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培训这件事,茶饮店和星巴克差距有多大?

2022-08-19 12:02:49责任编辑:政雨浏览数:583

有一件事,茶饮店都做了,但没做出效果——给门店做培训。对比完星巴克、全家等成熟连锁企业的培训体系,我找到了茶饮店存在的两



有一件事,茶饮店都做了,但没做出效果——给门店做培训。
对比完星巴克、全家等成熟连锁企业的培训体系,我找到了茶饮店存在的两大致命差距。作者 | 政雨
培训这件事,茶饮店和星巴克有多大差距?
提起给员工做培训,我想起2个故事:
很多品牌都有这样的经历,上新品前,要提前为门店的员工做新品培训,以保证操作不出错。
在星巴克,每次上新品,产品配方怎么做、引导点单的话术怎么说,都会清清楚楚写在内部系统里,发给所有一线伙伴。
伙伴看完、记住,在内部管理系统里进行考试。直至系统显示考试合格才算通过,否则要一直考下去。
有培训有考核
而一位加盟了连锁茶饮品牌的朋友跟我说,配方也会提前发给加盟商,发完也会有考试。至于考试的严谨度嘛,“基本走个过场,看着答案写都没人管”,朋友告诉我。
同样一件事,放在一起比较,差别非常明显。
培训,不会给品牌带来营收,甚至是个纯消耗动作。但必不可缺。既是帮伙伴提升解决门店问题的能力,也在帮品牌培养出优秀的人才。
连锁品牌,都要有成熟的培训体系
开店2800家的全家便利店,所有新进的基层员工,都要完成27张“训练地图”,像玩闯关游戏一样接受培训。内容针对不同的问题,比如如何清洗咖啡机、如何做宣传促销等。
店员完成训练后,如果在营业中落实不到位,会被邀请重新进入学习系统,根据店里监控拍下来的视频,通过回顾门店一天的情况,把薄弱环节标记出来,专项改进(传送门:开店2800+的全家便利店,是怎样管好15000名员工的?)。
在星巴克也是一样,从一位新员工入职开始,他想要的任何学习和晋升、工作中可能遇到的所有问题,都会有一套完备的学习内容、培训资料、及考核机制。
而在茶饮行业,大部分品牌的动作还很基础,更多停留在开店前为加盟商或店员进行的新训上。或者只是覆盖了督导和加盟商的层面,而真正在一线执行的新店员工仅30%参与了培训。
了解完星巴克、全家等培训体系,我发现,茶饮品牌在培训上的差距主要体现在2个方面:缺少一套成熟的培训方法和完整的培训体系。

培训效果不好,是品牌没掌握科学技巧
要让培训有效果,需要一套科学适用的培训方法。
培训内容的传达,也需要方法
以加盟商新训为例,很多情况下,新训是签完合同、装修好之后进行的,导致加盟商培训完回去开业时就忘了。
慧运营是一个专注于连锁门店运营管理的系统,在其培训板块中,帮助连锁品牌将加盟商新训分为3个阶段,确保在刚刚好的时间给学员刚刚好的内容:
第1阶段:加盟商签合同后,培训公司的服务及要求,介绍企业文化,理解连锁总部的品牌理念;更好地配合公司完成装修标准、设备采买标准、人员招聘标准、证照办理等前期筹备的要求。
第2阶段:加盟商、招聘好的员工一起来参加课堂面授课程,员工学习具体操作,加盟商学习开业筹备、紧急事项处理、运营管理。
其中,公司理论培训2~3天,门店实操5~7天,结业考核1天。门店实操部分还会分成几个固定阶段,比如茶饮店第1天学备料,第2天学产品制作,第3天学点单服务、外卖操作、设备操作维护等。
每个阶段学完,还要进行理论考试和视频操作考试。
第3阶段: 开业1~2个月,门店经营基本稳定后,再来做业绩提升、外卖线上运营、团队激励等管理类的课程培训,提升加盟商和店长的能力。
这样一个流程下来,有阶段有步骤有方法,加盟商学的不慌不忙,吸收效果更好,和总部的配合度也更高。
有节奏地进行,习得的效果更好
更重要的是,整个过程中,做到有培训必有考核。
在慧运营平台,每一次的培训内容,都可以建立相应的考核内容让员工进行答题,实操类的工作还可以拍成视频、图片上传,和总部汇报学习、考核的情况。
全流程监督培训结果,以防止加盟商糊弄一下就过去,才能达到真正的培训目的,而不是走个过场。
培训不能靠强硬灌输,要想有效果,需要一套循循善诱的方法,才能发挥学习效果。

成熟的管理,需要一套面面俱到的培训体系
而当新训学完,品牌就会面临第2个问题:门店问题挺多的,但该从哪方面介入解决呢?还应该给员工做哪些培训?
慧运营服务连锁企业多年,结合星巴克、肯德基等企业的运营模式,将培训总结为4类:
    新训:新员工/加盟商岗位操作方法、基础内容等相关培训;
      进阶培训:针对员工的岗位晋升进行岗位培训与考核,针对加盟商进行商学院需求的经营管理能力培训;
        日常调整类:SOP优化、新品上市;
          解决问题类:门店重要问题培训,比如门店月度检核结果中反映的集中问题。
          培训应该是一套完整系统
          培训是需要被管理的,要在品牌的不同阶段、不同时期,针对不同问题建立新的培训内容。
          我就认识一位爱学习的老板,他加盟了一个有实力的茶饮连锁品牌。在他看来,他加盟的品牌,从产品到服务,总部管得都挺好的,唯独像他那种4年开了7家店的老加盟商被忽略了。
          他现在也需要建立自己的小团队了,但是深知自己欠缺团队管理的能力,急需总部进行一些培训支持。而总部发现不了,也没顾上。
          在慧运营平台,通过打造巡检和培训之间的运营闭环,门店出现的所有问题都会上传到系统里。
          培训的最终目的,是员工将标准形成操作习惯。慧运营把SOP、培训、巡检关联管理,可以通过督导反馈到的门店执行结果,验证培训效果。
          还能根据巡检出的问题,提供培训内容和计划,比如这几个月不合格的点,就可以成为下个月的培训重点。
          培训是件小事,却扎扎实实地反应了品牌管理的精细程度、运营实力。前期可以不完备,但不能不重视。
          如何建立更完善的培训考核机制?
          慧运营提供了一波福利,连锁品牌可以免费使用6个月在线培训&远程实操考核功能,长按识别下图二维码添加微信联系获取:


          统筹|妮可 编辑|金语 视觉|江飞
          文章为咖门特别策划。

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