在一线门店,店长是绝对的灵魂人物。一个优秀的店长可以带活一个店,三个优秀的店长可以带动一个区域,这话并不夸张。那么一个好店长应该具备什么能力?又该怎么培养?咖门饮力学院2020年首次线下课,和星巴克、肯德基学门店管理!首期爆满的《王牌店长特训营》,来啦!咖门饮力学院
缺人、流动大、难培养,“人”的问题是整个饮品行业的顽疾。特别是店长,一个“不辞而别”,造成的损失不只是几天营业额。能力强、稳定的店长,头部饮品品牌往往不靠“缘分”,而是主动去筛选、培养:
- 从招人就开始,制定长期的人才储备规划;定标准、下目标,设计好成长路径,边培养边考察;在门店提前“超配店员”,需要的时候能立即上手;人手不够时,宁愿按兵不动,即使店面筹备好了,也等到人手合适时再开业。
与成熟品牌相比,对一些加盟门店、独立小店老板来讲,更现实的问题是,想培养人,但对门店管理的范畴自己也不清楚,规范制度依然停留在纸面上。
这其实是很多饮品店在开店、拓店时需要解决的第一个问题:店长究竟要学习与掌握什么?精益服务总监&资深顾问、亲历星巴克/肯德基门店百到千的陈勇看来,一线经理的最大的挑战,在于从自己做好工作,转变为帮助他人一起做好工作。这不仅仅是思想上的转换,本身也需要具体能够执行的工具与方法。比如知名的“训练四步骤”——
在你所熟知的餐饮巨头中,总能看到它的影踪。星巴克的“准备,示范,练习,追踪”;麦当劳的“准备,呈现,试做,追踪”;肯德基的“准备工作,示范说明,练习,追踪考核”。除此之外,店长还要擅长发现现场问题,并追溯、解决问题;清楚选拔方法,能为门店做人力资源储备;熟知并能解析门店损益表,懂得“开源节流”的方法……训练四步骤如何在门店落实?如何通过PDCA解决门店营运中出现的问题?店长的主要职责和核心标准究竟是什么?9月2—4日,跟星巴克、肯德基学习门店管理!我们联合百星咨询,邀请在星巴克、肯德基等品牌有多年实战经验的陈勇、赵雯、王莹3位老师,推出《王牌店长特训营》第2期课程,切实提升饮品店店长能力,解决门店营运问题!
统筹|妮可 编辑|金语 视觉|江飞
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