Crema的厚薄跟浓缩的body有什么关系？

专注咖啡烘焙5周年更多精品咖啡豆请加饮品界前街，微信号：(长按复制)yinpinjie.com平时在做浓缩的有时候看到浓缩上面的那层Crema很厚，但是一喝进去却是水水的，没有什么body可言……那到底Crema的厚薄跟浓缩的醇厚度到底有没有关系嘞？| Crema刚刚萃取出来的Espresso有着一层很漂亮的金黄色的油脂，这层油脂我们一般称为“Crema”。“Crema”的出现跟那咖啡机的压力密不可分，水在加温、加压状态下，会萃取出咖啡粉层中的可溶性物质，这个过程会乳化咖啡中天然存在的脂肪及油份。同时，新鲜烘焙的咖啡豆含二氧化碳，在制作Espresso的过程中，这些二氧化碳受到压力，融进咖啡之中。而咖啡中的类黑素/梅纳丁（melanoidins）是其色泽的来源，它能暂时维持这层泡沫特征至少一小段时间。| BodyBody，或者说是醇厚度，这是一种“重量”的感觉，当我们喝了一杯咖啡的时候，喝进嘴里的时候或厚重、或粘稠、或单薄。醇厚度是口感的元素之一，除了粘稠的口感具有高的醇厚度，多汁感有时也能赋予高醇厚度的口感（想象一下喝汤、果汁、好茶）。Body并不是我们味觉能品尝出的某种标志性的味道，而是一种感受，一种重量感。它的存在影响着一杯咖啡的整体口感，那是因咖啡的风味是由许多因素综合的产物——味觉、香气、质感等等。在萃取的过程中物质大概分为可溶解和不可溶解的。可溶解物质即为能够在水中稀释的；不可溶解物质即为固体物质和油脂，是仍保持悬浮在液体而无法完全在水中溶解的物质，还有像是蛋白质分子及咖啡的纤维。就是这些不能完全溶解于水的物质，尤其是油脂，为这杯咖啡提升了醇厚度——Body的感受。| Crema和Body有什么关系？豆子：精品拼配（哥伦：巴西）烘焙程度：中深度烘焙已养豆一个星期用双头做两杯浓缩：20克粉，粉水比1:2，萃取出40克咖啡液，萃取时间25秒，然后刮掉了其中一杯的Crema：cription-url="https://mmbiz.qpic.cn/mmbiz_jpg/GwxBGicdBYGG4tRR6cZQdpKw7EmllxoqUlo1YWVx8Bl0Zk01kWUO99VeMxawCeTjecw0dyyicHstmeWU9eGOahKg/0?wx_fmt.jpeg" data-copyright="0" data-ratio="0.665625" data-s="300,640" src="http://www.yinpinjie.com/file/upload/202208/20/115115411.jpeg" data-type="jpeg" data-w="1280" style="width: 556px;height: auto;" />对比发现，去掉Crema的浓缩口感偏薄，香气上较为干净；而保留Crema的浓缩会比去掉Crema的更为粘稠，香气也更为丰富，但是却带着轻微涩感，而且由于豆子还算新鲜所以会带这些烟熏感。其实是否有Crema的存在并不会跟浓缩的body有太大的关系。影响Crema厚薄的主要是豆子的新鲜程度，而豆子如果是十分新鲜（比如刚刚烘焙出来的），油脂是最厚的，但可惜的是，它也会以较快的时间消失。品尝这种咖啡时，舌头所感受到的感觉会与喝碳酸汽水时一样。由于烘焙时产生的气体溶于水中，反而会出现刺舌苦味或是涩味等。前面我们说了，Crema的主要成分是二氧化碳，因为新鲜烘焙好的豆子过于新鲜，接触到热水的时候就开始排气，从而跟热水形成一个对抗的作用，气体包裹着咖啡粉，热水无法与粉充分接触进行萃取，再加上排气时所形成的通道，水的惰性使水从通道流走，这样也只能萃取到咖啡粉表面的东西而萃取不足，所以会有Crema虽然很厚但是喝起来却没有什么口感可言的情况出现。不过小编认为，虽然Crema的厚薄跟浓缩的body并没有什么直接的关系，但是多了一层Crema，使得一杯浓缩在香气上更为明显且丰富，而且入口的也会有着不错的粘稠感呢~更多分享前街教你做咖啡 | 意式咖啡篇 怎样做一杯满意的浓缩咖啡？干货 | 还在用喝来判断意式浓缩是否过萃？前街精品咖啡讨论课 | 一杯干净的咖啡有多重要？