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高端专业的咖啡机，奢华大气的装修，寸土寸金的选址……
不知从何时起，开咖啡馆成为了一门“烧钱”生意，动辄几百上千万的投入让心揣咖啡梦的文艺青年望而却步。
而投入巨大但收获寥寥的“土豪们”还在告诫“后辈”，咖啡馆是门昂贵又难做的生意，不是有情怀就够的哦。
究竟是生意难做？还是你没把生意做好？
【 1 】选址篇
姿势1：泛商圈式
一般情况下，咖啡厅都集中在人流量较高的繁华地段，其租金成本可想而知。
繁华和喧嚣是属于星巴克、Costa这些大佬的，人家说不定入驻商超还被减免了不少租金呢。
对于大部分中小规模的咖啡馆来说，选择商圈附近的次要地段，既降低了成本，也能够辐射一部分喜欢安静的客流。
在一份漫咖啡内部参考的店铺选址PPT上，最后一页写着一段话：“不一定非得将店铺选择在第一主干道上，考虑到租金关系，我们可以开在第二、第三干道，如果一些高等学府里有合适的位置且价钱合理的话，也是比较可取的。”
姿势2：抱团式
与其单打独斗，不如抱团取暖。独立咖啡馆本就客流少，坪效低，不如聚在一起，共享客流。
比如青岛的大学路咖啡一条街，1200米的路上分布着30多家小咖啡馆，以咖啡这种业态为特色吸引了不少消费者和游客慕名前来。
与其独立难撑，不如资源整合，协同发展，规模化效应的突出还能省去一些宣传推广的精力和费用。
姿势3：线上式
互联网时代，有很多店不是活在某一家商场里、某一条街上，而是流传在微博里、朋友圈中。
对于大多数中国人来说，也许喝咖啡更多的还是一种场景化消费，没了实体店，还有人喝吗？
北京的Never Coffee在做这种尝试，而且看起来效果还不错。
9.9元一瓶的精品咖啡，6瓶一套在线上售卖，包装很酷很时尚，对追求快时尚的年轻人来说，喝起来也是逼格满满。
省去房租的压力，以最低的运营成本，提供高性价比的产品，通过大量的客流攫取利润。
【 2 】装修篇
姿势1：压缩成本
咖啡店怎么装修比较吸引顾客？当然不是越贵越好，与众不同，寻找属于自己的调性才最合适。
例如重庆的校园咖啡豆芽，几个大学生创业，装修大多靠自己动手，从二手市场淘来桌椅，然后回来自己上漆改造，自己粉刷墙面，把自己收藏的图书搬到店里。
事实证明，人文校园风的调调与他们咖啡馆的风格很契合。
一个百平店面，投入200万能用得完，投入20万也能打的住，其实投入2万元也同样能搞得定。装修限额，反而能快速让你进入灵感爆棚状态。
姿势2：营造噱头
大起大合地砸钱开店，宣传，往往被人称为壕，并且前面一般都要附个“土”字。
现在流行的是小而美，是四两拨千斤，比如时下热门的“IP营销”，一家成都的咖啡馆仅靠着一只泰迪熊就成为了区域头牌。
咖啡馆的气质决定了，其本身就应该是热点和噱头的制造地，把自己打造成一座城市或区域的地标性聚点，未尝不是一条合适的道路。
姿势3：旧物改造
在网上淘一些旧物改造后再利用，既节省了成本，也凸显咖啡店的品味。
如今，各行各业都喜欢谈所谓的匠心，而怀旧，手作，其实本身也是一种匠心的体现。
实物有价，匠心无价嘛。
【 3 】服务篇
姿势1：精简法
产品不是越多越好，而是越精越好，对于大多数规模不大的咖啡店来说，过多的产品反倒耗时耗力。
做减法，减掉那些多余的产品，找出自己的特色做成爆款，在顾客心中塑造成一个单品类专家的形象，专心做好一件事足矣。
姿势2：技术流
顾客到店消费，直接落座、扫描二维码，微信上就会出现点餐页面。
顾客可以像网上购物一样，将订单放到购物车里，最后进行统一结算。顾客可以选择自己买单，还能让不在店里的朋友帮忙买单，自助完成收银......
重庆的一家咖啡馆通过微信把这些工作全做了。节省了人力，也提高了效率，跟上科技的步伐，很多事情往往事半功倍。
姿势3：用兼职
除了咖啡师等一些重要岗位，服务员大都可以用兼职。这样可以有效降低固定用工带来的成本压力。
肯德基、麦当劳等洋快餐巨头很早就把聘用兼职员工当成重要人力策略。
【 4 】结语
咖啡馆的经营从来就不该是土豪专属，富二代专供，本质上来讲，开一家咖啡馆和开一家饭店没什么区别。
产品研发和营销方法才是成功的核心，创业初期的你需要的不是大量的投入，而是清晰的经营思路和商业逻辑。
作者：朱万龙丨编辑：汤迪本文为咖门原创，未经许可请勿转载。商务合作、内容转载加微信：Lu4967
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