国内咖啡市场从未像今年这般喧嚣。国外实力品牌纷纷入驻，新手瑞幸连咖啡搅局不断，“逼得”老玩家星巴克Costa太平洋也亮出新动作。你不知道的是，在看不到的地方——后端综合实力打造上，这些品牌更加“暗潮涌动”。
连咖啡成立超1000平米咖啡学院教师节那天，连咖啡突然宣布在上海成立了一所咖啡学院。
连咖啡学院成立仪式据了解，这所学院占地面积超过1000平米，设有培训教室、半自动咖啡中岛吧台以及一间连咖啡虚拟门店。还有能进行咖啡烘焙课程的咖啡烘焙室及咖啡研发/品鉴室，可以满足100名咖啡师同时接受培训。
连咖啡学院环境及设备图片一览担任学院校长的戴文斌拥有欧洲精品咖啡协会SCAE咖啡师认证，还曾担任Costa培训总监8年。据戴文斌介绍，“我们为学员引入了商学院课程以及咖啡业内先进的SCA、IIAC等专业咖啡课程，未来也将选送优秀学员参与各类国际大赛，包括WLAC世界拉花艺术大赛、WBC世界咖啡师大赛等。”
培训咖啡师技能和连锁管理经验对于专业人才的培养，成为咖啡品牌密切关注的事项。除了培训，办比赛也成为提高咖啡师水平的常用做法。7月份，星巴克在上海进行了其2018星巴克中国星级咖啡师总决赛的选拔。这已经是星巴克中国内部举办的第7届星级咖啡师大赛了。
星巴克举行“星级咖啡师”大赛如果星巴克是体量大系统成熟、有比赛的基础，但也频频能看到运营时间不久的新生品牌举办内部比赛，鹰集咖啡就在5月份进行了一场咖啡师的PK。显然，人才对品牌而言，越来越迫切了。
行业快速疯跑，呼唤更多综合性人才今年的咖啡圈格外热闹。瑞幸、连咖啡带着过亿资本进入，玩起了新鲜的互联网新零售模式；Doutor、Tim Hortons等国际品牌布局中国市场，开始跑马圈地；
日本Doutor咖啡入驻上海这边星巴克刚被雀巢收购，那厢Costa就入了可口可乐麾下，连阿里腾讯也组团入局；还有咖啡零点吧、咖啡码头、莱杯咖啡、友饮等自助咖啡机品牌屡获融资；麦肯系咖啡、便利店咖啡的跨界组合等等，都把竞争的激烈程度推向的新高度。这对人才的要求是很惊人的，星巴克3000多家门店有近5万名咖啡师，就连主打外卖模式的连咖啡，其在北上广深地区运营的300家门店也需要1000多名咖啡师。
品牌对咖啡师需求很大这场咖啡品牌的疯跑和较量背后，是对人才、供应链、运营实力等各方面的比拼，并且需要持续加码。但在咖啡行业，人才的培养一直是绕不开的痛点。咖啡师这一职业素来是外表光鲜、内在“心酸”。咖啡师面临薪酬低、晋升难、出路窄三大困境，常常是熬了几年吧台最终转行。最直观地，在北上广一线城市咖啡师的待遇为4000-8000元/月，二三线城市为3500-5000元/月。这些都不足以支撑一个咖啡师过上体面的生活，以至于品牌方也在面临招不到人、留不住人的尴尬境地。“在招聘和实际工作中，我们发现近几年国内的咖啡市场增速越来越快，相应的专业人才缺口也在变大，尤其是综合能力强的专业咖啡师。”连咖啡学院校长戴文斌说。能够熟练使用各类咖啡机，准确快速地做出一杯好咖啡，这是对咖啡师最基本的要求。但是专业的咖啡师需要有更好的服务意识，以及对咖啡文化的了解和向顾客传播咖啡文化的义务。尤其是连锁咖啡品牌，更需要一定的管理能力，从而打开个人职业的晋升空间。
一名专业咖啡师需要更多方面的要求对此，戴文斌表示，连咖啡学院将会在咖啡技术及连锁咖啡馆管理方法上进行着重培养，帮助连咖啡进行管理型人才的储备和选拔。而在另一方面，相对于整个咖啡行业的发展，对咖啡师的教育和培养上都是落后的。知识、产品内容、服务内容等方面也都需要及时更新。对此，麦隆咖啡学院院长欧阳奇分析，有一个好的平台非常重要。“咖啡师的成长空间和上升空间有多大，这非常重要。”这也成为更多品牌投注更多资源和力量自办咖啡培训学院的目标，以促进行业的共同进步。
结语作为一个服务型行业，咖啡师可以说是咖啡馆的核心了。产品、体验、品牌精神以及咖啡文化的传播，最终的落脚点都在咖啡师身上。连咖啡CEO张晓高表示：中国咖啡行业正面临前所未有的机会，在市场规模爆发的同时，专业咖啡师人才储备工作至关重要。虽然人才的培养从来都是个慢工作，不管通过培训提高，还是比赛中交流，只要开始就不嫌晚。— END —统筹:啡姐 | 编辑:国君 | 视觉:JIRFEI文章为咖门原创，未经授权严禁转载。
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