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与数百年的咖啡历史比，中国咖啡市场还正处在“蛮荒时代”。
这本应是一个从混沌到有序的商业进化，然而却出现了一些问题
——咖啡行业资本、技术、人才以及方法论的缺失，导致低纬度竞争，让行业陷入了“互害模式”。
是谁正在杀死中国咖啡行业？
【 1 】脱离产品谈品牌，统统都是假大牌在一次聊天中，雕刻时光咖啡庄崧冽告诉咖sir，一个大体量的连锁品牌，不能靠夫妻店的小心思来存活，竞争维度要上升到“顶层设计”。
在咖sir看来，咖啡加盟体系的顶层设计应包括：产品研发体系、物流配送体系、选址策略等等一系列“谋定而后动”的要素。
今天先说产品研发。
有人会说，我天天都在研究研磨烘焙曲线甜蜜点怎么做好一杯咖啡啊。
咖sir觉得，那只是在玩咖啡，跟产品研发有半毛钱的关系吗？
低纬度竞争的重要表现之一，就是产品研发能力和意识的集体缺失。
哇，你有星冰乐！那我来个沙冰乐！
啊，你出了红薯拿铁！那我来个紫薯拿铁！
你有我有全都有，什么火爆上什么。
广州一家国内拥有100余家门店的咖啡连锁品牌CEO曾向咖sir表示，其产品研发部门“能力有限”，在产品上，“星巴克上什么我们就上什么”。
轻视产品研发的原因何在？
“咖啡好与坏，反正没几个人喝得出来！”
真正懂咖啡的客群基数还很少是既定事实。这让不少咖啡品牌懒得在产品研发上做文章，更喜欢在营销上博噱头。
▲在质馆咖啡上海新天地店，180ml小小一杯，售价1010元。于是，1010元一杯和9.9一杯的精品咖啡撕得不亦乐乎。于是，莫名出现了所谓的“第四波、第五波咖啡浪潮”。
任何一个成熟的行业，产品永远都是伟大的“核心竞争力”。在某种程度上，正是星冰乐这款产品让星巴克“起死回生”。
再看看餐饮界其他成熟品类：
味千拉面、和府捞面等品牌自国内的第一家门店开始，就启动了中央厨房和产品研发团队的建设；烘焙界知名品牌仟吉西饼，其研发团队将近近60人。
所以，脱离产品谈品牌，统统都是假大牌！
【 2 】心怀鬼胎，加盟只为“挣快钱”
一些品牌开放加盟只为“挣快钱”，已经不是什么秘密。
有些品牌方除了要扩大规模和品牌影响力，还希望从加盟商身上“捞一笔”。
品控本应是连锁商业里最敏感、最重要的环节。
然而在咖啡行业，品牌方与加盟商各自心怀鬼胎，彼此“放鸽子”屡见不鲜。
典型如咖啡陪你，高额的加盟费、品牌使用费，以及远高出市场价的装修物料、原材料供应，一个标准店需要加盟商约300万的投入，完全不顾吃相之难看。
加盟商则对品牌方关税（如果有）、物流、品牌溢价成本本能排斥，他们更愿意本土直采以降低成本、增加营收。
于是分歧出现了。仅靠保证金维系的加盟关系，脆弱的如同一根挂面。
一个成熟行业的加盟永远是基于“永续经营”，而不是“着急圈钱”。
以日本的7-Eleven便利店加盟为例。它设置了链接总部与加盟店的核心人物——营运顾问。由总部派驻，除了监督店面运营外，更重要的职务是执行总部精神，为店面营运提供意见。
为了加强总部与加盟店的紧密联系，7-Eleven每家门店的营运顾问每2周都要回东京总部开2300人的全体大会
——即使这是一笔不小的开支，即使网络电话会议早已普及，即使被无数次质疑“低效率”，但东京总部仍坚持原始的面对面会议，就是为了牢牢把控加盟体系。
反观国内咖啡行业的加盟，除了收取各项费用外，在选址、物流优化等加盟体系上又做了哪些努力呢？
从这个层面上说，国内大部分咖啡品牌都没有资格嘲笑韩系咖啡的走衰：韩系咖啡的没落，也是中国咖啡行业的没落。
【 3 】“掺豆作假”成为公开秘密
行业供应链上，也有太多投机者。
一位从业近20年的资深行业人士告诉咖sir，“很多豆商都在掺劣质豆”。
一袋耶加雪啡，掺上便宜的罗布斯塔豆或劣质云南豆，一烘，利润嗷嗷涨。
据行业人士向咖门爆料，某大型豆商举办的赛事用豆，用的都是掺过的豆（非拼配豆），需要现场重新挑选，让同行瞠目结舌。
购买劣质豆，也成为一些咖啡馆的选择。
“反正他们也喝不出来。”
怎么样，面对那些舌头涮过地沟油的消费者，你是不是也觉得不掺白不掺，这钱不挣白不挣？
所以，还想叫板星巴克？人家在资本、技术、人才的高纬度快速推进的时候，我们行业层面还在为产品的基本品质犹豫不决。
你拿什么叫板？
【 4 】结语
咖sir认为，正在杀死中国咖啡行业的，不是星巴克，不是韩系咖啡，正是参与其中的每个人。
我们很多咖啡人，太着急了。
在咖啡经营的过程中，执着于出奇制胜或乘虚而入做投机生意，注定是无法长久的。
咖啡是一个慢行业，在中国才刚刚开始。真正沉浸于这个事业，扎得稳、熬得住、沉得下，顺应变化去思考，最后答案自然了然于心。
作者：咖sir丨编辑：朱万龙本文为咖门原创，未经许可请勿转载。商务合作、内容转载加微信：Lu4967
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