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不久前，星巴克做出了新的战略布局：加注中国市场，加快“啡快”店的下沉。3月末，蜜雪冰城总经理也宣布“转行”做咖啡，将工作重心转移到幸运咖。咖啡下沉的趋势，愈加明显。
作者 | 金语前不久，星巴克公布最新战略布局：加快2019年新推出的“啡快”店的下沉。也就是说，接下来星巴克计划开始将此门店类型逐步下沉，在国内二线、三线城市开设“啡快”门店。“啡快概念店”是在2019年5月推出的“第四空间”，这个概念店就像星巴克的“中央厨房”，主打“在线点、到店取”模式，店面面积很小，大约70平方米，配少量座位。
“啡快概念店”的设计，是用更小的门店、更少的租金解决顾客规模化的问题，这样的模式也可以帮助星巴克更快地占据下沉市场。
“啡快”下沉的机遇显而易见。一方面，三四线，是国内最广阔的市场。古茗创始人王云安曾经说过，下沉市场足够广阔，容得下20个古茗。
大部分消费品牌都非常看重下沉的机遇。以麦当劳为代表的大型餐饮连锁，已经在下沉市场完成了布局。
另一方面，无论咖啡还是茶饮，未来最大的增量都来自下沉市场。目前一二线市场饮品行业竞争激烈，特别是一线市场，几乎已经没有空白。
但下沉市场还存在着巨大空白，消费升级、品牌升级势不可挡。具体到咖啡行业，可以说，三四线城市消费者对于“一杯好咖啡”的需求，比一二线城市更为迫切。
不过，“啡快”下沉，也可能会面临诸多的挑战。
首先，在中西部和欠发达地区，星巴克还不是消费“触手可及”的生活方式。
星巴克进入中国市场，先是以一二线城市高端市场为切入口，选址大多集中于大型商场中心或者办公楼附近，在东部地区与发达城市取得了不错的成绩。
啡快概念店其次，发力下沉市场的咖啡品牌，价格普遍更低。
以新晋加拿大品牌Tims为例，其价格比星巴克低，同瑞幸咖啡补贴后的价格相近。在门店布局上，Tims就选择了错位竞争，首轮扩张的选址几乎都在咖啡品牌竞争平淡的二三线城市。发展至今，Tims在中国拥有接近100万的会员人数，其中高达80%以上的销售额都来自会员，日前还获得了腾讯数亿级别的投资。连咖啡近日也宣布联手中石化易捷正式推出“易捷咖啡”，目前双方已作出3年开设3000家门店的整体计划。
还有蜜雪冰城旗下的幸运咖，主打轻型咖啡，“高质平价、便捷高效”，产品定价集中在6~12元区间。再有，咖啡种类的多样化，使得消费者对品类的选择同样具有多样性。数据显示，在中国，速溶咖啡占据着84%的份额，现磨咖啡的市场份额仅约16%，而且这一比例在多年内变动不大。这意味着在国内咖啡市场，速溶仍然是市场“第一座椅”。
并且主打速溶的咖啡品牌一直在提高着产品的质量，实力还在进一步壮大。今年2月以来，三顿半、时萃、永璞等精品速溶咖啡品牌完成新一轮的融资，速溶咖啡进入融资潮。
“啡快”的下沉，或许是一个明确的信号：咖啡向下，市场广大。
而当下沉市场涵盖更多样的咖啡后，人们获取一杯“触手可及的好咖啡”时代或许就不会远了。
统筹｜妮可 编辑｜金语 视觉｜江飞
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