世界咖啡巡礼 | 站 “千丘之国”卢旺达

专注咖啡烘焙5周年更多精品咖啡豆请加饮品界前街，微信号：(长按复制)yinpinjie.com素有“千丘之国”之称的卢旺达，全境多山地和高原，大部地区属热带高原气候和热带草原气候，温和凉爽。大约有3.3万公顷咖啡种植园，50万人从事咖啡种植业。卢旺达是世界上绝无仅有的可以完全享受土壤－海拔－气候之间和谐一致的国家，卢旺达拥有得天独厚的阿拉比卡咖啡的种植条件，肥沃的火山土壤、充足的降雨量、终年适宜的温度，这些都使这里产出的咖啡味道与众不同。1904年的时候德国传教士将咖啡引进了卢旺达，1930年起，咖啡成为当时小农唯一可以赚取收入的作物，因此种植咖啡开始蓬勃发展。卢旺达的咖啡产业从1960~80年代持续成长并且在1986年达到史无前例的巅峰，直到90年代初国内政局开始不稳才让咖啡产业再度停滞。1994年的种族大屠杀夺走了近50万条人命，也使咖啡豆种植的知识技术几乎绝迹，就在同时全世界的咖啡豆价格也大幅下滑，这对卢旺达的咖啡产业简直是雪上加霜。不过近年来，卢旺达的咖啡产业再度兴起，而且咖啡的品质也有所提升。自2001年起，卢旺达政府成立了NAEB（National Agriculture Export Development Board），重点提升咖啡出口，赚取外汇。生产与处理与非洲大多数咖啡产国一样，卢旺达也是小农生产为主。在政府的支持下，农民由粗糙的自家处理，改为运送新鲜采收的果实到邻近的水洗站（Coffee Washing Station）以全水洗法处理。在短短12年间，全国的水洗站由两间增至220间。现全属私营，即出口商或农民合作社所拥有。由于农地平均面积小（每个农庄平均少于200棵咖啡树），每站大概服务50至100个农庄。全水洗处理法可以说是一种比较常见的咖啡处理方式了呢。先在咖啡樱桃中加大量的水，冲去浮在水面上未成熟的果实与杂质，进行选豆，再以脱肉机脱去果皮果肉。接着放入发酵槽发酵18~36小时，使发酵菌溶掉咖啡樱桃表面的果胶，清水清洗后，晒干1~3周再用机器干燥，用脱壳机去除内果皮、脱壳、去种壳与银膜，手续相当繁琐。品种波旁（Bourbon）品种占了卢旺达九成以上的出产。当中有小部分农民栽种波旁变种BM-139及Jackson。BM-139Bourbon之前曾从中美洲引入波多黎各， 于20世纪30年代被引入刚果民主共和国，然后在20世纪50年代初被带到卢旺达。当初波旁变种Mayaguez被引进东非的时候，与当地的一些树种进行了培育，从而得到了BM-71和BM-139。这两个品种在农业性状上的表现也极为相似。该品种生长旺盛，产量高，杯测质量也比较好，常见于卢旺达和布隆迪。Jackson该品种由是印度迈索尔的一名咖啡农杰克逊先生于20世纪初的时候发现，他在自己的农场里发现了对咖啡叶锈病有耐受性的树木。 20世纪20年代，这些树木的幼苗被送往肯尼亚和坦桑尼亚的研究站。这些原始树木产生了目前在卢旺达常见的Jackson品种。被称为Jackson，肯特，库格和迈索尔的品种都来自印度的同一地区 - 最有可能是也门的第一批咖啡种子的晚期后裔，由巴巴布丹于1670年带到印度。最近的基因测试证实，Jackson与波旁遗传群体有关。产区卢旺达一些出色的咖啡大都出自南部和西部，南部的Huye山区、Nyamagabe地区由于海拔较高，咖啡具有花香和柑橘的一些风味；而西部的Kivu湖畔的Nyamasheke地区，盛产口感丰富、芳香、多汁的优质咖啡。基伍湖（Lake Kivu）是非洲大湖区之一，坐落在拥有几座活火山的东非裂谷中。 大湖和附近的火山创造了一种独特的小气候，以生产水果咖啡而闻名。 这个地区的许多咖啡都有樱桃味，虽然这个特别的地方展示了更多的花香和草本香调。PEARL在卢旺达咖啡产业中那么多的计划中，最受瞩目的莫过于「联合加强卢旺达农业合伙计划」(简称PEARL)。PEARL计划旨在促进卢旺达咖啡质和量的提升，并协助农民能有更好的收入。在USAID和卢旺达政府共同的努力下，PEARL计划从隔年开始共在卢旺达境内建造了46座咖啡水洗厂，也正式让卢旺达的经济在咖啡的强劲出口下立即有显着的增长。PEARL计划也是卢旺达从殖民开始到独立建国以后最大最完整的发展规划。COE卓越杯计划于1999年诞生，该计划旨在帮助农民获得更多高质量咖啡，并让生产者与消费者产生更紧密的联系，充分享受劳动成果。很多当时由于价格过低而面临倒闭的庄园，都指望在卓越杯中获胜，才能提高身价，因而努力提高咖啡豆品质。值得一提的是，卢旺达在2010年的时候成为非洲第一个承办COE比赛的国家。更多分享中国云南 巨人巴西 印尼咖啡埃塞俄比亚肯尼亚也门摩卡印度咖啡哥斯达黎加越南洪都拉斯夏威夷牙买加巴布亚新几内亚墨西哥危地马拉巴拿马萨尔瓦多哥伦比亚布隆迪玻利维亚秘鲁尼加拉瓜乌干达