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写给国庆节加班的茶饮店店员

2022-08-20 10:40:07责任编辑:政雨浏览数:303

国庆七天,你加班了吗?作为一个初入职场的年轻人,未来很大又很远。尤其是待在饮品这个行业,它更小众,专业化程度不高,其他行

国庆七天,你加班了吗?作为一个初入职场的年轻人,未来很大又很远。尤其是待在饮品这个行业,它更小众,专业化程度不高,其他行业存在的焦虑感它只多不少,让年轻人担忧自己的“野心”是否有机会释放。那些在行业钻研十余年,找到自己清晰方向的人,都经历了什么样的历程,能不能提出一些建议?我和几位拥有资深行业经验的“新饮力”大赛评委聊了聊,放假也要给你“打点鸡血”。
    张胜斌:这个行业要有"职业病"!“我希望在总决赛见到你!”“不好意思,对于这样的失误,我只能给你零分!”锐利又诚恳,是评委张胜斌在比赛中留给选手的印象。点评一针见血,要求严格,但面对欣赏的作品,夸奖也十分直接。做营运、做采购、做产品、做策划,开咖啡店、川菜馆、麻辣烫店……说起来,张胜斌也是餐饮行业的“老人”了。但谈起对研发新手的一些建议,他强调最多的还是细节和基础。“会做跟做得好是两回事,做产品一定要非常地严谨。比如,你说一杯饮品要多少分钟内降温多少度,这句话是有歧义的。空气的温度不一样,后厨和前厅的温度不一样,每家店空调的温度也不一样,这个就存在漏洞。你要明确说明,降温处理之后,它的温度在哪个区间,这很重要。”“再说做茶这件事,要多喝茶,建立自己的记忆库。比如一款红茶,你要知道是哪里的,适合做哪个类别的产品,精品茶是哪些,大众茶是哪些等等,这样在运用的时候才会更有方向和系统性。”据张胜斌介绍,他对自己员工的要求就比较高,平时希望每个人都有计划性地去进行工作,每天交功课,每一个星期要做产品演示。其实对大部分新手而言,受行业发展阶段的限制,能找到好的导师或者集体,接受系统化训练是非常幸运的了。对此,张胜斌说:“要想成长,自己占99%的因素,另外1%的启发才是外在的。一定要自己有计划地去学习。”细聊下来会发现,张胜斌的很多想法与建议,不仅能帮助研发上做好产品,对如何做人也有着指导意义。我把他更多金句整理了出来,你可以保存下来,留给自己打个气:
      杨洪广:研发20年,最大的收获是快乐。评委杨洪广,符合我对茶饮研发人员所有的想象。和茶一样,表面波澜不惊,为人谦和,其实积累扎实,有厚重感。说起话来,又自带幽默感,浓郁的长沙口音下,杨洪广点评时常这样开口,“这杯lai茶吧,……”认真又可爱。谈及在这个行业坚持20年的动力,从他微信里发过来的感叹号,就能让人感受到真正的热爱。和张胜斌一样,杨洪广大部分的从业生涯,也是做咖啡。但能在茶上做得优秀,除了品类的相似,他也总结出了一套自己的方法:
        基本思路:结合品牌的定位、市场发展方向和消费者需求做研发;
          进阶方向:不断尝试新材料,新设备,跨界使用原物料、设备,来寻找创新点。最最精华的是,杨洪广还分享了自己做研发的几点经验,不多不少,刚好十条,建议你把图片把存下来熟记:
            陈鹏毅:产品不断调整,才能更有生命。西南赛区区域赛中,评委陈鹏毅表现出的茶知识丰富性和专业性,简直让人想为他鼓掌。据陈鹏毅表示,这既源于其专业性的学习,也和曾经做过的采购等工作经历息息相关,积累了对原物料供应端的熟悉和了解。在产品研发思路上,他提出了一套更易落地的执行方法:“前期做好市场调研,进行产品线结构梳理;中期进行产品立项、产品收集与测试反馈;后期作产品sop制定、操作培训等。同时也要考虑市场变化,积极地对产品研发计划做出调整,而不是机械地去研发,这样才能使产品更具有生命力。”大学学习的是相关专业,研究生又到国外留学深造,陈鹏毅对茶有着更为系统的学习和掌握。他给你提的建议在进阶路上很有参考价值:
              吕佳祺:大胆设想,小心求证,快速落地,试错纠错。前几天刷抖音,打开就看到个熟悉的身影——评委吕佳祺在吧台很霸气地制作港式奶茶,就是这个视频:“All the persistence is because of love !”他用英文表达了对自己对行业的态度,可见也是“爱得深沉”。问到能不能给选手提一些建议,吕佳祺说:“要知道自己擅长做和喜欢做什么,就像奶茶可以细分为不同类型,如港式奶茶、台式奶茶、泰式奶茶和马来茶咖。要深度挖掘自己的潜力,深耕一个渠道一个类别,会有更快的收获。”“大胆设想,小心求证,快速落地,试错纠错。”吕佳祺总结的16字箴言堪称经典。而在给选手的建议上,他更建议培养综合能力:
                吴建伸:先找好方向,再选择去的方法。从事行业20余年,担任过大大小小20多场比赛的评委,评委吴建伸依旧热情饱满,并且显示了很高的专业度。谈及茶饮比赛的意义,他说:“对于比赛,我希望多发掘行业新人,行业新人不要在公司体制下埋没。选手需要通过比赛的流程准备和自我表达,去重新发现自己,并给自己一些交流的机会。评委可以通过比赛检验选手的潜质,他们的努力会被整个行业看到。”对于从业20多年的最大感受,吴建伸说,“要了解自己工作的上下手,比如做研发,往上你要去了解如何做好供应链管理,往下要去思考这个配方在门店的落地,市场端如何设计产品的卖点。了解整个过程,才能去管理。做产品不能一厢情愿,要考虑很多人的立场。做研发的主要工作就是观察市场动态,在时间分配上,测试新原料、新菜单占1/3,走访市场、看市场占1/3,走访工厂、了解供应链占1/3。每一部分都是非常重要的。”其实对行业内很多选手来说,吴建伸早已是个熟面孔,和不少从业者的交流中,他发现大部分人存在的一个问题——迷茫。对此,吴建伸的一番观点,可以说是破解人生难题了。如下:至此,“新饮力”2018新茶饮大赛四场区域赛已经圆满落地,11月1~2日,上海总决赛,来和更多大咖切磋!长按识别下方二维码报名:点下面蓝字,了解更多新茶饮大赛信息:华东区4强惊艳诞生!“新饮力”2018新茶饮大赛精彩图记华南区4强诞生,评委一句话击中行业痛点!| 新饮力·2018新茶饮大赛西南区4强诞生,一个新的行业命题显现!| 新饮力·2018新茶饮大赛华中区4强诞生,11月上海冲击“饮力新青年”!| 新饮力·2018新茶饮大赛— END —统筹:啡姐 | 编辑:政雨 | 视觉:JIRFEI文章为咖门原创,未经授权严禁转载。

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