Q&A | 拉花的时候牛奶奶泡分层？杯测的研磨度？清磨的意义？

专注咖啡烘焙5周年更多精品咖啡豆请加饮品界前街，微信号：(长按复制)yinpinjie.com【问答一】Q：拉花的线条会分层，变成一坨一坨的？cription-url="http://www.yinpinjie.com/file/upload/202208/20/115451301.gif" style="width: 183px;" />A：拉花的时候奶泡会分层，这可能是因为牛奶跟奶泡没有融合好！拉花不仅是要牛奶跟浓缩咖啡融合在一起。在这之前，打奶泡的时候要把牛奶跟奶泡先融合在一起。至于怎么融合呢？还记不记得奶泡怎么打？打发→打绵在打绵的阶段通过调整蒸汽棒与牛奶的角度（不是接触点），使得牛奶在奶缸中形成【漩涡】，并通过【漩涡】把打发过程中产生的泡沫拉扯撕裂，粗泡分解成细泡，上层的泡沫与下层的牛奶融合。这个漩涡一来可以消除掉一些大泡，二来可以充分的将牛奶跟奶泡融合在一起，这样子牛奶跟奶泡就不会那么容易分层啦~当然，奶泡打好了之后如果放久了的话也是会分层的，如果可以的话最好是在做浓缩跟打奶泡同时进行呢~【问答二】Q：杯测研磨度是什么？A：关于杯测的研磨度，SCAA的杯测标准是20目的筛网通过率70%-75%。我们用的磨豆机是Forte BG，为了找到合适的杯测研磨度，我们测试了4M、5A、5B、5D以及5M这几个研磨度，各磨20克粉，筛出来分别是17.6、16.5、14.9、12.8以及12。根据SCAA的杯测标准，我们最终选择了5B，通过率在70%至75%之间。【问题三】Q：什么时候要清磨？清磨是为了什么？A：怎么从粉的状态来判断是否要清磨了呢？1、磨出来的粉结块比较严重；2、不管怎么调磨都不对的话，很有可能就是需要调磨或者是换刀盘了。至于清磨的意义是什么呢？如果你不定期清理刀盘，累积的细粉就会堆在缝隙里，严重影响你咖啡的风味，会让咖啡出现油臭味、焦苦、寡淡的风味，甚至会喝到类似凉茶一样的酸苦味哦！顺便说一下磨豆机应该怎么清理呢？以意式磨豆机为例：　　一、随手清洁　　1.做完咖啡后，随手清理粉渣盒里的残余咖啡粉；　　2.保持咖啡磨区域环境干燥；　　3.随手擦拭机身，保持清洁。　　二、定期清洁　　1、关闭豆仓挡板，打出剩豆　　2、关闭电源　　3、用毛刷清洁出粉口　　4、拨掉储粉器内剩余咖啡粉并用毛刷清洁储粉器内壁　　5、拆出刀盘进行清洁　　用毛刷清理残粉的同时可以检查一下刀锋是否有磨损或者缺口，有的话就要及时更换刀盘。　　6、清洁另外一个刀盘，重新安装　　由于你拆装了刀盘，这时就需要重新校正研磨，方法如下：　　首先是慢慢地旋紧刀盘，并且通电开机，当听到刀盘碰撞时马上回调避免刀盘磨损。好啦~这就是本期的Q&A啦！以上只是新手问题的一小部分，如有纰漏及不妥之处，欢迎大家留言补充讨论~如有其它关于咖啡的问题，欢迎大家与我们交流，我们会尽力回答~【往期回顾】【新手问答集锦①】手冲怎么注水？拉花怎么融合？【新手问答集锦②】浓缩咖啡流速过快怎么办？手冲咖啡下水堵塞怎么办？【新手问答集锦③】除了冰滴还能怎样做冰咖啡？浓缩有尖酸有可能是粉太细？闷蒸咖啡粉不膨胀是为什么？【新手问答集锦④】咖啡粉应该怎么样保存？粉量一定萃取时间变长但是浓缩还是淡？融合有什么技巧吗？【新手问答集锦⑤】中浅烘焙是什么？奶泡太稀怎么办？关于浓缩萃取率的问题。【新手问答集锦⑥】奶咖融合绕多大圈？手冲咖啡粉层状态怎样才算好？