冲煮实验 | 闷蒸的咖啡液到底要不要？

专注咖啡烘焙5周年更多精品咖啡豆请加饮品界前街，微信号：(长按复制)yinpinjie.com闷蒸，就是一个让咖啡粉充分排气的过程。对于一杯咖啡来说好像还是蛮重要的，毕竟是否闷蒸、不同的闷蒸手法、不同的水量以及时间都会对一杯咖啡产生不小的影响。经常会有朋友问，闷蒸的这些咖啡液是不是要倒掉的呀？然后小编突发奇想，闷蒸时滴下来的这些咖啡液是什么味道的，如果去掉这部分的咖啡液会得到一杯什么样的咖啡呢？于是就有了这次的一个小实验~我们这次用的是【耶加雪菲 莓果园】来做这个实验。这次的实验我们需要用上滤杯架~莓果园20克，水温89℃，由于这次用的是滤杯架，所以我们称的只有咖啡液的重量，咖啡粉会吸掉大概1.5倍的水，粉水比1：15，液重大概是1：13.5。通过本次实验我们发现，闷蒸时的咖啡液浓度较高，酸度也会比较强，喝起来像是在喝浓缩咖啡液一样，正因为浓度太高，风味过于集中，只感受到了明显的莓果酸香；而去掉了闷蒸的咖啡液整体平淡，没有什么特别的地方。就像是喝了一口略带莓果风味的水一样。然后我们将闷蒸的这一部分的咖啡液倒了回去摇匀再试了一下，入口草莓、蓝莓果酱般的酸甜感，加上百香果、发酵果香的香气，感觉这才是完整的一杯咖啡呀！说白了，咖啡的萃取就是用水把咖啡粉里面的物质给带出来，最容易萃取出来的便是一些花香果酸这些了，而闷蒸阶段的咖啡液则主要是这些物质组成的，再加上给水不多，所以这部分的咖啡液喝起来会浓，而且酸度也比较高。随着给水量的增加，后面析出的物质由花香果酸转变为了甜跟苦这些物质，而且浓度也降低了，所以喝起来没什么风味，而且比较淡。通过本次的实验，小编觉得闷蒸这一段的咖啡液也是有存在的必要的，因为这一段的咖啡液才是精华啊！【往期回顾】冲煮实验 | 一刀流跟分段萃取有什么区别？

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