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柠檬茶，在广东很“疯狂”。一个城市甚至能开出数千家柠檬茶门店。
但在广东以外，柠檬茶却只是作为饮品店的一个品类补充，无法成为主打产品。
柠檬茶能不能走出这个局面？
作者 | 金语
疯狂的柠檬茶，席卷广东柠檬茶在广东地区势头很“凶猛”，在夏天尤其会迎来集中爆发。先从几个方面感受一下：第一是产品太火。前段时间在广东扫街时，常听到那句“老细，要杯冻柠茶，大杯嘅！”
不止茶饮店，餐厅、小吃店甚至大排档，都在叫卖柠檬茶，特别是这个季节，没有任何一个品类可以火过柠檬茶。
第二是门店密集。和行业人聊天时，当地饮品人和我分享道：在广州，一条一公里的街道可能会开着3家甚至更多的柠檬茶店。密集的街区，平均步行四五分钟就能看到一家。
第三是品牌涌现，大众点评的数据显示，广东区域涌现出一大批主手作柠檬茶的茶饮品牌，如1柠1、TANING手挞柠檬茶、丘大叔柠檬茶、Take柠檬茶、一些柠檬茶一些茶、大葱柠檬茶、啊一柠檬茶等，并且形成了一定的规模。
第四是外卖爆单。如果你打开外卖平台，定位广州，会发现月销售量在近4000单的柠檬茶店数量不少。而在成都，柠檬茶店月销量在500家上下。
广州月销售量在近4000单的柠檬茶店数量不少为什么一杯简单的柠檬茶，会在广东如此盛行？
柠檬茶为何能在广东成为爆款？1、港式茶餐厅教育下的柠檬茶习惯提到柠檬茶，就不得不提港式茶餐厅。
港式茶餐厅的冻柠茶90年代初，柠檬茶随着港式茶餐厅文化被带到大陆市场，并且成为茶餐厅的的套餐标配，甚至流传出“港式茶餐厅地不地道，港式冻柠茶知道”的说法，柠檬茶一度成为验证一家茶餐厅是否正宗的要素之一。
最初，港式茶餐厅的冻柠茶多用味道浓厚的锡兰红茶粉作为茶基，搭配柠檬、冰块、水和糖浆。而作为距离港澳最近的广东地区，最早接受港式茶餐厅文化。久而久之，广东人对柠檬茶的接受度变高，耐酸、耐涩的特征显现出来。
近两年，专注于柠檬茶品类的茶饮品牌迎来集中爆发，升级款的柠檬茶在口感上突出了涩与甜。二者彼此冲撞、消解，涩不再那么涩，而甜也不会那么甜。这种矛盾感也带来了“成瘾性”。
如今，不同类别、香型的茶叶，搭配不同的柠檬——手作柠檬茶在广东市场获得了更多的认可。2、解渴解暑，柠檬茶在广东市场需求性更高广东的夏天特别漫长，一年60%以上的时间处在较为炎热的状态。
相比越喝越渴的奶茶来说，柠檬茶“消暑解渴”的功效被显现出来。
3、相对其他解暑饮料，柠檬茶更具健康属性
这点是广东的朋友跟我分享的。炎热的夏天，如果你手里拿一杯“快乐肥宅水”，会被妈妈教训；而如果手上拿着一杯柠檬茶，特别是手作柠檬茶，“被教训”的场景就会大量减少。特别疫情过后，“健康”成为产品的一大卖点。
柠檬有丰富的VC含量，具备足够的健康属性。手作柠檬茶中看的见的柠檬片，更是对健康的显性化表达。
香水柠檬之后，柠檬茶出现2个新趋势2016年，维他柠檬茶一跃成为网红。它让内陆消费者了解到香港的柠檬茶文化，并带动即饮类柠檬茶冲出广东地区，横扫了内陆的饮料市场。
港式柠檬茶在网络上爆红，图片来自微博就在那时，行业看到了这个产品的价值。以往茶饮门店作为补充存在的柠檬茶也成为部分茶饮品牌的C位，柠檬茶品牌应运而生。经过几年的发展，柠檬茶也经历了几次原料升级。比如柠檬的品种选择上从一开始的四季青柠檬、黄柠檬等，替换成如今的香水柠檬。
观察今年的市场，我发现2个小趋势：一个是强调“手作”，一个是加入气泡水等新物料——都是在提升柠檬茶的价值感。
招牌上强调“手作”、门店里放大制作过程，给一杯简单的柠檬茶赋予“真材实料、用心制作”的价值。
奈雪的茶今夏联合维他柠檬茶推出的噗呲柠檬气泡茶，柠檬+气泡，就是一个原物料的升级搭配。而气泡水的加入，瞬间激发柠檬清新的口感，综合提升了柠檬茶的体验感。
噗呲柠檬气泡茶，图片来自小红书
柠檬茶火到广东外，要解决这些问题即便如今柠檬茶品牌越来越多，但想从广东拓展至其他区域，面对风头强劲的奶茶、水果茶，还要解决这些问题：首先就是价值感问题，如今一杯现做水果茶往往搭配多种新鲜水果，给人看得见的价值感和满足感。相比之下，“看的见的柠檬片”似乎并没有带来太多的价值感。
“看的见的柠檬片”似乎并没有带来看的见的价值感，图片来自网络特别是饮瓶装柠檬茶饮料率先占有市场，维他柠檬茶、农夫山泉茶π、康师傅、统一、娃哈哈、元気森林、东鹏特饮、王老吉等品牌都推出了柠檬口味茶。
如今“柠檬”作为最火爆的果茶类型，即饮柠檬茶均价5元的价格让手作柠檬茶在更不耐酸、耐涩的北方市场，更加缺乏出圈的优势。其次是品质的稳定性问题，柠檬的品种、冰块的多少都能极大程度影响一杯柠檬茶的最终呈现。拿现在柠檬茶门店最常用的香水柠檬来说，不同产地、农场、土壤种植出来的柠檬，都会存在一定程度的差距。
1柠1创始人黄启成曾跟咖门分享过8个供应商提供香水柠檬，结果收到8种不同的果子，并且每家都称自家是正宗香水柠檬的故事。
而要在品质上形成壁垒，最好的办法就是积极布局上游，解决柠檬的产地、运输、贮存等多方面问题，这个精力和成本是极高的。
再次是跨区域接受度问题。
对于四季分明的北方，目前柠檬茶的热销期很短，顾客往往随着盛夏的结束“转瞬即逝”。
如何延长柠檬茶在北方的热销期，是值得品牌考虑的问题。
目前，有一些柠檬茶品牌正在尝试往外走，受英式柠檬姜茶启发，多个连锁品牌推出了热饮柠檬姜茶，可以更好地适应北方的市场。
最后就是如今的市场做出了品类，但却缺乏成气候的大品牌。柠檬茶本身原料简单，操作难度不大，工序也不复杂，大部分都是柠檬+茶的组合。
从目前的几大柠檬茶品牌来看，采访多名消费者，各品牌之间的产品和品牌特色的区别并不大。即使有柠檬茶品牌尝试在茶底的用料上下功夫，但是对于大部分消费者来说是很难感知到的。
文章参考：《“出走”茶餐厅后，柠檬茶的“国民饮品”之路依旧漫长》|新周刊
统筹｜妮可 编辑｜金语 视觉｜江飞
文章为咖门原创，未经授权严禁转载。
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