每日精品咖啡文化杂志咖啡行业交流请加饮品界前街咖啡，微信号：(长按复制)FrontStreetCoffee不知道有多少人跟小编一样，最初是从一包包速溶咖啡，过渡到意式咖啡，再后来进了手冲咖啡的“坑”，从此无法自拔。
咳咳～不小心跑题了，今天不是说烧钱的问题来的……尽管越演越烈的“精品咖啡”运动，一直提倡黑咖啡不加奶不加糖，“让咖啡自己说话”。但是无可厚非，喝拿铁、卡布等奶咖的消费者毕竟还是占绝大多数的。残忍的真相：奶咖才是最主流！根据今年《咖门》与《美团点评研究院》推出的第一期饮品行业数据报告显示，无奶无糖的美式咖啡，已经几乎要跌出榜单；相反，牛奶+咖啡+糖的组合，才是广大消费群体的至爱！
所以，醒醒吧！打着卖咖啡招牌的，卖专业精品也好，卖情怀氛围也好，卖甜品简餐也好，别忘了先做好你的奶咖！那么加进咖啡的牛奶与糖，要怎样挑选才对味？全脂与低脂味道有何不同？砂糖和糖浆怎么选？
1咖啡加什么样的牛奶才对味？目前市面上，最广泛应用于餐饮的奶制品，就是牛奶，而餐饮用牛奶主要分两大类：1、保久乳。保久乳为生乳经高压灭菌或高温灭菌，使用无菌包装的方式，保质期为3-6个月，可常温保存。2、鲜乳。鲜乳为杀菌后的生乳冷却后包装，需冷藏，保质期为5-7天。不同地区，能够供应的牛奶品牌各不相同，所以大家可以参考以下这些品牌的成分构成数据，来分析自家用的牛奶是否适合。（以下面几款奶制品前5款为保久乳，后6款为鲜乳。）：
图片来源：CTI咖啡茶与冰淇淋如何区分鲜乳和保久乳？保久乳因为经过高温或者高压灭菌，保存时间相对长，可常温保存；鲜乳则需要低温保持，而且保存时间相对非常短，鲜乳整体价格高于保久乳，且运输成本较高。
加鲜乳或是保久乳对咖啡有什么不同影响？要知道如何选择牛奶，我们必须先来了解一下，牛奶里的哪些成分对咖啡有影响。1、脂肪。脂肪含量较高的牛奶，奶泡绵密度相对更好一些。保久乳的脂肪含量集中在3.4～3.6g/100g之间，而鲜乳中脂肪含量最高可达3.8g。整体而言，鲜奶的奶泡绵密度、奶泡维持度要大于好于保久乳所以，想要一杯绵密香醇的奶泡来拉花，就选脂肪高的牛奶。2、蛋白质。蛋白质含量越高的牛奶会有越浓的“奶味”。蛋白质与脂肪含量都较高的牛奶会出现奶油味。鲜奶的蛋白质含量整体低于保久乳。所以，想要奶味重的牛奶，就选蛋白质相对高的；反之亦然。3、碳水化合物。碳水化合物含量高的牛奶，其甜度相对高一些。鲜乳的碳水化合物含量整体高于保久乳；鲜乳的甜度整体高于保久乳。所以，想要甜度高的牛奶，就选碳水化合物含量高的。
2咖啡加什么样的糖才对味？咖啡加糖前，先想想真的需要吗？一杯好的奶咖，其实是不需要额外加糖的，因为在鲜奶的成分中，已经存在著天然的乳糖，乳糖和咖啡的油脂结合，会让自然的甜味放大，不加糖的拿铁，实际上对人体的负担是比较小的，但如果会觉得不够甜，或者是想要换换口味，点一杯摩卡或焦糖玛奇朵，我们就要慎选杯子里要加入什么糖了。
知识点：一般情况下，热的饮品我们会加入砂糖，冰的饮品我们会加入果糖糖浆，主要是因为溶解的问题：砂糖不易溶于冰饮，而糖浆容易降低咖啡的饮用温度。在糖的部分，消费者也有很多种选择，当然最健康零负担的选择是都不要加，但在有时候想要换换口味时，或者是有特殊的身体状况，我们可以选择不同种类的糖，来满足身体的需求。
1如何选择糖浆？风味糖浆OR单糖糖浆？我们在选择增减糖的甜度时，主要有两种判断，一是风味型的糖浆，加入后会增添风味的；一种是基底型的糖浆，加入后无特殊风味，仅增加甜味的部分，例如：香草拿铁我们就无法做到去糖，因为去除掉糖浆，香草的风味也会随之消失。
2如何选择砂糖？白砂糖OR黄砂糖？砂糖的部分，常见的是白糖和黄糖，在甜味上，白糖的甜味比较集中，溶解也比较快；黄糖的甜味比较自然，溶解的速度相对慢。
如何选择加什么糖？在风味糖浆的部分，常见的有可可、香草、焦糖和榛果等等，不同种类的意式咖啡，会加入不同的风味糖浆，例如：摩卡会加入可可（巧克力）糖浆。人工甜味剂的部分，主要有代糖和糖球，代糖主要的功能，除了低热量以外，糖尿病患者也可选用，因为不是真正的糖，只是带有甜味的添加剂；糖球就是俗称的果糖，透明无色，没有特殊的风味，仅仅会增加甜度，通常会运用在冰的奶茶、冰的拿铁等饮料之中。
午后一杯好咖啡的陪伴，就是好时光。最后作为餐饮服务行业的一员，我们首先考虑的应该是如何迎合市场的需求、消费者的需求，其次才是引导消费者的鉴赏品味。站在消费者的角度思考，与其一开始就让消费者购买一杯等超久、小杯又贼贵，还根本喝不出来什么风味轮风味谱的单品咖啡，还不如老老实实做好一杯美味又实惠的拿铁咖啡。最后再从正确的认知和健康的观念着手，引导消费者尝试少添加、低负担的黑咖啡。
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