欢迎您访问中华饮品届
手机浏览中华饮品届
当前位置:首页>看资讯 >创业>学海底捞激励员工的服务热情?结果连桌子都没人收了!

学海底捞激励员工的服务热情?结果连桌子都没人收了!

2022-08-20 10:44:03责任编辑:王艳艳 于聪聪浏览数:18

“新饮力”2018新茶饮大赛总决赛,11.1上海见。海底捞的“计件工资”,滋养了地球人都无法阻挡的服务热情,激励员工一桌桌抓顾客

“新饮力”2018新茶饮大赛总决赛,11.1上海见。海底捞的“计件工资”,滋养了地球人都无法阻挡的服务热情,激励员工一桌桌抓顾客,把海底捞推成餐饮第一股。然而,一位贵州的餐饮老板把“计件工资”制搬回自家门店后,3个月过去,员工不但没提高积极性,连桌子都懒得收。海底捞你果然学不会?他突发奇想,把计件制用到店长身上,效果却好得出奇……照搬海底捞计件工资员工不但不积极,桌子都懒得收我叫老杨,在贵州一个省辖地级市开了一家小型餐饮公司,旗下经营多个品牌共6家店。去年下半年,我和管理团队一起去微海咨询学习海底捞的管理经验,详细了解了计件工资模式后,也想试试。目的很简单:增加员工收入,提高他们的积极性。我们的服务员原来工资是2500元左右。我最初设想得很完美,希望施行计件制度后,每个服务员的工资至少涨20%。今年春节过后就开始在其中一家店实施。和海底捞一样,服务员没有底薪,工资全部按计件来走,但2500元是保底工资。前厅的每一个员工都参与,几乎每个服务环节都设计了计件,细化到给顾客上不同的饮料,钱都不一样。比如,一瓶可乐2毛,一瓶矿泉水2毛,一瓶红牛3毛……按照计件进行结算统计起来也简单。不同的价格有不同的颜色筹码,黄色代表2毛,蓝色代表5毛,红色代表8毛,黑色代表1元……服务员干完活去吧台领筹码,下班后交给领班,领班统计数量后计入工资。这个制度实行的第一个月效果还行,第二个月就不行了,服务员积极性还是调动不起来。我最初考虑的是,可能计件价格不高?那咱就增加!5毛的增加到7毛,7毛的增加到1块。可还是不行,没人抢着干活。顾客消费完离开了,可以收桌的时候他都不收。员工没变勤快反而更懒了三个多月后,我就放弃了。据我了解,很多餐厅也在做计件,但效果也都以不好告终。海底捞的计件制为什么激励不动我的员工?后来我们复盘了原因,主要有4点。工资增幅不高,没达到员工预期实施计件后,服务员的工资是两种计算方式:完全的计件工资和保底工资2500元。哪种高就发哪个。因为你做尝试时,不能让员工降低收入。后来看,计件工资是会高一些,但增长幅度还没有达到员工预期,一般比原来增加了两三百块,平均提升约15%,工资最高也没超过3000块。工资没有达到预期,员工还是老样子他们觉得提升的幅度不高,积极性就没有带动起来。现在的年轻人不会为一点钱改变自己我计划的是通岗,每个人做完本职工作,能去做其他工作,这样收入就高了嘛。但理想很丰满,现实很骨感。计件实施后,我发现他们并不愿意去做额外的。我们的服务员年纪多在18到25岁之间。现在年轻人有惰性,他们不愿意为了增加一点收入去改变自己。计件上不来,工资增幅上不去,就更没有积极性了,是个恶性循环。员工流动性高,没有海底捞的氛围海底捞的员工流失率是全国最低的,不超过10%,员工收入本来也不低,还有多年沉淀下来的氛围和文化,他们员工对企业的认可度、忠诚度、配合度都很高。员工流动性上升,无法感受到企业氛围我们的员工流失率在20%~40%,肯定达不到海底捞的氛围。没有专业团队,方向正确方法错误海底捞的计件制,是专业团队做了一年才成功。我们没有专业的团队,投入不可能那么大,可能做计件、绩效工资的方向正确,但是方法错了。微海咨询培训时也说,海底捞的方法可能不适用其他餐厅,需要根据自身的条件和情况做改变。自创店长“奖金池”制度谁完成任务谁能得计件制夭折了,得赶紧想其他法子呀。我们反复讨论,在6月份决定采用新的方法——店长“奖金池”制度,从上往下变,先增加店长收入。这其实还是受服务员计件制的启发,对店长的计件就是营业额。换个思路,从店长抓起原本我们店长拿到手的工资是3000~4000元,后来把工资降到2000元,把6家店长少的这部分钱放在一起,差不多有8000元,然后公司再拿出来1万多,也就是说“奖金池”里一共有2万多元。如果6个店长全部完成任务,大家就平分这个钱,每个店长最终能拿到5000元左右的工资。如果只有一家店完成,这一个店长就领全部奖金。这样内部就形成了竞争关系。这里有个标准很关键,就是每个店的任务指标——营收,大部分店的任务是比去年同期增加10%,有一些店是增加15%。标准根据店面自身的条件和环境来定,任务量也是动态的,并不是一刀切。如果门店超额完成了任务,店长还能拿到超额营收的1%。比如一个店的任务量是10万,他做到了12万,那就是200元。而且这个奖金不经过银行卡,每月9号当着所有店长和店长助理的面,直接发现金,在公司办公室放一排现金,厚的厚,薄的薄,谁多谁少很直观。不过,如果有店长连续三个月没完成任务,还是最低的,那么自动降岗为店长助理,在公司原有的店长助理里提拔出一个新店长。凭借自身能力当店长效果好得出奇有店长婚假休3天就跑回店里这个方法第一个月效果不好,第二个月好得超出预期。因为大家都知道这笔钱肯定会发出去,就看谁能得到,而且是谁干得好谁能得到。如果卫生、服务等做得不好,回头客变少,店长就着急呀,因为跟他工资直接相关。给店长增加工资,看起来支出增多了,其实并没有,反而减少了!店长“奖金池”制已经实施4个月,不仅同店营收有增加,现在浪费、库存积压都变少了,卫生也比之前好很多。原来有一个店每个月库存都在1万元以上,现在降到6000元,增加了现金流动。原来每个店都有5000元备用金,买创可贴等小东西用的。以前经常会有店长说不够用,再找公司预支。但这个方法实施的第三个月,再也没有店长来预支了。因为受到激励的店长已经把店当家,当成自己的店干了。甚至我们的电费也减少了,现在店长们会在意空调的温度,什么时候该关哪一盏灯,这搁以前都没人在意。原来店长每个月最低有4天休息时间,现在所有的店长都已经自愿放弃了这4天假。自愿放弃假期,一心投入工作有次有个店长请假一天,但下午4点多就跑回店里上班了,因为中午营业额下滑,他着急。为了实现任务,店长们把任务量细化分解到每天,中午如果没做到任务量的20%~30%,晚上压力就比较大。还有一个店长结婚,我让他休息7天,结果3天后就回来了。他说在家里心慌,在店里才安心。原来有一个店15个人,现在降到了9个。店长自己说,不需要那么多人。因为15个人的活其实9个人就能干,省掉的6个人的钱店长可以平分下去,激励大家的积极性。他们的紧张感、态度有了彻底的改变。上个月,有一个店长超额完成任务,最终拿了将近2万元,其他人惊呆了,非常受“刺激”。我就给大家说,这些钱你不争就是别人的。实施这个制度后,我们单店营收最低增加5%,最高的有一家增加了15%。简单粗暴权力下放,充分激发店长积极性我也反思过,计件是个“死规则”,为什么现在没有规则了,反而做得更好。员工计件工资的时候,店长只是把公司的要求执行下去。现在直接关系到店长的收入,主动性就比较强,也会用自己的方式激励服务员干活,比如谁做得好,店长就会买些水果、小糕点之类的。与员工进行交流沟通,提高员工工作热情这个制度能成功,我总结就是简单粗暴,核心就是权力下放,收入翻倍。如今,店里面小的变动都不需要跟我商量,完全店长自己做主。而且,我还告诉店长,你不是在打工,帮我赚钱,而是拿我的店做实验,如果做好了,以后自己做生意也会很简单。如果做亏我来承担。所以,店长都当成自己的店在做。大家都在说放权,但真的把权力放下是需要一定毅力的。有人说你不怕店长把店做砸了?不怕。因为有会计、采购啊,如果店长支出太大,采购就可以不买单,会计可以不报账。还是那句话,海底捞的方法可能不适用其他餐厅,我这个方法也不一定适用其他人。我把方法告诉一个做干锅的朋友,他有4家店,用了俩月,但是效果不好,开支反而增加了。他的店长为了提升营业额,不停做促销活动。海底捞现在的成就,是无数次迭代的结果,我们不可能跳过成长的过程,直接把别人成熟的经验复制到自己身上。我们需要花功夫费心思钻研各种制度,不学不摸索不行,如今餐饮生意愈加不好做了,不创新就只能被干死。— END —统筹:啡姐 | 编辑:政雨 | 视觉:JIRFEI本文经授权转载自公众号:餐饮老板内参。

我要想了解更多加盟信息

请花一分钟,填写您的加盟意向:

意向地区:

您的姓名:

您的号码:

  • 安徽滁州冯先生提交了加盟意向 离财富更近一步
  • 河北石家庄贾先生提交了加盟意向 离财富更近一步
  • 甘肃陇南豆先生提交了加盟意向 离财富更近一步
  • 江苏徐州支女士提交了加盟意向 离财富更近一步
  • 福建宁德陈先生提交了加盟意向 离财富更近一步
  • 河南南阳杜先生提交了加盟意向 离财富更近一步
  • 江苏南通刘女士提交了加盟意向 离财富更近一步
  • 河南鹤壁葛先生提交了加盟意向 离财富更近一步
  • 山东济宁候先生提交了加盟意向 离财富更近一步
  • 四川广安李先生提交了加盟意向 离财富更近一步
  • 贵州黔东南从江县张先生提交了加盟意向 离财富更近一步
  • 新疆乌鲁木齐李女士提交了加盟意向 离财富更近一步
  • 四川南充汤先生提交了加盟意向 离财富更近一步
  • 湖北十堰郭女士提交了加盟意向 离财富更近一步
  • 四川自贡陈先生提交了加盟意向 离财富更近一步
  • 湖南邵阳林先生提交了加盟意向 离财富更近一步
  • 云南昆明王女士提交了加盟意向 离财富更近一步
  • 山西长治赵先生提交了加盟意向 离财富更近一步
  • 浙江嘉兴葛女士提交了加盟意向 离财富更近一步
  • 重庆万州区张先生提交了加盟意向 离财富更近一步
  • 云南昆明汪女士提交了加盟意向 离财富更近一步
阅读上文 >> 雷区慎入!“咖啡馆+机器人”没有你想的那么简单
阅读下文 >> 暂无


本文地址:http://www.yinpinjie.com/news/202208/20/58975.html

转载本站原创文章请注明来源: 中华饮品届

为您精选推荐更多加盟好项目

今天已有 人提交加盟信息

微信“扫一扫”
即可分享此文章

(c)2008-2016 亚宏健康产业(广州)有限公司 B2B SYSTEM All Rights Reserved
本网站所有展示信息内容均为第三方注册发布,对使用者在本网站获取的任何资料信息所导致的任何直接或间接的损失不承担任何责任。本网站特此声明对注册用户发布信息的真实性、准确性不承担任何法律责任。温馨提示:市场有风险,投资需谨慎!

服务热线:18126771633 | 传真:020-39278369 ICP备案号:粤ICP备19155297号