每日精品咖啡文化杂志 今天这一篇，想先和大家分享一下我在网络上整理的一些考试试题，难度在中级咖啡师，内容有点长，所以分了上下集~~~希望大家可以认真阅读完~哈哈！
1．女咖啡师仪态正确是 ( D ) 。 A 、翘腿 B 、低头玩手机 C 、双手叉腰 D 、腰背立直 小编解读：送分题。 2．服务工作中， 客人叫你服务员 ，如何反应 ？ ( B ) A 、白眼 B 、亲切大方回应 C 、假装听不见 D 、无所谓，随便回应 小编解读：我是咖啡师，我同时也是服务员。不管你怎么称呼我，在工作中，我都因自己能提供令客人满意的服务而自豪。3．下列选项中，不属于仪态范畴的是( B ) 。 A 、化妆 B 、香水 C 、走姿 D 、站姿 小编解读：咖啡师上班不允许喷香水，这会影响咖啡师的感官判断。 4．咖啡厅给客人推荐饮品时应( C )。 A 、大声告诉客人 B 、在客人耳边小声的说 C 、保持站姿，面带微笑，声音清晰 D 、用手指给客人看 小编解读： 店员就可以根据自己家咖啡的味道特点推荐给你最适合的咖啡。比如说要加奶的咖啡还是不加奶的手冲咖啡，喝起来浓一点，或者味道酸一点的，如此。
5．『 latte』 ”的中文表达应为( B ) 。 A 、咖啡 B 、牛奶 C 、牛奶咖 D 、巧克力 小编解读：在国内你点一杯拿铁，国人咖啡师会默认为您做一杯咖啡拿铁。若你在意大利、西班牙等国家，你再问一杯拿铁，咖啡师绝对会给您端出一杯牛奶。 拿铁是牛奶，不是咖啡哦，诸如抹茶拿铁、红茶拿铁，这些拿铁都不含一滴咖啡的哦。 “拿铁”即Latte，意大利文“牛奶”的音译，平常我们所说的“拿铁”其实只是“拿铁咖啡（Caffee Latte)”的简称。 6. “one shot espresso” 的意思是( A ) 。 A 、一份浓缩 B 、两份浓缩 C 、小杯浓缩 D 、满杯浓缩 小编解读： one shot = 一份， Double shot = 两份 浓缩咖啡， Espresso：浓缩咖啡。 7. “Ristretto ” 的意思是( A ) 。 A 、1：1的Espresso B 、1：2 的Espresso C 、1：3的Espresso D 、2倍的Espresso 小编解读：深入了解Espresso（意式浓缩咖啡），其实还有很多“兄弟”，这包括：Ristretto、Lungo、Doppio，简单来说，Ristretto就是1：1的Espresso，Lungo就是2倍的Espresso，Doppio 在意大利语中是“double”双倍的意思，是双份浓缩咖啡的意思，就是我们常说的“double espresso”。
8. 如果接到老顾客投诉，称巴西咖啡口味不好，哪个是错误做法？（A） A 、避免提及 B 、重做 C 、推荐喝别的 D 、分析发生原因 小编解读：首先，我们需要了解，是巴西的风味不对呢，还是客人不接受巴西的风味，咖啡师先分析发生原因， 可以重做一杯验证一下，如果发现是和客人喜欢的口味对不上，再推荐喝别的豆子。 9. “Flat White”的意思是 ( C ) 。 A 、拿铁 B 、摩卡 C 、澳白 D 、卡布奇诺 小编解读：澳式白咖啡，澳白因与杯面更平滑一致，并突显上面奶泡的细腻，温度也更温和，因此而得名Flat White。拿铁和Flat White除了牛奶跟咖啡比例不同外，Flat White一般是2个shot ，从奶泡的厚度也有区别。拿铁入口时，会感受到一层1cm以上厚厚的奶泡，口感比较绵柔。 而Flat White虽然也有些泡，但比较细腻，泡身在5mm以下，牛奶与浓缩咖啡融合度很高，口感比较丝滑。 10. ( C ) 是一种传统的咖啡焙制设备，旋转炉壁通过直接的接触加热源使咖啡逐渐加热，一般焙制时间需要10-15分钟。 A 、流体床式 B 、对流式加热 C 、传导式加热 D 、半热风式 小编解读：烘豆机最核心的组件【烘焙桶】，如果是直火式是传导式加热，流体床式是火焰加热空气，使热气流通过转炉，对咖啡受到较均匀的加热，一般焙制时间需要10-15分钟。
11. 由两种咖啡豆混合而成的咖啡称（ B ）。 A 、单品 B 、拼配 C 、多品 D 、速溶 小编解读：意式拼配是选用两款及两款以上的来自不同产地的咖啡豆，按照一定的比例混合在一起，目的旨在于创造出单一产区的咖啡豆无法展现的多元化的风味。 12．蓝山咖啡豆大都使用( D ) 存放。 A 、高密度的密封罐 B 、锡箔袋 C 、麻袋 D 、木桶 小编解读：牙买加蓝山是最后刘小静仍然使用传统木桶包装运输咖啡的国家 13 . 通常包装良好的熟咖啡豆保质期为( D ) 。 A 、5年 B 、3年 C 、2年 D 、1年 小编解读：「保质期」 预包装食品的保质期是指产品的安全食用期 ，该保质期由生产者提供，标注在限时使用的产品上。 区分保质期和赏味期，咖啡豆的烘焙日期代表着新鲜度，通常2-3天内烘焙好的豆子都可以称为新鲜咖啡豆 。从烘焙师的经验来看，咖啡豆赏味期约是15天左右（具体看烘焙度），也就是过了养豆期后，在烘焙日期计算起7-20天内都算风味期，也就是赏味期。 14．( √ ) 储存生豆时，高温潮湿环境易导致咖啡生豆发生霉变。 15. ( √ ) 4、烟灰味、烟熏味、药味、酒味是咖啡香味的专业术语吗。 16. “浓厚度”是评价咖啡口感的杯测术语。即指咖啡味道在口腔中的厚薄感及（ B ）性等方面。 A 、酸 B 、持久 C 、苦涩 D 、碱 17. 过量的饮用咖啡会引起 (C) 。 A 、消化不良 B 、脂肪增加 C 、心悸 D 、缺钙18. 日本人喜好饮用( A ) 的咖啡。 A 、口味浓郁 B 、水果味 C 、口味清淡 D 、奶香味 19. 罗伯斯塔种咖啡豆相对于比阿拉比卡种咖啡豆在口味上要偏( A ) 。 A 、苦 B 、甜 C 、酸 D 、辣 20. 长期适量饮用咖啡( D ) 。 A 、会造成心肌梗塞 B 、会引起心肌增厚 C、会降低心率 D、可以提神、缓解疲劳 21. 中国云南种植的咖啡豆的特点是( B ) 。 A 、草莓味 B 、草本味 C 、坚果味 D 、蜂蜜味 小编解读：非洲咖啡的普遍特点是浓郁的香气以及迷人的果酸，其酸味亮度活泼令人振奋，但非洲咖啡的醇厚往往略显单薄， 中南美洲豆风味：总的来说，风味比较均衡，多显坚果类，巧克力风味，醇厚度也好。 亚洲豆及海岛风味：醇厚度比中南美洲豆与非洲豆要高，但酸味较低，风味略带沉木、药草、香料与泥土味，低沉的闷香高于上扬的酸香味。海岛豆比较清淡温和，有种淡雅调。 云南属于亚洲豆。 22. 中国( D ) 的咖啡豆酸味相对较强。 A 、福建 B 、海南 C 、台湾 D 、云南 23. 以下选项中，( B ) 会缩短制冰机使用寿命。 A 、制冰机常开使用 B 、日营业结束后关机 C 、工作中持续供水 D 、制冰机一年清洗一次 24. 用虹吸壶制作咖啡时，下列描述不正确的是( C ) 。 A 、以干布擦干下壶，然后才能开火烧水 B 、用木棒搅拌时，注意木棒不能碰到滤布 C 、用湿布擦拭下壶，冷却下壶，使咖啡液迅速回落至下壶 D 、制作完毕，将上壶前后或者左右稍加晃动才可小心拔出上壶 小编解读： 用干布擦拭下壶，冷却下壶，使咖啡液迅速回落至下壶，湿布擦玻璃容易爆裂。 11. 关于咖啡豆研磨机的工作原理，下列说法正确的是( C ) 。 A 、锥体磨在工作时与咖啡豆接触面积大，香气散失快 B 、平行磨在工作时与咖啡豆接触面积小，香气散失慢 C 、锥体磨在工作时研磨时间短，散热快 D 、平行磨在工作时研磨时间长，散热快 小编解读：平刀摩擦会产生热量 – 让咖啡有一种烧焦和苦涩的味道。特别是当你将咖啡豆研磨的很细，并且让平刀磨豆机工作的时间较长的时候，味道会更加明显。 锥刀不会会产生热量----咖啡的香气和油脂可以得到很好的保存，因为咖啡粉在研磨时没有被加热。
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