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- 国家：哥斯达黎加等级：SHB产区：塔拉珠烘焙程度：中度烘焙
- 处理方式：葡萄干、双重发酵蜜处理品种：黄卡杜艾庄园：卡内特庄园风味描述：甜蜜缤纷各类水果，蜜糖、太妃糖【卡内特庄园】卡尔特（Canet）庄园位于哥斯达黎加Tarrazu咖啡种植最高产区，此产区为哥斯达黎加水果种植最密集的区域。庄园主以种植百香果为主，咖啡数量则相当少，只有在一个特殊的区域种植咖啡，采取特殊的照顾，只摘成熟的咖啡黄果实。庄园内独特品种的黄卡杜艾蜜处理，整体口感的丰富变化与饱满的油脂感加上干净度佳！甜度表现极佳，莓果到柑橘的果酸变化，层次丰富多变。手冲莫扎特：
V60手冲参数：研磨度：BG磨：4E；水温：90度；粉重：15克；粉水比：1：15；冲煮总时间：1分50秒。
第一段注水后，等待液面下降。具体手冲冲煮手法：闷蒸：30克水，30秒；第一段注水：缓慢绕圈注水90克，至120克读数停止，待液面降至粉层表面。第二段注水：加大水量绕圈注水，注入105克水，至225克读数停止，待粉层露出，移走滤杯。虹吸莫扎特：
虹吸冲煮参数：粉重：20克；水温：91度；研磨度：BG磨：5D；粉水比：1：12；冲煮总时间：1分10秒。
具体虹吸冲煮手法：采用后投粉法，即先煮水上升至上壶，再投粉搅拌。第一步：煮至鱼眼泡产生，插紧上壶；待热水升上上壶即测水温，91度。调整火力至水柱稳定而上壶无气泡产生，投粉。然后十字交叉，轻轻压粉湿润完全。第二步：闷蒸38秒，观察粉层气泡状态，进行第一次绕圈搅拌，搅拌三圈。第三步：煮至52秒，熄火，等待虹吸现象，咖啡流回下壶。
第一次搅拌非常重要，粉要湿润均匀又不能完全散开【手冲&虹吸】风味对比V60手冲莫扎特：花果香气丰富，清新发酵感，口感顺滑，层次感明显，温度下降后依然酸质柔和，尾段带轻微茶感。虹吸莫扎特：酸甜感突出而浓郁，但发酵味与酸味并不刺激，初时口感不及手冲顺滑，温度稍降后口感变柔和，甜感更明显。
【手冲VS虹吸】冲煮参数讲解首先我们要了解“莫扎特”这款豆子的特性。莫扎特的杯测风味表现为：甜蜜缤纷各类水果（草莓，苹果、葡萄、柑橘的滋味多层展现）蜜糖、太妃糖的滋味令人难忘，丝滑奶油般的细腻醇感（如大吉岭红茶的悠长余韵）因此我们主要的萃取目标为前中段的酸甜风味和发酵气息，以及醇滑的余韵。哥斯达黎加的SHB豆相对海拔较高，豆质较硬，酸甜质感优秀（就是比较耐萃），所以即使是中度烘焙，我们也可以用到90～91度的水来萃取，而不用太担心过萃而焦苦酸涩。
原始冲煮记录表对照研磨度：BG磨：4E VS5D由于这款豆子的烘焙时间为9月17，刚好养了10天，几乎已经到达最佳风味期；排气反应进入尾段；手冲滤杯V60的滤水速度较快，综上所述，手冲研磨度需要中细度，而虹吸研磨度比手冲稍粗。
水温：90度 VS 91度手冲萃取时间长，所以水温90度适合，可以萃取出比较完整丰富的风味物质而不至于过萃。虹吸萃取时间短，所以相对水温91度，可以平衡萃取率。粉水比：1：15 VS 1：12手冲的萃取过程是一个降温萃取的过程，后段萃取温度比前段低，相对不容易过萃，加大粉水比可以提升层次感和丰富度。虹吸的萃取是一个浸泡萃取的过程，越到后段萃取效率越低（浓度问题），但可以全程保持较高水温，使得某一段的风味被萃取得相对完整、突出。粉水比较小是为了突出前中段的酸甜风味，避免过早萃取出后段的木质风味。
最后总结：这款哥斯达黎加的莫扎特是一款风味比较明显，发酵气息独特的豆子，尤其适合手冲及虹吸，所以我们今天选了这款豆子作为冲煮示范的主角（主角明明是不出镜的咖啡师好不好～）。由于是第一次做冲煮示范，没来得及录像，所以只能拍照讲解（由于人手不够，我们可怜的咖啡师只能各自冲煮、相互拍照……），争取以后视频讲解。有什么不当之处欢迎指出，冲煮参数仅供参考交流。大家对于哪一款（类）豆子比较感兴趣，欢迎留言点赞，我们选取制作下一期的冲煮示范。免责声明：网站部分内容如图片、我们会尊重原作版权注明出处，但因数量庞大，会有个别图文未来得及注明，请见谅。若原作者有任何争议均可与网站联系处理，一旦核实我们将立即纠正，由“饮品界网”整理编辑，转载请注明，本文意在传播咖啡文化，若侵权请告知删除，谢谢~！
