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女神赛强视频 | 姜玉：咖啡中的手捧花

2022-08-19 12:03:53责任编辑：咖啡女神冲煮大赛浏览数：990

陪您走过34场城市选拔赛，4场区域决赛，参赛人次超800人的2017咖啡女神冲煮大赛已经完美落幕。今天带您深入总决赛季军女神姜玉的

陪您走过34场城市选拔赛，4场区域决赛，参赛人次超800人的2017咖啡女神冲煮大赛已经完美落幕。今天带您深入总决赛季军女神姜玉的咖啡世界，体验创意女神咖啡“手捧花”的秘密。比赛完整视频，点击观看各位评委老师们好，我是来自北京赛区的姜玉。

每个女孩都憧憬过这么一个画面：自己在亲朋好友的祝福下，穿着最美的白色婚纱，手握手捧花进入幸福的殿堂。而对于我来说，我的憧憬有些不一样。我期待中的画面主角是我的妈妈：她在我的真诚祝福下，手握我亲自制作的手捧花，那时她不再是某人的母亲、某人的女儿，而是作为她自己找到稳稳的幸福。所以我今天将这杯充满祝福的创意咖啡命名为“手捧花”并献给妈妈！接下来我将开始制作这杯创意咖啡，制作过程可以参考下桌面的题卡，谢谢。

为了充分调取出手捧花中最甜蜜的香气，在制作咖啡之前，我将优先制作我的创意部分食材：选择的的器具是聪明杯，他结合了法压壶和V60的优点，可以将我的创意食材与咖啡均衡融合，并能保存手捧花浓郁丰厚的风味；为了更好的展现出我创意咖啡中甜蜜的味道及花的香气，经过多次测试，我创意的部分选用的食材是红袖玫瑰花瓣2片、白色茉莉花1朵、4g哥斯达黎加瑰夏果皮茶，此款果皮茶在收获季将精心挑选的成熟咖啡果用清澈的山泉水去皮，在海拔1700米的庄园上用传统温和日晒系统慢慢地将咖啡果皮晒干，并在木桶中静放2个月得以保存其最完整的风味；并加入利用原汁机果肉分离技术新鲜榨取的荔枝汁6g；现在我将用50毫升的92度热水，均匀润湿创意食材表面；各位评委面前摆放的是我创意部分的食材，我已将其制作成小型手捧花并用热水均匀润湿，您将闻到红袖玫瑰与茉莉的清香，白色荔枝果肉的甜蜜、以及红枣桂圆的醇香；最后我将盖上杯盖静置10分钟左右；

接下来我将制作我的手捧花基底；称量：现在我将称重3份咖啡豆，每份15g，总计45g；研磨：为了提高咖啡的干净度，并让尾韵更加持久，我今天选择中度研磨；冲煮：萃取水温是89度，粉水比是1:11，这种曲线的选择能够最大限度保留创意咖啡中的咖啡风味。闷蒸（30g，30s）：闷蒸的水量很难萃取到咖啡中的水溶物，所以为了最大限度的保留鼻前香气，我将用少量热水均匀轻柔地润湿在咖啡粉表面；第二次注水(至110ml,48S)：为了使我的咖啡产生丰富的层次感，我选择大水流、上下搅拌咖啡粉的方式完成第二次注水；第三次注水(至165ml、1分15s)：为了避免过渡萃取，出现过多的杂味，我采用拉低壶嘴并中心点注入的方式完成最后一次注水；

接下来我将再次复制题卡上的冲煮曲线，完成剩余两壶咖啡基底的萃取，请各位评委老师稍等；我今天选择的咖啡豆是塔拉珠多塔产区女神庄园的日晒艺妓瑰夏，该产区是哥斯达黎加七大产区之一，是一个典型的高原地形，不论是土壤还是温湿度在咖啡的种植条件里来说都是上上之选（其利用当地原生林木和果树作为咖啡遮荫，使用的肥料也是咖啡樱桃果肉混合糖蜜，因此咖啡中特有的花香及清脆明亮的酸度会使评委老师在捧起手捧花时香气更加迷人）；为了避免失去咖啡中的芳香物质，我均选择冲煮前研磨我的咖啡豆，现在我将进行第三壶咖啡的冲煮；

为了增加咖啡风味的一致性，我将三壶咖啡混合均匀并平均分入聪明杯中，与我的创意食材混合；各位评委老师久等了，我的创意饮品是50-55度的温饮：大家可以试着回忆一下手捧花的画面，并尝试将这样的画面与我们的味蕾结合。接下来请各位评委老师跟着我的指引饮用我的创意咖啡；我将聪明杯放在分享壶上完成过滤并倒入咖啡杯：现在请您先闻一下，具有花香、果香的女神庄园艺妓咖啡，加入红袖玫瑰、白色茉莉香气后，使手捧花的香气丰富又平衡，充满了幸福的甜蜜；

现在请您品尝一下我的创意咖啡，日晒处理的咖啡豆经过手冲萃取有着白色茉莉、百合的清香，明亮的柳橙的酸甜、奶油的丝滑，尾韵中更是创造出了伯爵红茶的尾韵；随着咖啡温度的转变您将品尝到红色樱桃的酸。最后在温度达到25-30摄氏度后，整杯咖啡将能品尝出甜乌梅汁的口感；

这就是我的创意咖啡手捧花，手捧花寓意着接到此花的人将会找到自己的幸福并永远能守护住这份幸福，因此她寄托了我对母亲最纯真的祝福，一直以来她为我默默付出，从未主动争取过属于她自己的幸福，作为女儿希望这杯手捧花的玫瑰香气与茉莉的甜蜜能守护妈妈，鼓起勇气找到自己的幸福伴侣，并永远健康、幸福的陪在我们身边，谢谢！

赛后专访

哈喽.姜玉能介绍下自己吗？姜玉：哈喽，我是来自吉林延边的朝鲜族选手姜玉。咖啡女神冲煮大赛一路走来，你从中得到了什么？姜玉：第一次站在舞台上的我，从城市选拔赛拿着手冲壶都手抖的我，到决赛站在各位评委老师、观众面前展示创意咖啡，这过程中无论是咖啡技能，还是演说方面的提升，都是我在日常中无法得到的宝贵经验。

我留意到你是用左手冲咖啡的？相对大部分右手拿手冲壶的选手，你觉有优势吗？姜玉：其实我在回顾我的现场视屏的时候也是感觉很别扭，哈哈。左手不至于是优势，但是在设计台面布局的时候，我会更严谨，细想每一步动作避免因操作不流畅影响比赛表现。萃取完咖啡液，再次加入以浸泡的创意咖啡食材当中，这样做的的目的是什么？姜玉：使之与食材充分浸泡混合，并使用聪明杯萃取提升风味的均衡性。您冲煮三壶咖啡是分开进行的，这是为什么？姜玉：专注于每一壶咖啡的萃取，不至于因时间把控，水流控制等问题影响咖啡风味。

取得季军的好成绩，您觉得满意吗？给自己当天表现打几分？姜玉：很满意，这也是超乎了我来参加总决赛的预期，毕竟总决赛汇集了各赛区众多的优秀选手。93分，如果可以再放松，享受比赛可能会做出更加美味的手捧花吧。经过这次的比赛，您觉得咖啡对于你来说是什么？接下去是怎样的规划？姜玉：咖啡已经是我每天生活必不可缺的一部分，希望以后我还能坚持每天专注于咖啡，分享咖啡，让更多的爱好者离咖啡再进一步。

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