一名咖啡店店长的忠告：想要开咖啡店，你是认真的吗？

每日精品咖啡文化杂志咖啡行业交流请加饮品界前街咖啡，微信号：(长按复制)FrontStreetCoffee 前些天有一个妈妈来店里喝咖啡，不是常客，问了一些有关于咖啡的问题，聊了一会儿，我就直接问她[你是不是想开咖啡店？]，她迟疑了一会儿说﹔[是啊！最近看到一个店面，还不错，想要开个咖啡店给儿子照顾，有些事做才不会整天晃来晃去---。]　　[伟大的妈妈！] 我心里想，这种例子遇过好几回了，有的妈妈们是因为小孩找不到好工作，所以开家咖啡店，有的妈妈怕小孩子在外面咖啡店工作会学坏所以开家咖啡店，有的妈妈自己想要圆梦，一家老小全体动员开起咖啡店来了…… 只是，最后都是伟大的妈妈忙前忙后、忙进忙出在守店，小孩子们不是成了公子少爷，就是早出晚归不见人影。“ 爱喝咖啡、会冲咖啡就可以开咖啡店？　　有一家人，四个姊妹，一个妈妈，一个弟弟，在店里喝了七八年的咖啡，也算挺懂咖啡的了。遇上行业不景气，竟然莫名集体失业。晃了两三个月，有一天，做妈妈的忽然提议说﹔[要不我们来开家咖啡店好了？]当下无异议全体鼓掌通过。然后就集体失踪了好几个月。过了半年。大姊先出现，接著二姊，接著小妹，最后小弟也出现了。小弟说﹔[好久没喝到好咖啡了]，我问大姊咖啡店怎么了，大姊说﹔[从早忙到晚，累的要死，闲的发慌，又分不到几个钱，剩下妈妈和三妹在做，我们退出了。]很多人以为，会炒菜煮饭，就可以开餐厅，会冲咖啡就可以开咖啡店。你首先要知道，爱好和职业是完全两码事。“ 冲一杯咖啡和冲十杯是一样的吗？　　我有一个朋友，平常很喜欢弄些西点，蛋糕之类的，也去烘培教室上课，学些技巧。他总是认为，做西点蛋糕不难，一直到有一天，她认识一个蛋糕师傅，去他的工厂转了一圈之后，她就很少提蛋糕如何做等等之类的话。有一天她自己说了，她说﹔[一次做一个蛋糕和一次做十个蛋糕，完全是两回事，我会的跟他们会的比起来，简直就像小孩子的玩意儿---]　　就像许许多多实验室，每年都会发布一些新的科技，新的技术，但是却迟迟没有下文，甚至胎死腹中，为什么？有绝大多数是因为无法量产，或者不具量产的价值，也就是说，实验室做出来的东西，有绝大多数是不具备商业化、批量生产的价值。当我们讨论咖啡要如何如何煮的时候，我们就落入了一个陷阱，因为我们并不知道我们讨论的是[一杯]咖啡如何煮，我们以为煮[一杯]咖啡和煮[十杯]是一样的。你以为一样吗？“ 够专业就一定能赚钱？　　我还有一个朋友，几年前和一群朋友开了一家洗车中心，专门洗车，不做美容，洗一辆车要100元，打蜡加200元，结果不到半年就结束了。你以为没人来洗车吗？错了！他们开张一个月后就得预约洗车，而且排到一个礼拜后，听起来很夸张是不是？这些人是不是脑袋坏掉啊？简单的汽车美容200元就有人做了，光洗车打蜡竟然要300元！还抢着来洗？　　可你知道吗？我那几个朋友都是车奴，他们用洗自己车子的方式去洗客人的车，连仪表板的接缝，冷气出风口，顶蓬，都用棉花棒或细针夹布条去清除灰尘，光洗车三个人一天只能做五台车，含打蜡的话只能做三台车。最后他们发现，就算每台车再加收个100元，都不一定划的来，于是在体力不堪负荷之下，终于将这个洗车中心关掉了。你明白我的意思吗？专业化代表着质量，商业化代表着数量，专业化与商业化是一条脆弱的平衡杆，而不是一道简单的选择题。一味的精品化、专业化，或者一味地商业化、模板化，到中途都会无可避免地遭遇挫败，走不到最后的。“ 冲给自己喝与冲给客人喝是一样的吗？有一些人，明明自己平时冲煮的咖啡一点也不差，可是开了店却总是得不到好评。为什么？　　你为自己煮一杯咖啡的时候，以虹吸咖啡为例，你可以好整以暇的说水不能沸腾，咖啡粉要等上壶插下去的时候才磨，搅拌的时候一定要用十字搅拌法，一定要煮５０秒，煮好的时候要先把下壶的底水倒掉等等许许多多的要求，你为自己煮一杯咖啡的时候，你多的是时间！但是现在你有十杯不一样的咖啡排队等著你煮时，怎么办？我不是说那些动作不重要，我是说你煮十杯的时候，每一杯是不是都可以达到煮一杯的要求？是不是可以在最短得时间做好？如果煮一杯要5分钟，那煮十杯你打算花多少时间？不会是50分钟吧？你自己细细想想，你为自己冲煮咖啡与为别人冲煮咖啡，是一样的心态和专注吗？“ 专业的配置，却做不出专业的咖啡很多“精品”、“专业”，其实都是假“专业”，因为很多人都只把最好的留给自己！至于消费者，管他的，反正他们又不懂。　　很多人以为咖啡馆的专业是设备很多，机器很大台，器材摆满满，服务很亲切，讲起咖啡头头是道。但是他煮出来的咖啡总是没有他说出来的咖啡那么神。　　这种专业是空壳子的专业。用金钱堆砌出来的专业。这种专业在连锁加盟店里最多。千篇一律的说辞，就像那本卖了三、四十年的咖啡书一样的食古不化。　　这种专业是只想要赚钱的专业，不是做咖啡的专业。　　但是谁不想赚钱呢，开店做生意不就是想赚钱吗？但是许多人老是把开咖啡店当作是在过家家，锅碗瓢盆一摆，吆喝两声，就做起来了。然后呢？既然是过家家，那当然要做好随时收摊的准备啦！“ 咖啡不好卖，要不要配餐？　　你是选了好地点！你是用了最贵的豆子！你是买了很棒的机器！你是请了好多个人！可是怎么咖啡的评价却总是不高呢？怎么来吃饭的人，比来喝咖啡的人多？不知不觉，你有了一个想法，开咖啡馆一定要配餐，不卖餐不能生存！　　你知道吗，当你决定咖啡馆配餐的时候，你就很容易走入死胡同。炒饭多人点，要不要卖炒饭？意粉的颜值高，跟店的档次很搭，要不要卖意粉？牛扒的利润高，能拉高客单价，要不要卖牛扒？晚饭过后喝咖啡的人少，喝酒的人反而多，要不要卖点红酒？……最后，你的咖啡馆就变成了西餐厅，而这个西餐厅最终会成为你的恶梦，搞不好还会是终生的恶梦，赔上了青春，赔上了健康，赔上了好几年的积蓄，也赔上了信誉！我是不是在夸大其词，危言耸听？不不不！我只是好心而已了！只要你问我，我一定会全力打消你开咖啡馆的念头！　　除非你是真的想开咖啡馆。真的！咖啡馆！　　我说的〔真的〕，是立志开“咖啡”馆。不是“咖啡”养老院、不是卖“咖啡”的照相馆，也不是吃饭配“咖啡”的西餐厅！　　如果你真的立志开”咖啡馆“，那么这个题目才有思考和讨论的价值。　　什么题目？　　如何开咖啡馆！免责声明：网站部分内容如图片、我们会尊重原作版权注明出处，但因数量庞大，会有个别图文未来得及注明，请见谅。若原作者有任何争议均可与网站联系处理，一旦核实我们将立即纠正，由“饮品界网”整理编辑，转载请注明，本文意在传播咖啡文化，若侵权请告知删除，谢谢~！