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有一种职业,需要喝奶茶喝出“工伤”。

2022-08-20 10:39:43责任编辑:政雨浏览数:746

有种职业,对戒不掉奶茶的年轻人来说,想必充满诱惑——日常的工作就是试喝奶茶,再创造新的、更好喝的奶茶。在茶饮界,他们叫研

有种职业,对戒不掉奶茶的年轻人来说,想必充满诱惑——日常的工作就是试喝奶茶,再创造新的、更好喝的奶茶。在茶饮界,他们叫研发师,市面上的每一款奶茶都是经他们“喝满意”才上架的。关键问题是,即使天天喝,这群人里,基本没胖的。这种神奇的职业,日常是什么样子的?我找到喜茶茶颜悦色的研发伙伴聊了聊。湖北人李婵,讲话却是满口湖南味,在茶颜悦色工作3年多,既负责训练,也做产品研发。K(K=咖门,下同):你是怎么来到茶颜悦色工作的呢?李婵:我和我们老板很早就认识,他让我过来上班我一直没同意,最后见面聊了聊,我就过来了。因为他讲话太真诚了,只聊品牌在做什么,品牌目前的情况、之后的规划,就把我打动了。K:你在茶颜悦色主要做什么工作?李婵:我一部分工作是做训练,就是茶颜悦色不断开店不断招聘,对进来的新人培训,教他们怎么进行吧台操作之类的。因为经常去他们研发部门试喝,逐渐地开始做研发工作。培训和研发其实是两个岗位K:做研发工作有让你非常开心或者非常崩溃的时候吗?李婵:哪里有不崩溃的时候呢?最崩溃的是每一次口感都不一样,有的茶叶因为存放的时间或者温度不同,就会导致每一次喝都不一样。以至于尝到好喝的,再去找的时候已经找不到了!K:你们每天喝喝喝,会喝出“工伤(胖)”吗?李婵:胖倒是不明显,我在茶颜悦色待的这几年,我们几个伙伴都没喝胖,只有我们的总监胖了。不过短时间喝很多茶导致的“工伤”倒不是胖,而是伤胃。有次从早10点到晚7点,一天喝了20多款茶,大概要喝30、40杯,整个肚子都是冰凉的,我对那次记忆犹新。所以要测试茶的话,我们就会互相提醒提前吃点东西。喝太多了,舌头都会麻木,我们会吃辣的,刺激舌头。无穷无尽的品尝与调试K:工作中最大的成就感是什么?李婵:说实话,我是一个非常不喜欢做饭的人,每个月就做一次那种。研发也是将不同的食材放在一起创造口感,但我很喜欢。因为茶能给自己带来不一样,每一次做出来的新品,让别人喝到,就会感到很欣慰,有了一个把自己做的东西分享给朋友的机会。另外,所有的工作内容里,我最喜欢做研发,因为它需要很多灵感和创意,用新的原料做出不同的东西,非常有趣。运用不同原材料进行创作是很有乐趣的K:怎么才能喝出一杯茶的好坏呢?李婵:要分好几个阶段去喝,比如茶有前香、中香、后香等等。K:你觉得一个饮品研发工作的职业前景怎么样?李婵:我觉得前景很好啊,尤其是这两年很多新的茶饮品牌出现了,趋势发展也很好。而且在好的公司,会有许多学习的机会,比如,我接下来很想往营运方向努力,公司也很支持。营运涉及的工作范围更广,更具有挑战性,也会培养综合能力。K:你觉得好的研发人员最重要的是什么?李婵:我觉得研发除了创意本身,还有两方面也很重要。首先,要对所有的产品、各种原料,十分熟悉,有很系统的了解。另外,也要配合门店进行调整,比如考虑门店是否适用等等,因为研发的最终目标还是为了门店销售嘛。喜茶研发部Cindy,原本是设计师,因为对品牌爱得深沉,有机会到了喜茶的研发部门工作。K:你们平时工作的时候都干些什么?Cindy:我在喜茶做研发工作,主要就是协助研发新品,测试水果、茶叶等原料。工作内容基本是泡茶、喝茶K:工作中会有一些非常好玩的事情么?Cindy:在我们部门,每个月会有一次“产品赛”。在这个小比赛中,大家集思会广益,调配一些比较好玩的饮品。我觉得这个方式很有趣,因为我可以见识到小伙伴对奶茶原料的多样化搭配,也会因此激发灵感,萌发不少新奇的想法。原来一些意想不到的原料食材可以拿来做饮品,并且会产生很奇妙的味道。多样化搭配,碰撞出火花这个活动是从我们的老板neo到部门总监都参与的,他们会从口感、外观等方面进行打分,还评出1、2、3等奖。上个月的第一名得到的奖品是去新加坡调研市场。K:每天喝喜茶是一种什么样的感受?Cindy:我们每天都会喝很多的茶,但我觉得这还挺不错,大家都打趣说加速了新陈代谢。另外我真的喝不腻喜茶,因为我好喜欢啊。K:除了每天待在公司喝喝喝,还会有其他的工作形势么?Cindy:就是去外面喝喝喝啊,比如,上个月我们组织去了台湾调研,喝了很多的茶。这样的活动也是希望我们多了解市场,多了解原材料。有时候还会去到门店,做一些配合。了解市场和原材料,也是研发的重要工作K:在你的心目中,优秀的研发师需要具备哪些素质?Cindy:作为一个好的研发人员,除了专业、努力、灵感、创意,必须具备的基本素质就是要能吃苦耐劳。因为我们每天工作任务会比较多,体力消耗也比较大,有时候不知不觉天就黑了。晚上8、9点neo还会在公司,随时调杯东西,大家一起测试。还有一点很重要的,就是要爱干净。我们的研发环境,每天必须要打扫卫生,从事餐饮行业要比普通人更注重卫生,毕竟这与消费者的健康息息相关。干净整洁的卫生环境也会使消费者好感度上升好了,你对这个创造奶茶的职业有所了解了吗?从年初开始,《咖门》就开始策划一场茶饮研发师的比赛,让这个蛮小众的职业人员,聚在一起,通过竞赛的方式,交流迸发更多奶茶的创意。截止到目前,这场“新饮力”2018新茶饮大赛四场全国区域赛已经圆满落幕,选拔出了16位选手,将在11月1~2号于上海进行总决赛的选拔。他们中的冠亚季军,我们起了一个很有仪式感的称号——“饮力新青年”。随着更多场比赛,和选手进行过深入的交流,我们也想给“饮力新青年”的称号充实一些内容——什么样的研发人员称得上“饮力新青年”呢?1.热爱,对行业足够的热爱。“热爱是敦促我在这个行业钻研近20年,能做到现在这个成绩的最大动力。”每个担任大赛评委的行业研发专家都这样告诉我。2.清晰的目标。明确地知道自己想要到哪里,决定你能否在行业走下去或者走多远。3.专业能力,体现在4个方面:
    细节:操作的规范性,和卫生洁净度;茶叶:对茶感、茶性、茶味等十分掌握;食材:除茶叶外,水果、奶、糖浆等每一种原料,口味、产地、生产厂商熟悉;搭配:尝试茶叶和各种食材间的搭配,这是不断测试和学习的过程。4.创造性:有想法,有创造力,有学习力。1.全国总决赛奖项设置回到大赛,对于得到“饮力新青年”称号的选手,除了奖杯证书,还有最多6位数的现金奖励。并根据赛制,对原叶茶冲泡、“茶+奶”调饮、创意茶饮三个环节各评出一款“最佳”。为了提供给选手更多学习的机会,总决赛采取“导师带队制”,四个赛区分别由品牌研发负责人带队参赛,根据战绩也要评选一名“最佳导师奖”。2.四大赛区导师和选手阵容3.决赛提供的设备及物料清单今天,总决赛中提供给选手的物料也正式公布出来。选手好好准备,10天后上海见!4.如何参与上海总决赛?如果对大赛有兴趣,想要到现场观赛,可扫描下方二维码报名,当天凭报名信息签到入场:5.决赛赛制介绍6.大赛主办方及合作方介绍点下面蓝字,了解更多新茶饮大赛信息:总决赛再升级:创始人坐镇评委席,四大导师带队!华东区4强惊艳诞生!“新饮力”2018新茶饮大赛精彩图记华南区4强诞生,评委一句话击中行业痛点!西南区4强诞生,一个新的行业命题显现!华中区4强诞生,11月上海冲击“饮力新青年”!— END —统筹:啡姐 | 编辑:政雨 | 视觉:JIRFEI文章为咖门原创,未经授权严禁转载。

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