每日精品咖啡文化杂志咖啡行业交流请加饮品界前街，微信号：(长按复制)yinpinjie.com有人说 , 喝过瑰夏后，真的会念念不忘，真的不是因为它贵，而是好的瑰夏，真的好喝 ！在咖啡人眼里，瑰夏无疑是实至名归的女神，多少人迷恋她明亮复杂的花果香、多层次高甜度的水果调性和细腻的柔酸。 ｜瑰夏，又叫艺妓 Geisha发音同于日文的艺妓，故又有个别称为艺妓咖啡；因为树种较一般咖啡树高，原本是种植于该庄园内某个小区域内，被当作防风林来利用。
｜瑰夏，是一个品种 首先瑰夏(Geisha)的种是在1931年从埃塞俄比亚的瑰夏森林里被人发现的，后来被人送到肯尼亚的咖啡研究所。1936年引进到乌干达和坦桑尼亚；1953年哥斯达黎加引进。 一直以来并没有太多人关注瑰夏。直到有一天，由Don Pachi最初由埃塞俄比亚西南的小镇GESHA带到哥斯达黎加，之后瑰夏又从沿着南部线路进入巴拿马，巴拿马的Esmeralda艾斯米拉达庄园（翡翠庄园）将它从其他品种中分离了出来，并一举打入了全国咖啡大赛冠军，这样瑰夏才正式的进入到的大家的视线里。 瑰夏咖啡对生长环境特别挑剔，要求高海拔、有云雾遮阴、土壤肥沃，同时有足够的积温。
2004年，一次偶然的机会，巴拿马的艾斯米拉达庄园主人的儿子为了参加一年一次的巴拿马最优咖啡竞赛，翡翠庄园瑰夏在2004年参加拍卖，拍卖大战已经把瑰夏推到了惊人的价格。回顾2017年的巴拿马精品咖啡的拍卖会上，翡翠庄园的一批日晒瑰夏拍到了601美元／磅的天价，几乎是前拍卖的两倍。遍寻庄园内所有的咖啡树种来做测试，才让Geisha有机会进入到大家的眼帘，从此便一发不可收拾，之后也拿它参加了各项世界性咖啡竞赛，才开始在杯测赛中频频胜出， 2011年geisha又重返埃塞，瑰夏村瑰夏选种来自距离庄园20公里的原生咖啡森林（Gori Gesha），这也正是巴拿马瑰夏品种的来源地。
｜价格不菲 瑰夏，之所以比黄金还要贵重，是参与竞标的豆子贵，因此能够竞标的瑰夏，产量都很低，而且属于精心培育的，拿到竞标瑰夏，是非常不易的。目前的瑰夏以巴拿马、哥伦比亚瑰夏为主，还有最近有埃塞的瑰夏村。 『瑰夏』品质比较高，价格自然也不菲，90+公司的#227批次最后以每公斤US$5000美元的高价写下历史纪录。这支咖啡是由从萨尔瓦多到90+巴拿马庄园负责处理生豆后制的Jose Alfredo和2017年取得世界咖啡手冲冠军的 王策 Chad Wang 联手打造的。 在2017年翡翠庄园公开竞标上，来自Cañas Verdes庄园的日晒瑰夏拍得每磅601美金的天价，换句话说，相当于一公斤8900元人民币。假如冲一杯咖啡用豆量15克，生豆成本已经高达133元，这还没算上运输、人力、烘焙等成本，应该也要200+以上一杯。
90 + 展望红宝石，用来处理生豆的方法被称为“红宝石处理”，这也是着名的精品咖啡贸易商90+公司的专利方法，据说使用了这种方法处理的咖啡豆都会展现出丰富而极致的香味。“展望红宝石Perci Ruby”，每公斤售价约为24000元人民币，在上海某咖啡店，180ml小小一杯，单杯售价1010元。
所以大家都认为，瑰夏，就是贵.... 今年的红标瑰夏还算正常，2018 年翡翠红标Geisha每磅竞拍价格为340美金／磅，其他竞标瑰夏在80-100美金／磅 , 可以回顾，一年一度的2018红标瑰夏拍卖结果出炉！第一名340美金/磅！瑰夏产量极低，只是卖贵的一个借口而已，真正让人着迷的是瑰夏独特诱人的咖啡风味，才是瑰夏异常贵重的最重要原因。在广州前街咖啡馆，今年拿到3kg红标日晒瑰夏和酵母处理法红标瑰夏，一杯红标日晒瑰夏75元/一杯，算是比较亲民的价格，数量有限，哈哈。
｜ 瑰夏风味独特 瑰夏特别之处在于它有非常明显和明确的花香和柑橘系风味，非常高的干净度，柔和高雅的酸质，持久棉柔的甜感，高级红茶的口感。 为了突出这支豆子的特性和香气，通常国内都会用浅烘焙，这样烘焙度比较能发挥出豆子本身的特性，太深则会损耗花香气和果酸，当然这也要根据咖啡豆的特性和烘焙者对于豆子本身的理解来调整。 在众多咖啡中，花的香气和热带水果浓烈的甜度，独特花果香是瑰夏（Geisha）一贯的特性。
拿到一支瑰夏，如何烘焙呢？ 完全显现出瑰夏这个性，就必须在烘焙上下一番功夫了。瑰夏一般种植在1500米以上的高海拔，我们拿到的是1700米高硬度高密度的豆子，其形态饱满，中等颗粒大小，豆身厚且较长，两头偏尖。
个人心得，在烘焙的过程中要注意，瑰夏烘焙的曲线不宜过长，不然风味会呆板。一爆后不宜温升太高，瑰夏两头较尖，容易有黑焦点出现，6度以下的温升会比较好，浅烘焙时更透出tea rose的香气。 杯测结果，入口酸质精致柔和，很快就有甜感出现在舌头上并且持续很久。口感干净透亮，像红茶一般。有玫瑰花，金银花，红薯，西柚，柠檬，红茶，蔗糖的香气，层次清晰，余韵长。
｜如何把瑰夏冲好？ 冲参考： 称量15g的【红标日晒瑰夏】咖啡粉，倒入研磨机中度研磨，研磨完的颗粒比食盐稍粗，我们用BG磨豆机刻度4B，水温91度，蛋糕杯萃取。
手冲壶中的热水以滤杯中间为圆心顺时针一圈一圈画圆，在冲泡时开始计时，注水冲泡至30g，然后停止注水，等待35秒，进行第二次注水。
第二次注水时与前面一样，以滤杯中间为圆心顺时针一圈一圈画圆，水流不要冲到咖啡粉与滤纸相连的地方，以免产生通道效应，蛋糕杯属于浸泡式，所以91度注水，可以很好发挥出瑰夏的风味。
咖啡粉冲到最外圈留出一圈即可，然后再一圈一圈往中间冲泡，2分20秒，要将咖啡冲至220g，冲泡咖啡完成。
｜ 冰萃瑰夏 前街咖啡冰萃瑰夏参考： 巴拿马翡翠庄园日晒瑰夏，浅烘，小富士3研磨度，V60滤杯
20克豆，94度水温闷蒸1分钟，再用-2度冰水冰萃，总水量200ml
冰水萃取瑰夏，酸度高，莓果酸、柠檬酸、蜜桃酸相对突出，有明显酸香和甜感
品咖啡如何正确品一杯红标瑰夏？ 今天以【红标瑰夏】为例，如何正确品一杯瑰夏： 品鉴单品耶加雪菲一共分为七步：1闻咖啡的干香 日晒的瑰夏有些许着桂花和玫瑰的花香，具备蜜柚以及柑橘的气息，浅烘焙时更透出tea rose茶香香气。冲煮的时候又有橘子香味的湿香气，还涌现出更多花卉的香味及浓郁的蜂蜜甜。2感知入口质感 当咖啡液进入口腔，刺激味蕾，用舌胎感受咖啡液体，感受口腔被撞击的感觉 在专业的咖啡品尝中，这个指标也被称为口感，形象化的解释为水和糖浆或牛奶。糖浆和牛奶质地比水更粘稠，日晒的红标瑰夏质地饱满丰富，也可以理解为一种粘稠感，有糖浆的质地。 滑度指的是顺滑感，类似喝牛奶一样的感觉。通常很滑的咖啡，进入口腔稍停片刻，通过喉咙咽下的感觉圆润、很自然，毫不费力。而品质不好的咖啡下咽时会感到不顺滑，给喉咙一种紧而粗糙的触感。 咖啡的滑度与厚度有一定的关系，有时候也会统称为“稠滑”，咖啡越醇厚，相应地滑度也会较为明显。3认识干净度 咖啡里面有一些涩感，有些粉粉的，有些泥土气息，这样的咖啡是杯品不干净的，高的干净度可以让品鉴变得轻松愉快，水洗的瑰夏感会干净清晰，日晒瑰夏较复杂。4认识酸度 咖啡中的甜和酸类物质是咖啡风味复杂程度的物质组成部分，日晒瑰夏虽带酸，但是是甜中带酸那种很舒服很圆润的酸，日晒标瑰夏蕴含着如桃子，热带水果等丰富的酸味。5感受甜度 甜度算是品鉴咖啡最简单、最直观的一个方面，一杯好的瑰夏几乎没有苦涩味，因此甜度也更加明显。 甜味是大家都喜欢并且接受的，愉悦活泼的甜度会与酸很好的搭配。当我们喝到的咖啡，有优越的甜搭配活泼的酸，酸甜平衡，酸甜转化。 红标瑰夏带有甜度的咖啡就像一种水果，在咖啡豆中蕴含着果糖，甘薯甘甜，类似蔗糖，红糖，焦糖，满口生津的感觉. 6尝风味 Flavor 当咖啡喝到口中的时候，你能感到它的风味，通常分辨咖啡的甜、咸、酸、苦，瑰夏是像水果般的甜。7感知回味 咖啡在喝下去后总会有一个味道从喉咙处返回来，称“回甘”，如果让人感觉口感舌燥，一般称为回甘 ”干“或“燥喉” 红标的回甘很持久很清晰，就像吃甘草榄，一杯拥有良好回甘的咖啡会让香气在口中停留的更久，尾韵更加绵长。
那么，媳妇和瑰夏，掉水里，先救谁？？？？？
最后留言区，说说你对瑰夏的印象和对瑰夏的感觉留言点赞最高送一杯前街咖啡堂饮红标瑰夏对，我说的
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