什么是咖啡的body？为什么有的咖啡喝起来感觉很“醇厚”？

每日精品咖啡文化杂志咖啡行业交流请加饮品界前街，微信号：(长按复制)yinpinjie.com对于咖啡来说，“body”似乎是最难以理解的一个术语。当我们描述“人体”时，我们指的是人的形体和姿态；但是“body”却好像完全不是一回事，因为用作形容body的词汇是更加让人迷惑的“轻盈”、“厚重”、“豐滿”等等。body到底是什么？醇度（body）：body是指咖啡的触感。咖啡在口中的口感，从清淡如水或脱脂乳，到浓稠如牛奶或奶油、糖浆都有。Scott Rao在The Professional Barista’s Handbook这本书中，将醇厚度定义为「在口中感受的饮料的重量或饱满度」。所谓“body”，其实指的是人们对咖啡在口中的“重量”或者“厚度”的感觉的描述。咖啡入口之后，人们需要用舌头的中间偏后的部位去感受它的“重量”。Body可以以是轻巧纤弱，或者是厚实具有份量的，很多人把Body 想像成跟咖啡的苦有关，这是一个很大的错误，苦不代表Body就是强的。body所展现的并不是咖啡的某种特定的风味特色，而是几种特征相互作用之下的综合结果。也正因如此，body并没有一个具体的衡量标准，影响body的因素也不止一个。你可以体验到一杯轻度body并且粘稠的咖啡，或者一杯厚重body并且果汁般的咖啡口感。body的分类那么，究竟哪些咖啡属于body轻盈的咖啡，而哪些又属于body厚重的咖啡呢？咖啡的许多因素都能影响咖啡在口腔中的“重量”（轻盈、中等、厚重），咖啡生豆处理法与body的轻重息息相关，还有豆种，举例来说，

蜜处理或者日晒法能带来优质body，例如我喝过一款哥斯达黎加黑蜜处理的咖啡，body醇厚，如糖浆般甜美。还有耶加雪霏日晒莓果园，也有优质body，果酱般粘稠，body厚重的咖啡通常复杂程度也更高。值得注意的是，针对body的判断有一定的主观成分。因此，学习body轻重的最佳方式，还是挑选几种不同类型的咖啡，通过对比品尝来加强自己对body的感受。或者你可以对比浓缩和单品咖啡的body感受厚重感，body越厚重的咖啡，越容易拥有浓郁的风味。浓缩咖啡可以带来更饱满的风味，以及更醇厚的口感。压力能够产生crema，即为一层金棕色的油脂层味道极苦但含有丰富的类黑精，这些赋予了意式浓缩的醇厚度。以烘焙的角度分析，Body的口感会随着烘焙而升高，通常酸质，在中焙後消失的很快，但咖啡的Body(醇厚度)则相反，在中焙后增加的很快，所以这就考验我们的考量标准了，如果这支豆子的酸质非常优秀，那我们预设烘焙度就会往浅焙去靠拢舍弃一些Body，但如果这支豆子的酸质很普通，例如巴西，曼特宁，那我们的预设烘焙度就会往中深焙去靠拢增加一些Body，不可否认的良好的酸质的咖啡豆非常的珍贵难求，而body却是可以在烘焙上做弥补，在中深焙时达到最高点，但再往下烘焙Body反而是减低，深焙时Body反而是瘦弱的，这一点让大家在品嚐时做一个参考。如何冲煮出咖啡的醇厚度？　　　　冲煮器具之间的不同也会产生Body的不同。手冲器具和滤纸最终会渗透多少油脂到杯子里，有着清晰干净的口感却低醇厚度，这对于Body有着很大的影响。例如法压壶，最主要的特点就是它能制作出有醇厚度的咖啡但是味道容易杂；爱乐压也可以冲煮出醇厚度高的咖啡，虽然得到高醇厚度但是浑浊的口感。我比较喜欢用虹吸壶，冲煮到醇厚度的咖啡，而且也很干净。例如，日晒西达摩花魁，中浅烘焙，磨4.5研磨度，这支豆子的干香柑橘调性特别明显，使用虹吸用25g豆子，300g水，90度水温，先投粉，减少搅拌充分闷蒸，20秒焖蒸后十字搅拌5圈，55关火搅拌4-5圈，品尝时，有百香果酸，草莓酸，水蜜桃甜，柑橘味 ，body圆润饱满。

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