专 访 Interview| WBC中国区亚军 涂岳华|
涂岳华（KITTO）Go to coffee联合创始人 Tiger café联合创始人2014年WBC世界咖啡师大赛中国赛区亚军2015年WBC世界咖啡师大赛中国广州站冠军教练2015年WAC世界爱乐压大赛中国赛区广州站评委在狐狸的认知里，独立咖啡馆的风格跟它的运营者是密不可分的，就像精品咖啡一样，每一家咖啡馆的风格都是独一无二的，而每家咖啡馆给人的感觉也如同它的管理者一样，散发着与众不同的特质。Tiger café一看名字，你会觉得，一股子深山虎啸的霸气扑面而来。然而，它的联合主理人却有着绅士般的从容和淡定。在这个由蓝色墙面、黑色台面，大理石桌面，金属摆设的咖啡馆里，所有的元素无不彰显着它的舒适和包容。在采访当天，狐狸第一次见到KITTO。他刚从参加完一场杯测活动，用参加世界冲煮大赛中新西兰选手的冲法，为狐狸冲煮了一杯烛芒。
狐狸：刚刚看您冲煮的时候，觉得很惊讶，浇注的最后一圈是让水流贴着滤纸边浇注的，这样难道不怕有滤纸的味道，或者是有水味吗？KITTO：不会呀，其实这样的冲煮方法主要还是要看咖啡师的掌控。狐狸：用这种方式冲煮的烛芒，风味是柔和的，舒服的。感觉没有负担，甜感和干净度都很强。KITTO：没错，的确是这样，咖啡本身就是有无限可能的，就看咖啡师本身想表现的东西究竟是什么。对于我来说，咖啡给我的感觉就是温暖的无负担的。现在很多咖啡师，喜欢把细粉筛掉，或者是用比较高端的磨豆机，尽量提高咖啡粉的均匀程度。但是对来我说，细粉其实是风味的关键。细粉并不是不好，而是在冲煮的时候怎么去掌控它，比怎么去筛选它更重要。同样的，咖啡馆给人的感觉也应该是这样的，温暖舒服，没有负担，现在店内的出品的单品磨，我还是选择小富士的，对于咖啡师而言，技术不应该依靠高端器具，虽然高端器具有高端器具的好处，但是从更接地气的设备中去感受咖啡，学会去更好的掌控它才是最重要的。狐狸：作为入行很久的老司机，面对现在技术交流越来越频繁，咖啡类的比赛也越来越多的行业形势，有什么不一样的感觉？KITTO：比赛越来越多，参赛的咖啡师们也越来越年轻，我们也经常鼓励团队内的小伙伴参加比赛或者是有同行的咖啡师们来找我们帮忙了解比赛的一些问题，我们也很乐意去分享这些经验。但是，我更想让他们清楚的明白，他们参加比赛究竟是为了什么。我常常跟一些行业内的小伙伴说，咖啡师的价值并不一定在比赛中才能得到体现。技术交流，了解更多的咖啡知识和先进的咖啡处理工艺，增广肯定。如果你参加比赛是为了认识更多的人，得到更多的见闻，这是一件非常好的事情，如果只是为了单纯的名次，其实并不是好现象。比赛是可以检验过去的努力和付出的方式。努力和技术也是重要的影响因素。
狐狸：现在咖啡馆越来越多，一些咖啡师们在跟客人聊天的时候，只说跟咖啡有关的东西，你也会要求团队内的小伙伴这样做吗？KITTO：不会的，我们更鼓励小伙伴们多跟客人聊日常生活中的东西，只有从日常生活着手，你才能让客人接受你，客人喜欢你，自然就会多跟你聊天和沟通，你才有机会传播你的知识和理念。强行灌输，只会让客人离你远去，站在吧台的小伙伴们也都是年轻的咖啡师，有时候也会因为练习而滞后了服务，我们也都能理解，所以我们从来都是以引导的方式跟他们沟通的，比如说我们也会说如果你是客人，你入店消费，看到一个不太好的行为，你也会主观的判断你不喜欢这里。狐狸：对于你来说，一杯好咖啡的定义是什么样的？KITTO：温暖舒适，无负担，可以需要明显的风味描述，可以不需要突出的口感状态，只要客人和我们都能接受，都能放松就可以了。其实咖啡也是饮料的一种，对于顾客而言，他当天来咖啡馆的心情其实由80%是决定你的饮品在他心中是否好喝的影响因素。我们能做的也是尽量出品失误，再来研究怎样可以让它更好，让客人有更好的消费体验。
狐狸：做为资深咖啡人，会不会觉得越往后，找到好喝的咖啡，或者说让你惊艳的咖啡，越来越难？KITTO：我们从不懂咖啡开始，就一直极力的去寻找好咖啡，在不懂咖啡的时候，觉得连锁咖啡馆的重烘咖啡非常好喝。之后了解精品咖啡了，觉得精品咖啡应该出彩，应该跟别人不一样，也一直在寻找各种各样的好咖啡，当然现在也是，但现在更多的状态是，只要是一杯舒服的咖啡就很好了。我也经常用工作室的滴滤咖啡机做咖啡，然后边喝边烘豆子。觉得这样的状态也很好啊。惊艳的东西，得到以后会更想有，但是后面会有审美疲劳出现，慢慢的，走向的更多是接地气的情况。狐狸：现在很多事物都是用“匠人”精神来做噱头，你怎么看待这件事？KITTO：匠人的称号其实从来都不是自己给自己的标签，这样的称号都是应该是别人赋予的，真正厉害的人从来不说自己是厉害的，而是帮助其他人变得厉害，这样才是真正的高手。我也常和团队内的小伙伴说，我们其实店内的明星产品其实是冰柠檬茶，只是不小心，咖啡做的还可以。在我的认知里，有效的将自己所学到的东西，吸收成为自己的东西，再传播出去，让更多的人明白和接受，才是最重要的。古人云:温故知新。这是智慧，只是鹦鹉学舌并不能学会些什么。
狐狸的话在汕头，短短的一天，逛的咖啡馆只有三家，当然在这个城市里还有很多好的咖啡馆值得挖掘和推荐，而现在，萦绕在狐狸脑海中的感受是：咖啡和生活本应细细品味，而不是囫囵吞枣，也许在之前一天能逛N家咖啡馆，但得到并能够深藏于记忆中的感受终归有限，那不如放缓脚步，好好的去领略一下原本自己就喜欢的东西给自己带来的新的喜悦。和咖啡师们、坐在吧台的客人们的各种聊天的过程中，你也能得到更多不一样的收获。Tiger café是咖啡精品生活编号NO.116的粉丝基地
咖啡精品生活 粉丝基地名单（建议将手机打横观看）粉丝基地编号所在城市名称主理人NO.001浙江·杭州艾神家程昱嘉NO.002四川·成都Creator Coffee王学超NO.003北京叁拾而立刘强NO.004重庆Mola Cafe郭凌峰NO.005山东·青岛GC CAFFE女神CandyNO.006浙江·绍兴BK ESPRESSO女神凌佳雨NO.007重庆Taste Cafe郑郁都NO.008福建·厦门朗地咖啡陈澍NO.009广东·深圳Aroma Coffee女神陈晓怡NO.010山西·太原咪咕的店女神王兔兔NO.011贵州·贵阳U Way Coffee黄金NO.012甘肃·兰州谆客福德西部分校女神姜涛NO.013广东·汕头Smile Smile Cafe郑沛伦NO.014广东·澄海D.C COFFEED.ChadNO.015浙江·宁波诗夏精品咖啡女神张燕清NO.016云南·昆明刘念咖啡女神刘念NO.017辽宁·丹东着色咖啡女神纪晨彤NO.018上海塔兰特咖啡ChesterNO.019安徽·滁州喜神(安徽)集团周志铭NO.020黑龙江·齐齐哈尔新铭咖啡体验中心王橙明NO.021辽宁·沈阳安之咖啡馆李彦龙NO.022福建·厦门砚咖啡林金豹NO.023贵州·贵阳素石咖啡馆女神袁莉珺NO.024北京生活室Coffee女神林子心NO.025广西·柳州半饮·深巷咖啡馆女神欧阳宝迪NO.026天津New Start Coffee张杨NO.027辽宁·大连了不起的考拉景卫NO.028广东·广州捌點咖啡周荣强NO.029湖北·武汉AH COFFEE女神陈琪NO.030广东·潮州初心咖啡馆大松NO.031福建·福州鹿豆咖啡工坊GinoNO.032上海Crazy Tiny CoffeeNickNO.033山东·济南Waiting Coffee女神张玉NO.034广东·东莞翘鼻子咖啡吴森胜NO.035福建·福州我在咖啡何鹏NO.036上海因为咖啡PeterNO.037上海天放咖啡女神IvyNO.038浙江·宁波木凡咖啡林木凡NO.039广东·东莞莞咖啡WinsonNO.040北京谆客福德咖啡学院女神白芳NO.041广东·广州郁源咖啡JeffNO.042青海·西宁热杯子咖啡廉鑫NO.043广东·深圳豆舞咖啡龙哥NO.044河南·新乡想咖啡李想NO.045广东·潮安子布加非杨时鸿NO.046江苏·南京匠意咖啡王金海NO.047山东·威海咖啡日记孔繁荣NO.048广东·东莞斯佳丽咖啡李淦昌NO.049山东·烟台艾莉咖啡店女神曲敏NO.050海南·海口黑咖啡豆女神豆豆NO.051台湾·台中Caffè 5160 ＆京誠商行颜金源NO.052山东·威海抹香鲸咖啡李一申NO.053黑龙江·漠河北纬53度乡村咖啡屋女神曹雪梅NO.055陕西·西安all a
bout coffee女神ViviNO.056新疆·乌鲁木齐甜食记女神iceNO.057河南·新乡ice coffee胡晨昕NO.058湖北·武汉立方体田志彬NO.059广东·中山希望咖啡胡日孝NO.060台湾·台北PEACE & LOVE CAFE简嘉程NO.061台湾·金门Lin+Coffee胡凌雄NO.062湖北·十堰有何Book女神MerryNO.063广东·江门遇见凤凰树咖啡树爸NO.065上海inspire cafeCCNO.066河南·郑州MELO CAFE女神MelodyNO.067山东·东营咖啡时间咖啡馆李伟NO.068广东·中山狼人店狼人老大NO.069江西·南昌Mr.Beards吴量NO.070安徽·合肥221B BAKER ST.段阳成NO.071江西·赣州She Cafe谭鸿威NO.072江西·南昌星伯伦咖啡女神赵诗娴NO.073宁夏·银川禾木咖啡邱昱文NO.074浙江·舟山雀舌咖啡咖啡大叔NO.075山东·潍坊围炉夜话咖啡刘荣NO.076广东·珠海热齿咖啡体验馆郑奕嘉NO.077四川·成都实星球咖啡大熊NO.078海南·海口多蜜咖啡培训学院吴昆富NO.079广东·佛山Lifetime Cafe何剑辉NO.080广东·深圳Dream Paradise梦空间咖啡林增雄NO.081福建·漳州云谷咖啡女神吴珍华NO.082重庆BUNO COFFEE ROASTERS任安谦NO.083辽宁·大连83℃OFFEE周小利NO.085内蒙古·包头和·咖啡苏宇NO.086台湾·台北Gabee.林东源NO.087河北·唐山铭洋成艺女神墨洋NO.088台湾·高雄Oracle Coffee张睿NO.089新疆·乌鲁木齐蜗牛咖啡女神花姐NO.090贵州·凯里觅蜜精品咖啡曾祥健NO.091台湾·台中四季工坊有限公司周志铭NO.092江苏·无锡勒顿咖啡学院李鸿飞NO.093山东·烟台析研咖啡李司周NO.095吉林·长春自由咖啡馆女神刘海燕NO.096北京那间Cafe女神小谷子NO.097香港Knockbox CoffeePatrickNO.098广东·饶平CAPTAIN CAFE胡彬波NO.099山东·济南匠壹品牌培训机构谢天
咖啡精品生活 粉丝基地名单（建议将手机打横观看）粉丝基地编号所在城市名称主理人NO.101广东·广州艺外咖啡糖哥NO.102江苏·无锡Moulding Cafe女神章湘云NO.103广东·深圳More·嚜啡女神刘miyaNO.104广东·河源明见咖啡烘焙女神凌丽明NO.105内蒙古·呼和浩特黑鹰咖啡学院陈博NO.106河南·郑州路线图咖啡体验馆郭衍术NO.107广东·广州野子咖啡蒲飞NO.108河南·开封光影咖啡马云鹏NO.109广西·玉林佃1982女神周佃NO.110湖北·襄阳壹捌柒肆祝俊杰NO.111广东·揭阳私享COFFEE女神赖佳玲NO.112广西·桂林黑度咖啡张闿帆NO.113江苏·扬州奕特咖啡It's Coffee萧一逸NO.116广东·汕头Tiger CoffeeKittoNO.117江苏·镇江壹馆咖啡SimonNO.118陕西·西安豆豆咖啡女神张杏芳NO.119安徽·黄山打铁匠的咖啡馆曹磊NO.120黑龙江·大庆拾年·皮咖Teresa & AndyNO.121福建·厦门香草山·咖啡·茶叙女神肖菲彬NO.122吉林·延吉咖啡橙大叔NO.123贵州·凯里知味饮品 | KNOWINGTocNO.128福建·厦门凑味咖啡学院BillyNO.131湖南·益阳Cafe Une夏冠男NO.147重庆FAN COFFEE LAB梁凡NO.155福建·厦门ADAcrew Cafe吴达锋NO.158福建·漳州未来咖啡女神小卡NO.160云南·大理十三月咖啡馆女神王慧丽N0.163天津筑艺咖啡曹伟NO.166广东·广州甜樱桃咖啡宋春丹NO.168江苏·苏州Brewista中国总部CharlesNO.172广东·东莞win coffee石广强NO.177贵州·贵阳咖啡当夏女神陈小单NO.178浙江·温州顽主杨楠NO.186江苏·连云港白拾叁咖啡老白NO.187浙江·温州逸倍滋咖啡美食餐厅逸豆伟伟NO.188澳门I WANT COFFEE李韦德NO.198福建·厦门啡想咖啡GaryNO.313贵州·贵阳质念咖啡强华NO.328广西·贺州简一咖啡钟家威NO.333贵州·遵义WOODCOFFEE原木咖啡罗怀勇NO.404福建·漳州Rock Beans郑辉煌NO.414上海燥势咖啡培训学院潘恩琪NO.444浙江·台州佐一咖啡馆小杰NO.501贵州·凯里偶遇咖啡馆任福龙NO.514广东·汕头inwe coffee谢冠杰NO.516山西·运城胡先生的店胡杰NO.530贵州·铜仁日记Coffee Corner周林NO.555重庆百瑞斯特咖啡学院咖啡大湿NO.620江苏·无锡C'est La Vie Cafe洪不让NO.759广东·湛江咖啡先生Cafe陈敏辉NO.801广东·中山k's cafe女神陈玉婵NO.805陕西·渭南麦田咖啡馆李辉NO.806山西·吕梁煮茶论咖啡陈浩NO.888广东·汕头Finches Cafe陈嘉隆NO.916广东·广州那边艺术生活馆女神TinaNO.929山西·太原ANGELi安格里生活馆陈熙NO.930浙江·金华coffee2046水先生NO.996浙江·台州诗书北巷咖啡馆王诏楷NO.997北京Cafe Sir欧巴NO.999福建·厦门阿啡的店阿啡咖啡精品生活 粉丝基地名单还在不断更新中，喝遍世界好咖啡不是梦！如果喜欢，别忘了打个赏，主编说了小编这个月有没有鸡腿吃全靠打赏了
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