知不同茶基的制备方法，水果茶、奶茶的搭配与制作；清楚自己在产品概念设计到门店落地全程的角色职责并顺利执行；理解市面经典/爆款产品的设计亮点与逻辑，会做产品规划。到了2020年，行业有一个共同的认知：产品是“1”，它是品牌长久留存在顾客心中的原点，也是容易让门店爆红的核心因素。
重运营时代，产品不是不重要，而是更重要，也对研发的要求更高。这次，我们请来了2020年新茶饮研发大赛评委，奈雪的茶研发总监张胜斌、茶颜悦色研发总监杨洪广、煮叶研发总监陈鹏毅，在已开办6期的新茶饮研发必修课基础上，进行课程升级，打造这堂面向产品研发、能做出门店落地出好产品的课程《新茶饮研发实战营》——
这节课讲什么？▼1、从门店视角，重新认识茶叶、水果、奶制品、小料——产品研发的基础课程将从新茶饮应用视角对茶进行再分类、了解不同茶香茶感茶叶类型应用产品和表现形态，解析落地层面水果、奶制品的特性，从而进行更适配门店的原材料筛选。
新茶饮的茶叶风味筛选分类2、详解茶基制备&水果茶、奶茶的搭配与制作要素——产品研发的核心技能这是课程的重点部分，将分3个细分板块、实践式系统讲解。帮助学员了解茶叶冲泡的原则、训练茶叶冲泡的基本技能，有针对性的解读茶叶冲泡过程中如何设计实验参数。对水果、奶制品与不同茶叶的搭配，制作要素进行示范。
茶叶冲泡的关键因子3、训练爆品思维，明确产品立项到落地的全流程——产品研发的必备能力研发不只是能制作出一杯新产品，而要能在设计阶段就能了解到市场需求，进行产品落地的市场分析和策划。这节课帮助学员突破“研发室”思维，让产品能在门店落地、在市场驻足。
发掘产品的良好基因的角度4、了解基础的产品线规划&菜单设计——产品研发的加分项课程还将讲解门店的产品规划思路、菜单设计的原则与基本逻辑。明晰产品和消费者产生共鸣的点，并进行菜单设计的实践演练。这节课适合谁来听？▼
有志于做出好产品的饮品老板连锁品牌研发团队上游茶饮研发服务商三方独立研发机构
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统筹｜妮可 编辑｜金语 视觉｜江飞
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