手机浏览中华饮品届
“新饮力”2018新茶饮大赛总决赛评委持续更新中。秋冬热饮如何上新？对奶茶店家来说，除了看隔壁老王卖什么，从供应商那儿找菜单也是一种选择。毕竟，供应商们除了单纯提供原料，早到了比拼整体服务的阶段了。最近，我在朋友圈看到几家供应商推出的秋季新品菜单，热饮卖什么，一眼就能找到答案。
5家供应商给出的秋冬饮品解决方案博多家园：自带风土特色的产品
向日葵：冷热饮各推了5款
鲜活果汁：每个种类都有耐人寻味的名称
潘客国际：一组很花的产品
广禧：9大系列产品，蛮完整的一张菜单
奶茶小料更足，果茶水果更丰富除了看图片，我们的重点是从使用到的原料里，寻找一些秋冬新品趋势。料很足奶茶先从冷热都“无公害”的奶茶来说，延续了一直以来的特性——小料百变。珍珠、红豆、薏仁、燕麦、血糯米、鲜芋、紫薯、南瓜、黑米等等，可加的种类更丰富。既提供了多样的口感，还能满足冬季产品增加热量和饱腹感，体现健康属性的需求。
丰富的小料使味蕾更加丰富当然也有创新之处，比如将珍珠改良成黑糖珍珠、加入今年流行的奥利奥，还有包括向日葵在内都有推出的烤奶茶，看来带着烟火气的炙烤味还是消费者喜好的一口。
不温不火奶盖茶奶盖茶已经有点从小鲜肉成长为成熟大叔的感觉。除了基底茶的变化，冬季里并没有太大的新意。夏季卖得不错的上层芝士奶盖、下层水果冰沙的鲜果奶盖产品，受季节影响，也基本没有上新。
出彩水果茶最出彩的要数水果茶，随着更多种类果酱的使用和产品研发上的创新，过去令品牌头疼的水果茶反而带来更多亮点。细数一下，冬季常用到的水果有：百香果、凤梨、桃子、红柚、柠檬、橙子、苹果、荔枝、火龙果等。
冬季里百香果饮品吸睛一般逻辑来讲，水果并不适合加热，很容易凸显酸涩感，高温的水果茶也会出现酸苦味道。并且，含糖量越高的水果越不耐热。因此在水果的选择上，可以选用自身气味不强烈，酸度较低，添加到热饮中能提升水果茶整体口感的应季水果。如橙子等柑橘科，以及苹果、雪梨、凤梨、圣女果、黄柠檬等，既适合制作冬季热饮，又不掩盖茶味，还能增强茶的丰富感。
吸金潮流款：谈及秋冬发布的几款新品，深圳向日葵餐饮管理有限公司总经理刘丰说，大致可以分为跟风型和教育型两种，跟风型可以赚流量，教育型是用不一样的产品做出自己的特色。于是，火了近一年的脏脏茶也在多家菜单上看到。不同的是，代替黑糖，新增南瓜、紫薯类产品，形式和口感上更多样，也更符合冬季特性。
紫薯类产品颜值同样在线潘客国际还上了一款今年很有噱头的番茄蛋汤水果茶，用水果颗粒、菠萝肉模拟蛋花，小番茄增加颜色，颜值和创意上很讨喜了。广禧推出独具特色的“椰奶小方”加入热饮中，增加口感细腻度。鲜活果汁在多款产品中使用到豆奶，也是一个亮点。另外，广禧的暖心姜母可可、暖心姜母苹果；向日葵公司的可可姜母茶、芋见姜；鲜活果汁在新品中使用到枸杞、银耳等，在养生系产品上的探索，成为很特别的吸睛点。秋冬热饮必须要注意的三个问题冬季最大的可怕不是寒冷，而是不确定性：温度不确定、趋势不确定、创新不确定。这三点，我们也咨询了一些研发人员，听了他们的意见：温度：茶水70度，出杯50～60度为宜高温最大的难题还是集中在水果茶身上，对此，和沁提出了一些建议：温度过高，水果烫熟，果粒失活，容易导致果汁酸甜分离，酸特别彰显，有的水果则会因为温度过高表现出苦味明显，比如红西柚。
水果茶对热水要求更高温度过低，果香无法散发，且温温的滋味也会使入口愉悦度打折。一般情况下，建议茶水温度保持在70度左右，出杯温度控制在60度的范畴。鲜活果汁相关负责人表示，也可以通过调整食材加入的顺序减少温度的影响，比如高温的茶水后放，减少对水果的刺激；果酱先放，鲜水果后放，也可以在一定程度上减少高温影响。趋势：抓住健康不会错行业期盼热点，也害怕热点，生怕热点来了没有跟上，所以对趋势会格外在意。总体来讲，健康低脂、低糖、低卡一定是饮品业永恒的追求。看看那些让消费者谈糖色变的新闻，就知道他们最想要的了。结合冬季特色，谷物类小料的使用，豆奶、椰奶、杏仁奶等植物乳品的应用，是一直不变的需求。需要划重点的是，在这些类别的产品里，抖音上最近走红了鲜芋奶茶及鲜芋牛奶西米露，或许暗示了芋泥的爆发。
“新饮力”2018新茶饮大赛上选手选用芋泥打底创新：不必刻意追求，微创新足够在《咖门》举办的“新饮力”2018新茶饮大赛上，评委张胜斌提及，不需要为了创意而创意，创新的东西很难，做到微创新就足够了。比如把握住网红脏脏茶，将黑糖升级为抹茶、紫薯等，就是不小的创新。所以，你可以考虑将自家店夏季热销的一两款爆品稍作改良，让其成为一款四季适配的产品，也是个不错的思路。毕竟，与刻意的创新相比，打造出几款高口碑的经典款更有价值。
点下面蓝字，了解更多秋冬新品灵感：秋冬新品第一弹：加腻了红豆、珍珠和薏米？换个思路玩转配料！冬季推新品正发愁？这10个“知识点”秒杀大多数配方— END —统筹:啡姐 | 编辑:政雨 | 视觉:JIRFEI文章为咖门原创，未经授权严禁转载。
