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天气那么热,热得我的咖啡萃取都融化了……

2022-08-20 11:49:12责任编辑:咖啡工房浏览数:828

每日精品咖啡文化杂志咖啡行业交流请加饮品界前街咖啡,微信号:(长按复制)FrontStreetCoffee现在的天气那么热,很多咖啡馆的生

每日精品咖啡文化杂志咖啡行业交流请加饮品界前街咖啡,微信号:(长按复制)FrontStreetCoffee现在的天气那么热,很多咖啡馆的生意都差了~不是大家对冰咖啡不感兴趣,实在是走在半路上就已经热得融化了……没有过命的交情,根本不敢在白天约出来喝咖啡啊~不到万不得已,还是乖乖躲在空调房里面自己冲咖啡喝算了。可是有很多人还是跑来问小编:小编小编~怎么最近我的冲咖啡感觉不对劲啊?是不是天气太热,咖啡豆都变质啦?别开玩笑了~差不多200°C的高温咖啡豆都熬过来了,现在这点温度根本不可能让咖啡豆变质,顶多就是风味消散得快一点而已。但是有一点你们可能没有注意到——天气热的时候,萃取是会产生偏差的。天气热起来的时候,家里的温度根本降不下来,这就表示:做手冲,热水失温慢了;做冰滴,冰水滴到一半已经是热的了(咳咳,夸张修辞);做虹吸……别别别,这种天气还是别玩虹吸了,太烫了!咱喝不起啊~就算是烘焙,也会受到高温天气的影响——锅炉升温比平时快,降温比平时慢。所以,如果你还是坚持用一套千年不变的萃取参数和手法,你冲出来的咖啡感觉不对就不奇怪了。还是不懂?那举个栗子:现在室温30°C,我冲一杯耶加,闷蒸前测水温是92°C,闷蒸后第一段注水大概就降到88°C了,第二段注水则降到85°C的水温了;如果老板舍得开大一点空调,室温降到16°C,同样的闷蒸水温92°C,等我第二段注水的时候,可能已经降到80°C甚至更低了。如果你觉得,只是气温一点点变化而已,萃取偏差应该不大吧?那么,让我来给你们具体分析一下:1闷蒸时间如果室温稳定,那么相同的闷蒸时间可以使得风味物质释放相对稳定,如果室温变化巨大,而闷蒸时间依然保持不变,那么闷蒸的效果自然就不同了。简单来说,同样闷蒸时间,室温高会比室温低闷蒸效果好:酸度降低、甜度和粘稠度提高,整体萃取率提升。2萃取时间正如前面举栗所说,室温高的情况下,热水失温慢,水温越高,萃取的效率就越高,在相同的时间内,能够溶解、萃取出来的物质就越多,自然就越容易过萃。简单来说,同样的萃取时间,室温高会比室温低失温慢,萃取温度稍高、萃取率稍高,更容易过萃。3水温水温不需要再重复了,简单说,冬天用92°C,夏天可以用90°C。当然,单纯调整水温并不是最适当的应对方法。4注水注水是对应萃取时间的,因为如果需要缩短萃取时间,在不变更水粉比的情况下,就需要调整注水速度、水流的大小,以加快过滤的速度。当然,注水再快,也不能漫堤。5研磨度研磨度直接影响整体的萃取时间以及萃取率——研磨细,水流过滤速度慢,相对研磨粗,萃取率会明显提升。所以,在室温较高的情况下,大家可以考虑稍微调整一下研磨度,微调粗0.5~1个刻度左右。研磨粗,水流过滤速度快,相应萃取率降低,以应对平衡水温的提高而提升的萃取率。6热源控制这项主要针对虹吸壶、摩卡壶、土耳其壶以及咖啡烘焙本身,这类需要热源的操作。无论是电热还是直火,热源控制都是最基本的必修课。在室温变化的情况下,调整一下火力,保持良好而稳定的温度上升就可以了。7搅拌在室温提高,水温偏高的情况下,相同的搅拌操作,自然也会释放更多的风味物质,提高萃取率。像一些手冲、爱乐压带有搅拌操作的手法,就需要注意了,如果不是必要,还是不要瞎搅和了。8温杯温杯其实属于饮用、服务品质的范畴了,不过小编还是在这里多嘴讲一句。温杯主要是针对冬天,寒冷天气,热腾腾的咖啡倒入冷冰冰的杯子,马上就变得温和了,影响品尝。而炎热的夏天,就实在没有太大的必要了……当然,如果非要温一下杯,以显示专业和尊重,请用相对低一点的温度去温杯吧~1最后1最后,给大家一点忠告,在冲煮咖啡之前,留意好咖啡豆是否足够新鲜,如果已经过了最佳风味期,即使你再按照上面的教程去调整,意义也不大了。最后的最后,以上所述,请灵活应用,理解透彻,如果生搬硬套,最终导致萃取不足,可别怪小编误导你哦~免责声明:网站部分内容如图片、我们会尊重原作版权注明出处,但因数量庞大,会有个别图文未来得及注明,请见谅。若原作者有任何争议均可与网站联系处理,一旦核实我们将立即纠正,由“饮品界网”整理编辑,转载请注明,本文意在传播咖啡文化,若侵权请告知删除,谢谢~!咖啡 | 广州越秀区达道路保安前街10号

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