
2019年,奶茶饮品发展到可吃可喝的状态,当然,吃的部分便是奶茶里的小料,那众多的小料如何制作呢?下面是部分小料制作方式,供参考。

血糯米

鸭屎香茶冻

步骤:在每10克白凉粉中用1片黄柠檬捣汁(只捣果肉尽量避免柠檬皮压坏出现苦涩),然后倒入一起快速搅拌后取出柠檬片,过滤出来冷却即可。加柠檬的目的是为了增加整体的茶冻口感,比较爽口。
注意事项:当然茶叶可以使用其他品种,制作出的口味也会不一样。
水果冻

步骤:根据自己喜欢的水果切丁,然后把调好的白凉粉液倒进去,也可以用各种水果粉来增加风味。
仙草冻(软冻)

步骤:1. 添加白砂糖,白砂糖的添加量是液体总量的5%。把仙草汁和水、白砂糖兑好,搅拌溶解白砂糖,烧开,这个过程可以盖盖子。关火,去泡沫。2. 一边添加淀粉水,一边用打蛋器搅拌均匀,淀粉水的比例为1份粉加2份常温水,搅拌均匀,去泡沫,放至常温,冷藏备用。
注意事项:1. 淀粉用常温水化开,不能用开水。2. 添加淀粉液后,搅拌均匀即可,不用再烧开,大大方便了制作的质量效果。
仙草冻(硬冻)

步骤:1. 添加白砂糖,白砂糖的添加量是液体总量的5%。把仙草汁和水、白砂糖兑好,搅拌溶解白砂糖,烧开,这个过程可以盖盖子。关火,去泡沫。2. 一边添加淀粉水,一边用打蛋器搅拌均匀,淀粉水的比例为1份粉加2份常温水,搅拌均匀,去泡沫,放至常温,冷藏备用。
注意事项:硬冻适用于甜品,软冻适用于饮料,具体看制作的需要。
布丁

步骤:
1. 称配料:按比例用电子秤称取所有配料,放入汤桶内。2. 搅拌煮沸:汤桶放在电磁炉上用5档边加热边用搅拌器搅拌,至汤桶中的水再次沸腾即关闭电源。3. 去浮沫:用不锈钢勺撇去浮沫(用密筛过滤效果更佳)。4. 降温:自然降温或隔冰水降温至50-60度时转入带盖容器。5 .冷藏备用:将带盖容器放入冷藏柜中保存备用。
注意事项: 1. 配制布丁的水可用热水。2. 加热时,须边加热边搅拌,避免焦底。3. 最佳存放期:避免生水,冷藏最长备用三天;制作时要注意以排产量加工,并做好推销工作,每次使用前须试味,无酸无异常才能使用,如有任何异常都不能使用。
蜜红豆

芋泥(挂壁)

步骤:1. 取100g冷冻芋泥,加入水40ml,加入20g白砂糖,用沙冰机打40到60秒至泥状。2. 将混合好的芋泥倒锅中开中火煮至稠状,(期间用打蛋器不停的搅拌)。白砂糖量根据口感调试。
注意事项:熬制挂壁芋泥,也可以添加炼乳、奶粉等奶制品。
草莓酱

步骤:1. 先将草莓洗净,切开倒入锅中,然后添加适量黄柠檬挤汁,搅拌均匀后腌制10分钟。2. 在锅中加入100g白砂糖,准备开火熬煮。3. 大火熬制草莓时会出来很多汁水,中间可进行搅拌,转至小火熬到水分慢慢变干,成为粘稠的草莓酱即可关火。
—————END—————中国饮品快报编辑|小W 版式|小N
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