还在喝星巴克吗？ 分钟教会你一杯好意式咖啡的标准

每日精品咖啡文化杂志咖啡行业交流请加饮品界前街咖啡，微信号：(长按复制)FrontStreetCoffee 星巴克星巴克咖啡是大家耳熟能详的意式咖啡（或称花式咖啡）代表，但它真的能够代表意式咖啡吗？难道说咖啡越贵代表品质越好，一杯好的意式咖啡标准又在哪呢？其实，意式咖啡不单只有大家常听到的美式、拿铁、卡布奇诺，除此之外还有很多各式各样的变化。一杯好的意式咖啡取决于espresso萃取的好坏，在谈意式咖啡前，让我们先简单的了解一下什么是espresso吧——意式咖啡的灵魂 — Espresso关于Espresso　　什么是浓缩咖啡？这中文名常常让许多人误解，也许用原文“Espresso”来解释，可以让大家更清楚。字面上的Espresso是意大利文，相当于英文的Express，有快速、即点即做的意思。形式上，Espresso为透过意式咖啡机器，所制作的咖啡。咖啡豆经过正确粗细的研磨与正确粉量的使用，透过狭带著“温度”与“压力”两种能量的水，穿过粉饼所萃取出的咖啡。　　制作一杯完美Espresso的参考条件：　　大气压力：9bar 温度：90-96°c 时间：20-30s 萃取量：30ml 粉量7-10g　　Espresso好坏的关键 — Crema　　对于Espresso最迷人的就是那表面的金黄色泡沫，Crema成形的好坏，几乎成为意式咖啡界判断一杯Espresso是否达到完美萃取的标准（你或许会问，为什么我在某连锁咖啡店都没看过Crema呢？因为…咳咳～你懂的，小编知道但小编不说）。　　Crema是一种咖啡本身的油脂在温度与气压下“乳化”的现象，透过Crema的多寡及色泽也可以判断咖啡豆是否新鲜。慢镜头下的冲煮头，呈现完整的萃取过程意式咖啡大家族浓缩咖啡　　指单份意式浓缩咖啡Espresso Solo。“Solo”为意大利文，相当于英文的“single”之意，表示 Espresso 的份量。此外，在意大利，一般都将“Espresso”称之为“Caffe”。好的 Espresso应达到酸、苦、甜三种味道的完美平衡（小编私下建议，去咖啡店点一杯Espresso亲身体验就知道），可以分三口喝下，或一饮而尽。2杯份的双份意式浓缩咖啡Espresso Doppio浓缩成半量的特浓式浓缩咖啡Espresso Ristretto抽出较淡味道的淡式意式浓缩咖啡 Espresso Lungo意大利美式咖啡　　用热水稀释过的Espresso。即使是经过稀释，Espresso的味道和香气却丝毫不减，与过滤法冲煮出来的美式咖啡相比，风味可说是截然不同喔 ! （注意！意大利美式咖啡不是美式咖啡喔——举例来说，意大利美式是萃取60ml的espresso再加上90ml的水；美式则是直接煮出150ml的黑咖啡）拿铁拿铁/意大利式（Caffe Lette Italian style）　　如果您在意大利的咖啡馆点了Caff’e Lette ，可能会发现杯中的奶泡出奇的少。有的咖啡馆的Caff’e Lette ，甚至几乎没有奶泡。意大利的Caff’e Lette 的魅力，就在于Espresso和牛奶完全融合成一体，而牛奶天然的甜味仍然清晰可辨。拿铁/西雅图式（ Lette Art in a Seattle style）　　在美国，以西雅图为发祥地的咖啡连锁店（例如星巴克）里，点Caff’e Lette 人，远超过点Espresso的人。这点和意大利的咖啡馆情况很不同。西雅图式连锁店内Caff’e Lette 的特征，就是将含有大量泡沫的蒸气奶泡倒入味道较浓的Espresso里，倒满后奶泡的量多到喝的时候会沾到上唇。意大利的Caff’e Lette ，平均份量为8盎司，然而，西雅图式的一般则为12盎司。双份浓缩拿铁卡布奇诺湿（Cappuccino or Wet Cappuccino）　　就是将蒸气奶泡注入Espresso内而成的咖啡。在意大利被称之为Cappuccino，但是在西雅图式的咖啡馆，为了和Dry Cappuccino作区分，有时也被称为Wet Capuccino。Cappuccino的美味，取决于蒸气奶泡的质感。最理想的的蒸气奶泡，就是要泡沫极其柔细，口感滑顺，浓稠而据厚实感。切记将蒸气奶泡倒入前，要先摇晃一下奶泡壶，让泡沫和牛奶混合均匀。干（Dry Cappuccino）　　这是种饮用时，边混合、边舀起奶泡来吃的Cappuccino 。制作的时候，将热牛奶倒入Espresso里，然后在咖啡表面放满极其柔细的奶泡。最后，依个人喜好的量，洒上肉桂粉。玛琪雅朵　　这种咖啡，添加了和 Espresso 等量的蒸气奶泡，“换言之，就是指用牛奶在茶色的Espresso上，染上了白色之意。（大家常喝的焦糖玛琪雅朵就是在奶泡上再挤上焦糖）摩卡摩卡奇诺咖啡（Mochacino or Mocha）　　将蒸气奶泡倒入Espresso 里，就成了Cappuccino 。如果再加上巧克力酱，就是Mochacino 了。康宝蓝咖啡　　在“Espresso ”表面挤上鲜奶油。再洒上可可粉的花式咖啡。饮用时，可以先用汤匙舀起沾上Espresso的鲜奶油来吃，或将整杯搅拌均匀来喝。（ps.小编喜欢在奶油上洒点盐，可以平衡奶油的甜腻，让味道更均衡喔——）　　最后让我们透过这支影片了解一杯Espresso的制作过程，记得下次买咖啡时看看冲煮出来的 Espresso有没有浓厚的Crema，它可是代表了整杯咖啡的萃取品质与咖啡豆的新鲜度喔——别再盲目崇尚品牌，花了高价钱却获得低品质的咖啡！免责声明：网站部分内容如图片、我们会尊重原作版权注明出处，但因数量庞大，会有个别图文未来得及注明，请见谅。若原作者有任何争议均可与网站联系处理，一旦核实我们将立即纠正，由“饮品界网”整理编辑，转载请注明，本文意在传播咖啡文化，若侵权请告知删除，谢谢~！