手冲研习课室 | 如何冲一支中度烘焙的豆子呢？

专注咖啡烘焙5周年更多精品咖啡豆请加饮品界前街，微信号：(长按复制)yinpinjie.com前几天小编分享了下平时是如何确定一支浅度烘焙的咖啡豆的冲煮参数的，今天小编就来跟大家继续分享一下中度烘焙的咖啡豆应该怎么冲呢？咖啡的烘焙程度大致上被分为三种：浅度烘焙、中度烘焙以及深度烘焙。从烘焙程度来看，烘焙程度越深苦味越浓；烘焙程度越浅，酸味就越浓。选择何种烘焙程度，要看咖啡豆本身的特性，对于本身苦味较强和酸味较淡的咖啡豆，一般都是选用较深的烘焙程度。既然烘焙程度不一样，那么在冲煮上自然也是有着区别的啦~而且在咖啡的萃取过程中，水温高低和萃取的效率成正比。冲煮所使用的水温高低所得到的咖啡风味可是截然不同的。如果想要一杯口感柔和甜度较高的咖啡的话，可以选择相对较低的水温。如果想要得到一杯酸度明亮、花果香气明显的咖啡的话那就可以提高水温。冲煮的水温便是我们在确定了研磨度之后所要确定的参数啦！这次我们来以【也门摩卡】为例，来看看哪种冲煮参数更适合！这支古法日晒的豆子，烘焙程度浅的话会有着比较明亮的果酸，烘焙深了又容易出现橡胶味，为了中和一下它较为尖锐的酸同时又有着一定的口感和独特的巧克力风味，于是我们选择了中度烘焙：一爆后发展两分二十秒，197.9度下锅。常用的冲煮水温是88℃、90℃以及92℃，而常用的研磨度则是BG磨豆机的5M、5R以及6M。小编会先将研磨度确定下来了以后再去确定冲煮的水温。先用V60来冲一下这支豆子~大概是由于中度烘焙的原因，在各方面的表现都是比较均衡的，可以说适用于大多参数呢，不管是高水温还是低水温，细研磨还是粗研磨都是比较适用的，但水温过高就会容易出杂味以及涩感了。因为这支豆子整体是比较均衡的，所以小编又用kalita蛋糕滤杯和法兰绒来各冲了一泡~kalita蛋糕杯蛋糕杯又叫做波浪滤杯，波浪滤杯的底部是三个孔，平整的设计让水流均匀，也不像锥形的流速这么快，更适合比较耐萃一些的咖啡。蛋糕杯利用滤纸的折痕取代导流沟槽的特殊设计，不直接贴合滤杯，减少了纸和滤杯直接接触的面积，也创造了最大的萃取面积。一方面可以帮助萃取集中，热水能够平均且流畅的滴滤而下，使咖啡萃取更加顺利；一方面也能减缓降温的速度。　cription-url="https://mmbiz.qpic.cn/mmbiz_png/GwxBGicdBYGEMWSmftPQkgfklMh7fxSsLsN43rq8bqqhknNR0j71Y4EG4DYojgwiaHuEIGrd09VpfFNXqHpgIssw/0?wx_fmt.png" data-copyright="0" data-ratio="0.6666666666666666" data-s="300,640" src="http://www.yinpinjie.com/file/upload/202208/20/115626201.png" data-type="png" data-w="723" style="width: 556px;height: auto;" />参数：研磨度5R（中国标准20号筛网通过率58%），水温90℃，粉水比1:15，萃取两分三十秒。33克水闷蒸30秒，注水至121克时分段，等水位下降即将露出粉床时继续注水至225克结束冲煮。风味：口感醇厚、浓郁，入口微微带着葡萄的酸甜感，巧克力苦甜以及香料的风味。法兰绒法兰绒滤布，可以仔细而缓慢地萃取出咖啡豆的美味成分。滤出的咖啡具有圆润深浓的滋味，是法兰绒滤布的最大魅力。法兰绒因为毛细孔较滤纸大， 可以保留咖啡的部分油脂，不像滤纸通常会过滤掉所有油脂，因此使用法兰绒冲出的咖啡会比使用滤纸更醇厚， 口感更滑顺。另外，在冲煮的过程，因为法兰绒毛细孔较粗，且在水位以下的所有位置都可以过滤，不同于滤纸只能通过与滤杯的间隙位置过滤，所以，法兰绒滤水速度比一般的滤杯滤纸组合要稍快（法兰绒正反面流速不同哦！）参数：研磨度5M（中国标准20号筛网通过率60%），水温88℃，粉水比1:15，萃取两分三十秒。30克水闷蒸30秒，注水至100克时分段，等水位下降即将露出粉床时继续注水至225克结束冲煮。风味：口感醇厚、顺滑，浓郁黑巧克力风味，焦糖回甘持久，温度微降，是香料和浆果的风味。小编觉得中度烘焙的豆子真的是十分均衡，很适合新手冲煮，因为不管怎么冲都不会踩雷！哈哈~【往期回顾】萃取不足&过度萃取 | 应该如何分辨？怎样进行调整？冲煮实验 | 冰水也能做手冲？粉水比的疑惑 | 水到底是算注水总量还是最终萃取量手冲研习课室 | 如何根据咖啡的风味进行调整冲煮参数？手冲研习课室 | 浅烘篇 手冲参数应该怎么确定？