手机浏览中华饮品届
喜茶刚推出的椰子产品，多家门店都断货了。从外卖平台显示的数据看，该产品在一些门店销量排到前3名。这轮椰子饮品的流行，和一个新概念有关：生椰乳。这波产品风潮，值得追吗？
作者 | 政雨
喜茶的椰子产品，卖断货了想点杯喜茶的新品生打椰椰奶冻，拿起手机才发现：其外卖平台和小程序显示，这两款椰子产品在多家门店都断货了。在还能点到的门店，生打椰椰奶冻销量已经排到前3名。对一款刚上线一周的产品来说，这是个亮眼的新品数据。
生打椰椰奶冻一家门店销量第2名此外，据奈雪公关负责人介绍：8月19日，其椰子产品“霸气好椰”在广州、深圳部分门店上市，3天便卖出10万多杯，很快就在全国400多家门店全部跟进推出。专门搜索了大众点评发现，许多城市都出现一些以椰子饮品为特色的流行小店，大多是新近两年开出的。
在零售产品领域，根据前瞻产业研究院的数据调查，2019年，中国植物蛋白饮料的细分市场中，超越豆乳、核桃乳，椰子汁饮品是占比最高的原料。如今，这样的产品流行趋势也开始在茶饮里进行，不少研发人员都开始做椰子产品的讨论和准备。这波椰子风潮要不要跟着追？先来了解一下其被消费者欢迎的底层逻辑。
这轮椰子热潮，与“生椰乳”概念有关最近这股热潮，不是茶饮业第一次卖椰子类产品，关注度却史无前例地高。在此之前，茶饮里用到的椰子产品多是椰子水和椰浆，这次的主角是椰乳。打开一个椰子，常用来食用的有两部分：清澈的椰子水，和靠壳的那层白色椰子肉。
椰浆是椰子肉经过压榨提取出来的浓浆，再经过高温杀菌保存，比较浓稠，相比椰子汁香气也更强烈。杨枝甘露里常见添加的，就是椰浆。但椰浆一般以常温状态保存，生产过程需要经高温处理，会使得椰子中原有的新鲜水果的“鲜味”消失殆尽，失去天然椰子的新鲜感。
以往椰子产品没有成为新茶饮的“顶流”，部分原因也跟缺乏标志性的鲜度有关，价值感难以体现。今年这一轮爆发中，我发现一个新概念，“生椰乳”。YeeTree海南椰萃是一个专注椰子种植、研发、加工的品牌，隶属于有30多年历史的海南省文昌南椰实业集团。2019年，YeeTree海南椰萃从国外市场延伸至国内市场，将椰子水和椰肉混合，经过冷压榨工艺生产，全低温冷冻处理，生产出椰乳，并打出了“生椰乳”概念。
椰萃生椰乳YeeTree海南椰萃选用的椰子品种独特、并在产地建工厂就近生产加工，保证椰乳的新鲜加工、新鲜制作，保留更多椰子天然风味。
“生椰乳就是把真实的口感还原出来。”YeeTree海南椰萃生椰乳创始人吴启星说。
椰萃椰子生产基地相比于椰子水和椰浆，“生椰乳”更接近天然的品质标准，也符合新茶饮需要的传播需求。
喜茶推出的椰子产品也延续了“生”的概念，起名“生打椰椰”，“生”字凸显椰乳的天然气息；“打”字也有开椰子的场景感。在这款产品的公众号宣传文章里，也加入了互动，B站的推广短片，也在突出海滩的热带风情。
一些以椰子饮品为特色的独立门店，还在门店坚持现开椰汁的动作，成为一种售卖特色和抓眼球的吸引力。可以说，无论从品质还是如今流行的营销角度，“生椰乳”都恰好地符合品牌开发一款产品的需求。
打开思路，椰子能怎么用？站在使用层面，从研发角度评估，椰子是一款能够打开思路的产品。1、植物基饮品，符合健康需求七夕情人节，星巴克也上了椰子产品，推出一款绿椰仙踪抹茶星冰乐。这是一款“全素产品”——星巴克将燕麦奶和椰浆结合使用，植物基乳品凸显健康概念，也能满足乳糖不耐受消费者。
绿椰仙踪抹茶星冰乐，图片来自小红书椰子既是水果，也被看作植物基乳品。随着燕麦奶、豆奶等植物基概念的流行，其健康和产品价值感，也越来越被消费者看见。2、风味不“霸道”，搭配空间大据YeeTree海南椰萃生椰乳创始人吴启星介绍，椰子本身气味独特，但香气不易抢别的产品风头，可搭配的产品空间大，但在具体使用上也有技巧：
- 和咖啡结合：对中烘程度、花香味果香味浓郁的豆子更适配；和茶结合：适合和任何种类的茶搭配，特别是常见的青茶和锡兰红茶，将奶茶里的牛奶替换成椰乳，就是一杯滋味饱满的植物基椰乳茶；和水果结合：适合热带水果，但和酸性水果搭配有技巧，凤梨、草莓是经过检验的组合，但和柠檬的就不太适合。3、做配料、做基底，使用范围广海南的清补凉、东南亚的摩摩喳喳，椰子产品早已被选中，广泛应用于甜品、烘焙、咖啡等领域。而在茶饮里，椰子产品既能作为基底，替代牛奶的使用；也可做成小料，如常用的椰子冻小料。
椰子冻小料饮品研发上，都在强调“追香”，香气丰厚的椰子产品能给消费者留下风味记忆，也会为研发带来更多思路。
15元/杯才有利润，成本问题亟待解决但椰子产品要想在饮品中广泛流行，依旧存在考验。在供应链上，冷冻保存的生椰乳产品，提供了更高的产品风味，但其成本也会对品牌选择提出要求。一杯饮品使用到的椰乳用量，成本远高于牛奶。据了解，加了椰乳饮品的产品，一杯售价要15元以上，才能满足利润。不过成本是植物基乳品都会面临的难题，在咖啡馆，如果消费者用燕麦奶替代牛奶，会通过多付3元价格解决。而要让一款产品大范围流行，还需要供应链的不断发展。但可以确信的是，对新茶饮来说，一款令人惊喜的产品出现，也在刺激整个供应链的飞速整合和变革，这是挑战，更是机遇。关于椰奶饮品流行趋势，你怎么看？留言讨论！
统筹｜妮可 编辑｜金语 视觉｜江飞
文章为咖门特别策划。
—商务咨询—18339988529（同微信）|17310709150（同微信）
—课程咨询—
13253329903（同微信）|15565053720（同微信）
