茶饮市场怪现象：“外行”纷纷卖奶茶，奶茶店却开起了工厂

秋天说来就来了，温柔地没打声招呼。但在商场里，关于茶饮的竞争依旧火热，甚至发展到一种出神入化的地步——美妆店、甜品店卖起了奶茶，奶茶店却开了工厂，这是个什么节奏？美妆店、甜品店…怎么他们都在卖奶茶？上周末去逛商场扫街，真的边逛边惊叹：啧啧啧，连美妆店都卖茶饮了，关键价格也很惊人！先走进的是一家韩国美妆品牌innisfree，价格平民、定位时尚，20岁左右的小姑娘都知道。门口就放着个立牌，介绍了店内推出的几款茶饮产品（如下图），进门放置着一个小型吧台，一点不拐弯地告诉你“我们也卖茶”！悦诗风吟推出的饮品三款水果饮品，三个好听的名字，颜值看起来也不错。就是价格比较“耍流氓“——38/杯，2杯都快够买这个品牌一根口红了。大概就是为了暗示小姑娘们：看看，奶茶你都敢天天喝，买支口红有啥舍不得呢！innisfree斜对角开了家MUJI，还是提供餐+饮品的MUJI。我一眼看到了MUJI提供的饮品海报——蛮清爽的水果茶。无印良品的“夏日限定特饮”本想买杯尝尝，看看价格，再看看店员的面无表情，“算了算了，还没有我买杯网红茶来得舒心。”逛着逛着，在一层商场的最角落，我突然发现了那个卖酸奶的乐纯开的茶饮店。门店面积不大，堆满了植物，很绿！看眼菜单，价格和产品名字一样美丽。点了杯绿箩和茉莉西柚，杯子的颜值也是很美，口感也还OK，就是和价格比起来，just so so。乐纯茶饮店产品——绿萝逛了一路，我还是找到几家平价点（25元以下）的产品的：DQ用冰淇淋和茶基底做的“雪+茶”奶盖，售价25元；DQ推出的“雪+茶”产品满记甜品的“水果遇上茶”，名字起得怪好听，价格在20～22元；满记甜品推出的水果茶还有德克士的奶茶，打着“奶真才是好奶茶“的slogan，突出牛奶品质，售价18元，其实也不算便宜。德克士奶茶宣传海报这些品牌或借助产品优势，或发挥营销专长，凑热闹一般推出了他们的茶饮产品。价格不低、产品也未必好喝，消费者是否愿意买单更是要画个问号。但他们为什么依旧跟风跟得不亦乐乎呢？毕竟，走在时尚前端，就赢了一半。茶饮店纷纷开工厂、开实验室为哪般？画风有点清奇，外行的纷纷转卖茶饮，开茶饮店的却搞起了工厂、实验室。9月7日，乐乐茶的制茶工厂店在上海开业了。这家店的神奇之处在于，300㎡的门店内，搬来了制茶的整个过程。乐乐茶制茶工厂进入工坊大门，迎面而来的就是制茶明档，并配有专业的讲解员，现场为消费者讲解制茶工艺和流程。据了解，茶叶在制作前会进行24小时的醒发，再经过烤茶机烘焙烤制，搅拌机60分钟的揉捻，冷泡后就成为手中的一杯精品茶。感受一下制茶的全部过程：

倒入茶叶；用手炒制，确保茶叶分散、没有杂质；将茶叶吸入烤茶机，烤制2~3小时；看色泽，闻味道，判断茶叶状态；筛选、散热1小时左右；管道倒吸进入茶管，取茶。将制茶过程更直观的让消费者体验到有星巴克烘焙工坊的概念在先，这家店的创新并不是不可想象的，但仍能带给行业很多乐趣和启发。这家店除了制茶形式的创新，也加入了诸如berryhere、bobocake、舒芙蕾，还有各式新口味的茶饮和欧包产品，多种产品形态不断融汇。再往前数几个月，乐乐茶以“集合店”的概念，在广州开业了一家“集乐茶”，集乐茶门店内包括LELECHA乐乐茶、乐乐茶牌软包制造所、BERRYHERE、神岱抹茶、BOBOCAKE等五个品牌。不同装修风格的各个品牌融合在一起，已经不是“茶+软欧包”的混搭那么简单了，多种元素的交融下，让人对新茶饮的下一个方向充满了遐想。而这种融合的概念也越来越多地被餐饮品牌运用：喜家德饺子、幺麻子滕椒、尚香汤包等都推出了主打产品的博物馆，星巴克上海烘焙工坊，还有现在刮起的“研究所”风潮等等，做得已经不仅仅是个单纯的饮品生意了。网红店“青山研究所”究竟是在玩什么呢？多元化的新趋势对比来看，美妆店卖茶饮、茶饮店办工厂，和服装店里卖咖啡、咖啡馆里卖周边产品，其实是一个性质的事情了。但和咖啡业态已经“老生常谈”不同，跨界和被跨界，对茶饮店还是很新鲜的，“相比前几年，茶饮市场消费量在增加，正在朝着更加健康、多元化的趋势发展。”有近10年餐饮行业经验的乐乐茶创始人郭楠在采访中表示。茶饮开始融合一些轻餐行业的生意，比如果汁行业、冰沙奶昔行业。回想奶茶店的发展历程，从档口奶茶店到带空间的茶饮店、从“茶+软欧包”复合业态到卖带自身品牌基因的周边产品。奶茶店逐渐做着加法，而多元化会是一个新趋势么？你有什么看法呢？欢迎留言分享～— END —统筹:啡姐 | 编辑:政雨 | 视觉:JIRFEI文章为咖门原创，未经授权严禁转载。《咖门》举办的“新饮力”2018新茶饮大赛正在火热进行中。想参与的同学，可长按识别下方二维码，报名华中赛区的比赛。<<<点下面蓝字，了解更多新茶饮大赛信息：50万奖金，立顿冠名，湖南卫视支持：“新饮力”2018新茶饮大赛开赛在即！华东区4强惊艳诞生！“新饮力”2018新茶饮大赛精彩图记华南区4强诞生，评委一句话击中行业痛点！| 新饮力·2018新茶饮大赛西南区4强诞生，一个新的行业命题显现！| 新饮力·2018新茶饮大赛