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遍布大街小巷的凉茶铺，曾经是两广地区最红的“饮品店”。但如今，广东几步一家奶茶店，凉茶店却销声匿迹，“比厕所还难找”。
同样是卖饮品，产品还有功能属性，凉茶店为什么干不过奶茶店？
作者 | 吴容
“如今广州凉茶店，比厕所还难找”三五平米的铺位，桌面盛满放了数个不锈钢水壶和一堆空水瓶，药香缓缓飘出。客人到店，店主在询问完相关症状后，从壶中挑选，配出一杯对症下药的凉茶。
“有病治病，没病预防”，从东晋到近代，喝凉茶是广东人的生活习惯之一，凉茶文化也是岭南饮食文化中的重要一环。
然而近年来，传统凉茶业的处境在每况日下，即便在像越秀这样的广州老城区，你也只能在非主路或巷子里找到凉茶铺的身影。
广州街头凉茶门店（图片拍摄：吴容）在商圈集中的天河区，也只能在城中村街道中见到寥寥几家。曾经有网友在社交平台上写到，“如今在广州找凉茶店，比厕所还难找。”
取而代之的，是每走几步就可以看见的奶茶店。
凉茶店为什么干不过奶茶店？奶茶店这几年的横行，让黄才源越来越强烈感受到凉茶铺在走下坡路。
黄才源在徐其修凉茶担任营销总经理，他表示，年轻人对凉茶的认知很少，奶茶及其它饮料给传统凉茶铺带来了直接的冲击，年轻人喜欢借助奶茶的香甜来减轻生活的苦，他们是不会把太多注意力放在凉茶上的。
在广州中山六路一家凉茶店工作的黄英也表示了类似的观点，她觉得，新式茶饮、网红咖啡店的流行，影响了凉茶铺的进店客流量，还间接抬高了街铺市场价格。“既然租给茶饮店或其它商家能赚到更多，为什么还要租给你（凉茶店）。”黄英说。
凉茶店的利润率一般在50%～60%，从过往的成本来看，黄才源认为这样的利润空间是合理的。但在当下，租金、人工成本等使得凉茶铺利润空间变得狭窄。
通常来说，铺租会占到凉茶店营业额30%～40%之间。以徐其修凉茶为例，黄才源透露，此前营业额在1.5～2万元之间的门店，月租为5000元左右。
但这几年，他们一些位于佛山、东莞商场门口的门店月租先从5000元涨至7000元，现在攀升到1.5万元。除此之外，还需交纳商场管理费等额外费用。
黄英表示，在广州，不少凉茶店都已减员，同时也基本留不住年轻员工，现在店员年龄为40～50岁。
在成本上升的背景下，这几年，大部分凉茶店都调整过价格，单价（杯/瓶）从7～9元增至15～25元之间。
而抬价之后，黄英发现，部分老顾客减少了购买次数，但她觉得这也是无奈之举，如果不提价，门店没法生存。
租金攀升、铺面萎缩、营业额低以及涨价等恶性循环开始，坚持不下去就只能关门大吉。
疫情期间，部分凉茶门店没有坚持住。（图片拍摄：吴容）
一个行业凋零，往往是抓不住年轻人凉茶的历史最早可以追溯到东晋时期，岭南地区曾爆发过大规模的瘴疠。当时的医学家葛洪南来到岭南进行潜心研究后，形成了早期的凉药，也就是我们现在所俗称的“凉茶”。
2006年，凉茶被列为首批国家非物质文化遗产。申遗成功后，凉茶饮料以翻番的速度发展，来到2010年，凉茶饮料产业达到2500万吨，超过可口可乐全球销量。
包括平安堂、清心堂、黎泉、黄振龙等也从广州开至佛山等广东各地，平安堂在高峰时期开至200多家分店，黄振龙凉茶最辉煌时期在广东省内拥有超过1000家门店。
而目前，根据在大众点评上的统计，在广州，平安堂、黄振龙凉茶门店都在100家左右，清心堂、黎泉凉茶门店数也都不超过50家。
在发展过程之中，凉茶逐渐形成了两种不同的形态：一种是传统的苦味凉茶，通常包括癍莎、清热解毒茶、正廿四味茶、健脾祛湿茶等；另一种是经过改良后，相对较甜的草本植物凉茶饮料，也就是我们熟悉的王老吉、加多宝等。
传统凉茶业的凋零，其实也和其自身的局限性有关。
传统凉茶的苦味本就不讨喜，加上新生代消费者崛起、逐步占据消费的主导地位，他们可能更愿意选择功效一般但口感相对较好的凉茶饮料，或有功效的甜品。
此外，在广州的外地人，一般不太理解老广常说的“湿气”和“上火”是什么概念，也就没有饮凉茶的习惯。
俗话说，一方水土一方人。凉茶消费地域性也导致凉茶走不太出“两广”（广东与广西）市场。公开数据显示，目前我国“凉茶”相关的企业注册量超过4.2万家，在业、存续的共1.8万家，广东的凉茶企业数量最多（约1.2万家），其次是广西。
凉茶转型，有机会进军新茶饮吗？面对每况日下的形势，凉茶品牌并非没有想过转型。
首先是在提高工艺水平、预包装产品上下了更多的功夫，包括黄振龙凉茶、徐其修凉茶等都有这样的布局。
除了将传统苦味凉茶制作成罐装产品，也推出不少口味更为宜人的罐装凉茶饮料，包括夏桑菊、金银花、竹蔗茅根水，此外还有雪梨茶、椰汁等。
黄振龙灌装甜味癍莎凉茶、椰子汁（图片拍摄：吴容）
徐其修凉茶预包装产品（图片来源：徐其修凉茶官网）预包装的龟苓膏也被提到了更重要的位置。以芦荟、灵芝等口味为主的龟苓膏，在加上蜂蜜或桂花蜜后，大都没有了苦涩味。
相比凉茶，龟苓膏利润空间相对高一些，能够提升单店销售额。除此之外，还推出了冲剂、牙膏等周边产品。
在店面形态上也做出更新，比如，2014年，黄振龙开设了“黄振龙super便利店”，把凉茶铺与便利店合二为一。店内除了原有的凉茶柜台，增设了零售货架，还售卖鱼蛋、车仔面等，并增添了门店堂食座位。
邓老凉茶开出的新型门店，装修风格上更贴近新式茶饮店，主打色为绿色和褐色，显得明亮和清新。
图片来源：邓老凉茶官网可惜的是，部分转型尝试没有达到预期的效果。
在罐装凉茶上，黄才源坦言，包括徐其修凉茶在内的老牌凉茶，其实在流通渠道上市打不赢王老吉、加多宝。
同时，由于国家规定对于广告的不能谈及功效的限制，也让竞争者们很难再找到像王老吉那样朗朗上口的广告标语。
也不是没有开展“触网”的营销动作。但业内人士对此都不太看好，因为年轻一代不关注凉茶，即便这些网络平台投再多广告对销售刺激作用不大。
王老吉现泡凉茶门店。（图片拍摄：吴容）此外，转型和升级的不彻底，还和凉茶家族企业内部管理弊病有关。
黄才源称，很多凉茶老字号都是家族企业，往往老板理念和意志是很关键的。但如今再用原先的一套打法，很难去匹配到现在的年轻消费者的需求。
对于传统凉茶店的下一步发展，黄才源觉得，可能需要去和甜品做结合，也要迎合新一代的年轻消费思维发展模式才会走的远。
他表示，曾经想过将凉茶和奶茶进行一些创新或结合，只是在研发和尝试之后，觉得味道并不可行，就打消了这个念头。而以龟苓膏、烧仙草为主的甜品类产品，和凉茶的基调更为相符，可以起到引流的作用。
凉茶店在疫情期间推出优惠活动。(图片拍摄：吴容）此外，疫情期间，在广州，凉茶店基本都贴出了抗疫标语，大搞促销减价等优惠活动。出于预防和养生保健需求，凉茶生意有了一些增长，但也谈不上是大幅回暖。
凉茶，曾是偏安岭南一隅，做着一个铜葫芦和若干茶碗的小生意，与现代商业结合后，也有过自己的黄金时代。
但任何一个品类，无论曾经多么辉煌，一旦失去了对当下需求的把握，就很难继续发展。
这同样是给茶饮人的一个提醒。
统筹｜妮可 编辑｜金语 视觉｜江飞
文章经授权转载自界面新闻。
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