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新饮力大赛成都站落幕,我在现场看到茶饮店秋冬上新的灵感!

2022-08-19 12:48:35责任编辑:咖门浏览数:51

咖门主办、味全冠名的2020新饮力新茶饮大赛西南区域赛,经过一整天的比拼,圆满落幕。都说成都美食多样,比赛中,番茄、豆腐、辣



咖门主办、味全冠名的2020新饮力新茶饮大赛西南区域赛,经过一整天的比拼,圆满落幕。
都说成都美食多样,比赛中,番茄、豆腐、辣椒粉都出现在茶饮中。
即将迎来秋冬季,不少参赛作品也提供了秋冬上新的灵感。
一起来现场看看——咖门出品
西南赛区4位选手,晋级全国总决赛!
经过一天的精彩比拼,新饮力大赛西南区域赛圆满落幕。4强选手诞生,他们是:第1名谭伟善,第2名孙锦,第3名孙思进,第4名苏可欣。

话不多说,先来看看4强选手的作品:

第1名谭伟善

  • 原叶茶冲泡:

    • 茶+奶调饮:咖普
      茶底采用更具挑战性的普洱,搭配咖啡调配的奶盖,获得评委一致好评。

      • 创意饮品:奇龙
        龙井茶底搭配龙眼,中和奇异果的涩感,水晶冻增加咀嚼感。

        第2名孙锦

        • 原叶茶冲泡:

          • 茶+奶调饮:拔翠
            茶底选择用帮利安徽黄茶搭配桐暮四季春,值得一提的是,选手采用手舂的方式,让绿宝石的果香感更为突出。

            • 创意饮品:魔鬼的细节
              茶+酒搭配的基础上,融合了咖啡和芝士,口感更有层次。

              第3名孙思进

              • 原叶茶冲泡:

                • 茶+奶调饮:力莉
                  产品灵感来源于黑森林,清爽的茉莉茶底中和口味浓郁的巧克力酱。


                  • 创意饮品:澄珑
                    铁观音作为茶底,水果选择玫珑瓜搭配橙子和香水柠檬。

                    第4名苏可欣

                    • 原叶茶冲泡:

                      • 茶+奶调饮:豆乳串串茶
                        包浆豆腐和辣椒粉的小料搭配,十分具有地方特色。

                        • 创意饮品:小凤豆乳茶
                          茶底采用桂花乌龙茶,搭配低糖豆奶,并用西柚,小凤瓜增添果香。


                          产品创新:辣椒、凉糕,激发小料灵感
                          成都是美食的发源地,有丰富多样的风味创造力,每年都会创新出很多新颖的小吃与饮品。成都站的参赛作品,脑洞大开,让人眼前一亮:
                          1、辣椒粉、包浆豆腐,也能用来做茶饮?
                          10号选手苏可欣,她的茶+奶调饮融入了包浆豆腐和辣椒粉,搭配黑白淡奶、果糖及奶盖。
                          这一创意,也引发了评委对于产品创新的讨论。有评委老师认为这样的搭配,有些“硬着陆”,口味上不容易被大众接受。
                          但也有评委老师认为,创新就是要敢于做尝试,只要呈现出的饮品综合感是好的,细节拿捏可以在以后进行提升。
                          此外,也有选手在作品中用到了番茄。越来越多的食材,开始尝试进入茶饮。
                          2、凉糕,也可以成为一个茶饮特色小料

                          7号选手王小白的茶+奶产品,采用的是安徽黄茶搭配味全牛奶。一般来说,黄茶本身具备烘培的米香味,但比较单薄。
                          潘升仪评委建议用凉糕,来加深这款产品“米香味”的记忆点,而且这样的融合包含了西南的地域特色。
                          7分甜产品负责人潘升仪
                          凉糕是成都的特色美食,也许未来,凉糕搭配茶饮,也会成为一个特色小料。

                          标准化:要求细致入微,考虑门店落地
                          注重门店落地、提高标准化程度,是新饮力大赛的宗旨之一。这一场西南区域赛的现场,评委更注重细节,标准化的要求细致入微。
                          奈雪的茶研发总监张胜斌
                          1、玻璃吸管颜值高,但有水渍就成了“减分项”
                          5号选手在孙锦比赛过程中将塑料吸管换成了玻璃吸管。玻璃吸管颜值高,能兼顾环保,但玻璃吸管上残留的水渍成为一个小bug。
                          陈鹏毅评委提醒:吸管的“干净”,指的是洁净且干燥。在门店实际运营中,吸管上的水渍会影响消费体验,反而会成为一杯饮品的减分项。
                          煮叶研发总监陈鹏毅
                          2、量杯代替电子称,不要为标准化而标准化
                          本次比赛中,为了使饮品口味更标准、更统一,不止一位选手使用了电子称来称量原物料。
                          电子称精准,但一次一次称量非常耗费时间。对此,梁倩评委建议:能用量杯尽量使用量杯,尽量减少电子称的使用。
                          同样,这样的操作流程并不利于门店落地。“标准化要考虑实用性、落地性,不要为了标准化而标准化。”杨洪广评委表示。
                          茶颜悦色研发总监杨洪广
                          此外,张禹评委也提醒:考虑门店落地的操作效率,产品中使用多种乳制品时,可以预先调制好统一的奶基底。这样做既能节省操作时间、提高效率,也能保证多种乳制品充分融合,口味稳定。
                          茶百道研发总监张禹

                          3、器具的选择,要考虑出品的规范化
                          有选手在操作过程中,为了更好地展现水果的香气,选择用镊子去挤压。
                          但这样的操作流程,会导致挤压不完全,或者每杯挤压的程度不一致,应用到门店中,就会影响产品的稳定性。
                          书亦烧仙草研发负责人梁倩
                          梁倩评委给出的建议是:研发过程中,要考量器具使用的合理性,在保证产品口味的同时兼顾落地规范问题。

                          上新思路:秋冬特色开始体现
                          8月开始,研发都在为秋冬上新做准备,此次新饮力大赛西南区域赛,不少选手的作品也展现出秋冬的特色。
                          比如4号选手孙思进的茶+奶调饮作品“力莉”。这款产品的灵感来源于黑森林蛋糕,茶底采用茉莉茶汤,搭配牛奶和巧克力酱,顶部撒上可可粉即碧根果碎。

                          呈现形式上,孙思进说,他在准备期间临时决定不采用分层的方式,而是将产品搅拌均匀。这样产品可能颜值上打了折扣,但避免了直接一口吸到糖+奶,给饮用者带来不好的体验。
                          茉莉的清新香气搭配巧克力浓厚的口感,也让茶香奶香都很均衡。尝试用更多不同风味的浓郁来混搭清新,或许是秋冬上新的一个好思路。


                          一场比赛,是市场新潮流、新思路的集中体现。
                          咖门2020新饮力新茶饮大赛西南区域赛圆满落幕,亮点和精彩还有很多,一起来看图!


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