欢迎您访问中华饮品届
手机浏览中华饮品届
当前位置:首页>看资讯 >曝光台>最高日出 杯!咖啡馆都在试水的创意风潮,能火多久?

最高日出 杯!咖啡馆都在试水的创意风潮,能火多久?

2022-08-20 11:33:28责任编辑:政雨浏览数:138

不可阻挡地,创意咖啡的风潮正在席卷咖啡圈。有的品牌靠卖创意咖啡,日出品900杯;有的品牌主打创意咖啡模式,1天营业额最高1.5


不可阻挡地,创意咖啡的风潮正在席卷咖啡圈。有的品牌靠卖创意咖啡,日出品900杯;有的品牌主打创意咖啡模式,1天营业额最高1.5万。星巴克、鹰集等连锁品牌,还在不断涌入、试水。但这个模式究竟怎么样呢?作者 |政雨

靠创意咖啡,10平小店最高日出900杯创意咖啡的风潮正在愈演愈烈。韦寒夜在咖啡行业有一定的知名度,骑着自行车在北京胡同走街窜巷卖咖啡,是他留给很多人的印象。去年,他接手了一家位于北京三里屯的BERRYBEANS 咖啡馆,不到10平米的面积,最高日单出品900杯创意咖啡。
这家店的菜单上,鲜榨椰子冰拿铁、泥煤威士忌冰摩卡等创意类调饮咖啡占了大多数。椰子冰拿铁是招牌产品
禹超是DoubleWinCafe的创始人,目前17家店日均出品400杯,销量高的门店1天营业额最高1.5万元。
同样地,他用卖奶茶的方式做咖啡,产品上直接定位调饮类产品,销量TOP10产品里有7款都是特调咖啡,爆款柠檬叶冰拿铁一直稳居销量前3名。柠檬叶冰拿铁一直稳居销量前3名
在以精品咖啡特色闻名的鹰集咖啡,据创始人王骏桃介绍,目前菜单上也有近10款稳定供应的创意饮品,常常新品推出当天就会卖断货,还会逐步加大这个投入。“我们品牌的销量和利润来源主要是靠创意咖啡。”长沙开了5家店的仰望咖啡老板李成汉说,从两年多前开店之初,他就开始卖创意咖啡产品。“最开始我们走高端路线,做比赛类型的创意咖啡,一杯定价58、68元,一天常常就只能卖一杯。后来我换了个思路,把创意咖啡拉到平价的维度,目前主要利润就来自于创意咖啡,能占到营业额的70%。”2018年,上海的OPS咖啡受到关注,不卖常规的拿铁美式、全做创意饮品的模式吸引同行前去打卡体验。星巴克去年夏天推出的8款“玩味冰调”产品,也有对咖啡饮品的创意组合。瑞幸的菜单上,陨石拿铁等一直是销量不错的产品。靠创意饮品吸引顾客的OPS咖啡
逐渐地,加入水果等更多食材、强调创意玩法和口感好喝的创意咖啡,在咖啡圈里流行开来。从大连锁到小门店都会上几款,吸引顾客尝鲜。到了今年,创意咖啡的势头更盛,根据CTI的统计,最近的一个月,上海开出40多家咖啡馆,其中很多都把创意咖啡作为特色推出。一些咖啡馆老板,将创意咖啡定义为咖啡圈子里的又一新风潮,似乎不推就跟不上潮流了。但它能流行多久呢?爆红之下,似乎也隐藏许多痛点。打卡晒朋友圈之后,消费热情靠什么驱动?创意咖啡是极容易火的。韦寒夜的店最早是在抖音上爆红的,创意咖啡好玩、高颜值的设置符合社交媒体拍短视频的呈现。几十万的点赞,让berrybeans最早在抖音爆红

“可能在小姐姐眼里,创意咖啡和奶茶的产品没有差别,30块钱/杯完成晒照片的功能。客人都希望花10块钱买到30元的东西,给他们的感受是超值的。还有自媒体为满足读者需求,发掘好的玩法,带来曝光。”韦寒夜说。从产品呈现的角度来看,创意咖啡和茶饮一样,颜值高、互动性强,还能突破咖啡一直以来“苦、难喝”的印象,带给消费者新的增量。“开店就像演节目,演得精彩、有趣,超越消费者预期,才能让他们喜欢看、常来,创意咖啡符合这样的特质。”据韦寒夜介绍。但创意咖啡,似乎并不能解决新消费者增长瓶颈的问题。
在李成汉的经验里,创意咖啡带来的消费增量,没有想象的那么高。“我们大部分到店消费创意咖啡的顾客,是被星巴克、瑞幸教育过、对咖啡有认知的。创意咖啡让他们觉得‘原来咖啡还可以这样’,打开一个新世界的大门。但纯新客并不多。”李成汉说。到店消费创意咖啡的顾客,是对咖啡有认知的
流行于上海北京等一线城市的创意咖啡,在当下的咖啡市场环境里,下沉也面临难题。大卫田咖啡是位于三线小城新乡的咖啡馆,老板也一直关注创意咖啡的动态,但迟迟没有推出。
在他看来:“新乡还是太小,10个人里6个明白拿铁是什么已经很不错了,再弄一些其他新鲜玩意,不利于小城市的咖啡发展。在3线城市卖咖啡,更好看的包装、更低的价格和好喝,才是对“饮品”接受度比较高在意的三个点。”让咖啡出圈,换一种方式被接受,或许是创意咖啡更大的价值。“破圈能不能形成风潮,取决于他们愿不愿意买第二杯。”韦寒夜说。研发不易,创意门槛怎么迈过去?创意咖啡最难的地方就是创意,研发的门槛比想象中要高。快上新、多创意的特性,让追求标准化、稳定性的大连锁品牌难以大幅度追风。而在小咖啡馆范畴内,流动性一直很大——许多人抱着梦想入场、搞装修、玩情怀,最后因经营不善、失意收场。
许多人抱着梦想入场,最后因经营不善失意收场

但实际上,创意咖啡的研发需要深厚的经验积累,“创意咖啡的制作,需要对市场有足够的判断和感觉,了解更多的食材,并且具备和供应链的整合能力。”韦寒夜介绍。他会经常学习很多甜品、调酒类的课程。“这些课会让我从咖啡的思维圈子里跳出来,甜品告诉我事物之间的配搭是有逻辑的,对产品做装饰的理念是调酒里面有的,这些都对创意咖啡的研发有帮助。”对产品做装饰的理念是调酒里面有的
李成汉也常常多跑多看,寻找创意来说,也增加更多对食材的认知。作为新事物出现的创意咖啡,还没有完善的研发体系,研发者常常需要通过经验的积累逐渐建构自己的体系和专业度认知。对很多新开店的老板来说,积累的过程太漫长了。
同质化现象显现,产品壁垒在哪里?创意咖啡的同质化现象也在显现。柠檬柑橘类产品多家都在卖,杯子上放个串串的形式也频频出现。在广东地区开店的索尔咖啡,最近也在主推创意咖啡,据其创始人介绍:“我们研发一款新的创意咖啡,需要研发、市场、采购整个团队聚在一起,先确定个研发方向,大家把想法抛出来,头脑风暴。”在王骏桃看来,对于精品咖啡的线下门店,咖啡饮料化,会是下一个趋势。“但饮料化不是换个糖浆、换个出品方式,前提是专业到底,再往回拉,从极致专业化再到专业大众化。”但很多个体开店的门店,不具备这样的能力。个人创意能力的不足,就导致同行抄袭模仿的现象出现,另外供应商提供创意开发业务,也容易让各家产品越来越像。创意咖啡最大的差异化就是产品,对想要靠创意咖啡突围的品牌来说,需要在产品上建立壁垒。创意咖啡突围,需在产品上建立壁垒

“我们全部创意咖啡都是自己研发的,为了避免复制、提高门槛,我们对原材料要求很高,会找国外供应商,发现市场上难流通的原材料。”李成汉说。护城河就体现在研发上,研发能力是基础门槛,还要懂市场需求、找到供应链的壁垒,形成感官体系和对市场认知。
靠烧脑力和创意的咖啡,未来能走多远。至少现在还没有规模化的连锁品牌出现。但从把创意咖啡做成吸睛的营销玩法,到越来越多品牌把创意咖啡做成主打模式,在很多的从业者心中,目前这还是一个可以抓住试试的机会。“创意咖啡只是咖啡品类的一个分支,不能代表整个咖啡行业。但是任何一个小的分支都是可以做精做细,并且积累更多的用户,给整个大品类增分。这样才能让咖啡真正的融入消费者的生活,成为必需品。”禹超说。在韦寒夜看来,如同热带雨林一样多样的咖啡市场中,创意咖啡是参天大树还是稀有物种,需要有优秀的品牌引领发展。而至于创意咖啡规模化下要解决的研发、管理类问题,韦寒夜说,“有质量的扩张需要智慧和更高的难度,前提还是消费者的复购是不是充足。”


统筹|妮可 编辑|金语 视觉|江飞
文章为咖门原创,未经授权严禁转载。
茶颜悦色前总经理、品牌负责人何一汀,在咖门开了15堂线上课,分享茶颜悦色的爆红路径。还是茶颜悦色创始人亲荐!长按识别下图二维码,了解课程详情:

饮品开店新手必修46讲:
茶饮店如何玩转微信社群运营:
6张表格,帮你“设计”出好产品:

商务咨询—18339988529(同微信)|17310709150(同微信)
课程咨询—
13253329903(同微信)|15736701356(同微信)

我要想了解更多加盟信息

请花一分钟,填写您的加盟意向:

意向地区:

您的姓名:

您的号码:

  • 安徽滁州冯先生提交了加盟意向 离财富更近一步
  • 河北石家庄贾先生提交了加盟意向 离财富更近一步
  • 甘肃陇南豆先生提交了加盟意向 离财富更近一步
  • 江苏徐州支女士提交了加盟意向 离财富更近一步
  • 福建宁德陈先生提交了加盟意向 离财富更近一步
  • 河南南阳杜先生提交了加盟意向 离财富更近一步
  • 江苏南通刘女士提交了加盟意向 离财富更近一步
  • 河南鹤壁葛先生提交了加盟意向 离财富更近一步
  • 山东济宁候先生提交了加盟意向 离财富更近一步
  • 四川广安李先生提交了加盟意向 离财富更近一步
  • 贵州黔东南从江县张先生提交了加盟意向 离财富更近一步
  • 新疆乌鲁木齐李女士提交了加盟意向 离财富更近一步
  • 四川南充汤先生提交了加盟意向 离财富更近一步
  • 湖北十堰郭女士提交了加盟意向 离财富更近一步
  • 四川自贡陈先生提交了加盟意向 离财富更近一步
  • 湖南邵阳林先生提交了加盟意向 离财富更近一步
  • 云南昆明王女士提交了加盟意向 离财富更近一步
  • 山西长治赵先生提交了加盟意向 离财富更近一步
  • 浙江嘉兴葛女士提交了加盟意向 离财富更近一步
  • 重庆万州区张先生提交了加盟意向 离财富更近一步
  • 云南昆明汪女士提交了加盟意向 离财富更近一步
阅读上文 >> 竞争力武装到源头!古茗招牌柠檬茶,是自己果园种出来的
阅读下文 >> 暂无


本文地址:http://www.yinpinjie.com/news/202208/20/59098.html

转载本站原创文章请注明来源: 中华饮品届

为您精选推荐更多加盟好项目

今天已有 人提交加盟信息

微信“扫一扫”
即可分享此文章

(c)2008-2016 亚宏健康产业(广州)有限公司 B2B SYSTEM All Rights Reserved
本网站所有展示信息内容均为第三方注册发布,对使用者在本网站获取的任何资料信息所导致的任何直接或间接的损失不承担任何责任。本网站特此声明对注册用户发布信息的真实性、准确性不承担任何法律责任。温馨提示:市场有风险,投资需谨慎!

服务热线:18126771633 | 传真:020-39278369 ICP备案号:粤ICP备19155297号