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本期访谈嘉宾张龙80后水瓶座静默咖啡馆主本文摘自《了不起的咖啡》我听不到声音，但我感觉到你的热情，我说不出话，咖啡是我静默的表达。张龙本无意于成为一位咖啡从业者。读大学的时候，得知有咖啡师这么一种职业，当时他还笑这职业够奇葩的。命运就是如此有趣，当时的他绝对想象不到，咖啡后来不但成为他最爱的事业，还给他创造了一个崭新的天地。静默的世界里，与咖啡结缘张龙出生于天津宝坻，是一个水瓶座男孩。被取名为“龙”，可见长辈对新生男孩的喜爱，期盼他能拥有腾飞的未来。两岁时生了一场病，因为医院的不当治疗，这个淘气的男孩被夺走了听力。伴随听力的丧失，发声也变得困难。从此，小男孩张龙进入了一个无声的世界，并从此存活其中。
初识咖啡，滋味并不美好。一次，有人送爷爷一箱雀巢咖啡伴侣。老人极疼孙子，忙拿出一包，笑呵呵地递给他。年幼的张龙并不认识这是什么，以为是好吃的，打开包装倒进嘴里就嚼起来。啊！小张龙心里叫苦。这是什么，怎么这么苦啊？咖啡吗？好的，我记住了，以后遇见这东西要躲得远远的。伴随着快乐，也伴随着磕磕绊绊，小男孩长成了高个子青年。离开家乡天津，到北京读大学。年轻的张龙充分地享受着自由的空气。本专业的课程枯燥无趣，百无聊赖之际，咖啡培训课程进入视野，带着好奇心，他报名参与。授课的老师是一位五十多岁的长者，不苟言笑，但是对咖啡的教学有极大的热情，对待张龙十分耐心。在学习的过程中，张龙确立了目标，将来要做一名咖啡师，开一家自己的咖啡馆。
张龙手语示范：我爱你咖啡大学毕业，张龙选择留在北京。这座城市汇集了太多的信息和资源，每天有各种各样的欲望在城市的上空叫嚣。但这些不会影响到张龙，他和爱人虾米住进了“慢吞吞”的胡同里。他喜欢老胡同的安静美丽，遍地都是小小的咖啡厅和Bar，没有紧张的气氛，没有高楼林立。
冲咖啡的每一个步骤，都让他感到满足。因为听不见，学做咖啡的过程中多了很多阻碍。其中打奶泡最为困难。其他的学员通过倾听机器的响声，能很准确地把握时间点来调控奶泡的状态。而张龙只好用手触摸奶缸，通过感受奶泡震动的变化来掌握“火候”，这很困难，他反复练习，毫无怨言地努力，终于学成。2012年入职星巴克，担任咖啡师。一开始同事们因为他的不一样，没有一下子接纳他。不过很快他用出色的表现赢得了大家的尊重，因为技术真的很棒！
张龙最喜欢的咖啡豆是烛芒。喜欢它具有独特的柑橘、柠檬的水果香味，又带有茉莉花的芬芳，有着与葡萄酒相似的酸味，味道干净无杂感，就像喝到现煮的新鲜柑橘水果茶，余味持久。他也很欣赏耶加雪啡产地的豆子。花香与柑橘类香十足，表现上令人激悦，中度烘焙后有柔和的酸味，深度烘焙后散发出浓郁的香味，丰富且均匀的口感是耶加雪啡最引人入胜的特色。
他喜欢做咖啡时的自己，就像是找到了一种自己喜欢的生活方式，抑或说是一种自己觉得舒服的状态。无论天气是明媚或是阴郁，总想寻一处角落给自己最大的自由，一个人发呆，放空自己。 
张龙说，“一杯咖啡，对我意味着放松的开始，甚至在我走去咖啡店的路上，心情就已经开始放松了。推开门，扑面而来带着咖啡香的亲切感，还有咖啡师调制时的专注，也让这杯咖啡有了新的生命！能让人享受孤独带来的清明，就像一位魔术师一样，可以破解咖啡豆的秘密。有时做得不够好，能被挖掘出不足之处也是一种幸福，要感谢用心品味的人。这也是咖啡馆除了是思想交流外场所之外，又一个值得驻足的原因。”
张龙认为自己是热情、自我的人，渴望打破传统，兴趣十分广泛。喜欢美食，且厨艺极佳。喜欢旅行，在泰国、印尼、新加坡等地发现了一些很好的咖啡馆，那些店里的旧木头，水泥台，小卡座，复古配饰，阳光下的拿铁，窗前瞌睡的猫，都是他喜欢的模样，温暖亲切。接下来，他想去肯尼亚、埃塞俄比亚，造访那里的咖啡庄园。咖啡与信赖，是沟通感情的桥梁。对于咖啡伴侣的作用，张龙有一番自己的看法。他认为直接喝咖啡的味道比较苦涩，加了咖啡伴侣之后，使口感更加柔和温甜。犹如情侣之间的关系，没有了对方，你的生活会缺失一种甜甜腻腻的味道。 双方融合之后，汇聚苦涩甜腻于一体，盖住原有的苦，让一切变得有意义；相信彼此之间的陪伴，才不会觉得孤单。就好像他和爱人虾米，他们有时对事物的看法不尽相同，各执己见，但是两人对外合称“龙虾”，互相陪伴，把小日子过得如同加了伴侣的咖啡，浓郁而香醇。
张龙示范：瑰夏张龙相信，咖啡是有温度的饮品，一种需要用心创作的艺术。以咖啡为媒介，能够把爱意和关怀传达给他人。张龙的父母，其实心里很爱儿子，但是不善于表达。尤其是父亲，听说咖啡行业竞争激烈，一度不同意儿子放弃本专业去做咖啡师。后来，喝到了儿子亲手冲制的咖啡，固执的父亲被这香浓的味道说服了，再加上张龙本人的坚持，现在他们完全支持儿子的决定。张龙说，咖啡与信赖,是沟通感情的桥梁。
在筹备“静默”之前，张龙也尝试过开设咖啡培训课程，把当年从老师那里学会的，和在星巴克实践积累所得，传授给对咖啡世界有所向往的人们。除了聋人朋友，报名参加的学生里还有一位听人女孩。女孩会一点手语，不是很熟练，但这对师生还可以借助眼神、纸笔以及人与人之间的默契来沟通，整个教学过程非常顺利，甚至可以说毫无障碍。聋人和听人的交流，在平常的世界里很难实现，因为两个群体生理上有差别，彼此之间缺少了解，很难走近对方。但因为咖啡，他们做到了。是咖啡增加了交流的机会。张龙表示，自己心目中的“静默咖啡”应该是一家没有音乐、人们可以无障碍交流的咖啡馆，客人能在这里体验到无声世界是什么样子，并慢慢接纳聋人的圈子，促进聋人、听人之间的亲密交流。
属于张龙的人生剧本，只有两岁的那场医疗事故出自上帝之手，其他的情节和场次，全由他自己写就。作为独立的灵魂，他发现了热爱的事业，找到了心意相通的爱人，选择了定居的城市，结交了一群投契的伙伴，不受任何人、任何事的摆布，活出了自己的样子。最为重要的是，他知道该怎样选择，也按照自己的选择去做。
本文摘自《了不起的咖啡》新经典偶然MOOK工作室11月出品
《了不起的咖啡》是新经典重点推出的MOOK系列读本第一期，由知名设计师操刀装帧设计，时尚精美。本书以人物专访稿的形式，收录了10位中国咖啡从业者的职人故事。撰稿人从人文的角度切入，既保留专业性又呈现出一定的文学性，试图还原真实的中国咖啡文化。另收录了新锐漫画家白关的26幅四格咖啡漫画和青年设计师陆柳青的咖啡渣主题设计，尽显艺术家们的幽默和创意生活。通过图文结合的视觉体验，展现不同的人通过咖啡所建立的生命喜悦的通道，愿每个人都能在一杯认真的咖啡里照见自己了不起的生活态度！▼ 点击阅读原文，进入阿啡的店，购买更多好书。
