咖啡行业交流请加饮品界精品咖啡香，微信号：(长按复制)thinkingcapacity分享交流咖啡馆，咖啡豆的点点滴滴！！ 只有19家门店，Blue Bottle Coffee却估值数亿美元，正在用精酿细作的手工咖啡挑战星巴克的霸主地位。 硅谷人最爱的高端咖啡零售商Blue Bottle刚刚完成新一轮7000万美元的融资。 Blue Bottle可以说是将手工咖啡馆商业化、开展规模经营的最成功的案例，有人认为本次融资是为了与咖啡馆巨头星巴克展开真刀真枪的对抗。虽然Blue Bottle方面拒绝透露此轮对公司的估值，但通常情况下，能筹得这个级别金额的初创公司估值会高达数亿美元 。
本次融资由美国最大的基金管理公司Fidelity领投，对冲基金Tetragon Financial Group参投，现有的风险投资机构股东Index Ventures，True Ventures和Google Ventures也参与了此轮投资。公司还计划从独立投资人处另外筹集500万美元。
Blue Bottle此前曾进行过两轮融资，共筹得4600万美元，上一轮融资是在去年，由华尔街的Morgan Stanley领投，现有投资者还包括：Google Ventures，Index Ventures(也是Just Eat,Moleskine和Sonos的投资者)、True Ventures(Fitbit的早起投资者)、 U2乐队主唱Bono、曾获奥斯卡最佳男配角的Jared Leto、专业滑板选手Tony Hawk、以及Instagram创始人Kevin Systrom等。 Blue Bottle执行董事长Bryan Meehan(下图)说：“我相信Fidelity这样的资本巨头看到了巨大的机会，我们与快餐巨头Chipotle、Shake Shack一样经历了从无到有的发展，为消费者提供更好的咖啡和烘焙食品。”
Blue Bottle主要出售手工咖啡和传统咖啡机。在纽约、加州、日本有19家连锁店，受到时尚人士和科技人士的追捧。 在本次融资之前，Blue Bottle于4月收购旧金山的烘培店Tartine Bakery，并且将在湾区、纽约、洛杉矶和东京进行扩张。可能还会进军其他亚洲城市，如韩国、台湾和香港。 Blue Bottle创始人兼CEOJames Freeman(下图)表明，与第三波咖啡馆靠分销咖啡豆盈利不同，他只专注于公司的零售店,“零售很昂贵，但只要方法对了，就有高回报。”
(根据Tartine Bakery联合创始人Chad Robertson：第三波咖啡是指手工咖啡新贵以不同的方式烘焙咖啡，他们对细节之处十分执着，而第四波咖啡则是在不损害这些东西的前提下，使它有更广的受众群。”) Blue Bottle融资的速度和规模让一些旧金山的咖啡纯粹主义者感到惊讶，一些员工也离开公司自行开店，因为他们对越来越多的MBA和管理顾问参与到业务中深感不满。虽感不幸，但这就是一家公司从“家庭经营”模式成长扩张所必须面对的现实。 Blue Bottle也强调了投资者偏好的高利润率、受千禧一代喜欢的咖啡店风格，以对抗本地竞争对手，如由Twitter和Square联合创始人Jack Dorsey投资的Sightglass Coffee等。
探秘Blue Bottle门店： Blue Bottle 布鲁克林Williamsburg街的门店位于一座 20世纪早期的砖楼中，曾经用作玻璃吹制工厂、铁匠屋和木桶生产。
入口处鲜明的LOGO。
顾客正在柜台边品尝咖啡和阅读报纸。
更多的人聚集在咖啡馆正中间的长桌周围。
周围有许多人，但是咖啡馆的氛围十分慵懒，音响中传来柔美的音乐。
往柜台的后面看去，这家位于Williamsburg的店使用的是老式Probat烘焙机、京都风味的冰咖啡滴头、和Faema Urania杠杆意大利浓缩咖啡机。
菜单简洁明了，每种咖啡只有一个杯号，一个价格。
在柜台的后面，服务员管理可调制 7杯咖啡的滴管。
它们也都带着Blue Bottle的标志。
咖啡不是Blue Bottle唯一的产品，可以买到装在外卖袋中的Granola麦片，柜台后面还有烘焙食品。
柜台上有许多美味的食品，包括这些来自Williamsburg的Mast Brothers巧克力块。
橄榄油酥饼和姜味黑糖饼干只是用来开胃的零嘴。
据 Blue Bottle 工作人员所说，这款复原的 Faema Urania 杠杆意大利浓缩咖啡机可追溯回 1958年。
新奥尔良冰咖啡和荞麦牛奶饼干三明治。
这款饼干是最好吃的咖啡店点心之一，甜味与咸味的美妙组合。
新奥尔良冰咖啡偏甜，加入了冰块、牛奶和糖。
意大利浓缩咖啡(左)和滴滤咖啡(右)。每个包装袋上都贴有标签，可以知道里面咖啡豆的品种、产地和是否经过公平贸易认证。
服务员对意大利浓缩咖啡进行最后的润色。
埃塞俄比亚水果品种的意大利浓缩咖啡，成品十分美观。
即将完工的滴滤咖啡。
这款咖啡同样来自埃塞俄比亚，最好不加糖不加奶。装在玻璃杯中，散发出淡淡的花香味，就像是一杯茶。
新潮的棕色外带杯。
这些外形奇特的机器是日本王子(Oji)集团生产的慢速冰滴咖啡机，用来制作 Blue Bottle 的京都冰咖啡。
这5个球型的过滤器与一些咖啡配件放在一起，位于柜台对面的正中间。
店中出售的货品有很多，如售价 25美元的 Hario 冲泡咖啡壶。
烘焙过程一览。
后厨中放在架子上的咖啡豆。工作人员解释说他们会烘焙小袋的咖啡豆，大约是半麻袋。
每天，工作人员使用这台老式的 Probat 烘焙机生产咖啡豆，因为步骤十分精准，所以需要高度集中精神。为了保证新鲜度，Blue Bottle出售的豆子都是48小时以内烘焙的。
在进入 Blue Bottle 咖啡厅工作之前，员工需要通过严格的训练。
咖啡厅内小而简洁的手写体告示板——禁止吸烟(如果想离开，上面还提供可以吸烟的门店门牌号码)。
相似的手写告示板，鼓励空纸杯回收。
未来规划： Blue Bottle刚刚在Bushwick盘下了一家2万平方英尺(约合 1900平米)的店面，Bushwick邻近布鲁克林，目前正快速发展成高级住宅区，距离时尚人士喜欢的Roberta’s Pizza三个街区。Blue Bottle目前位于布鲁克林的烘焙店将会在2016年从Willamsburg街搬到此处，临近纽约第一家Tartine的所在地。 明年，洛杉矶市中心Bradbury大厦的Blue Bottle新店就会开张，Bradbury大厦是1893年科幻电影《Blade Runner》中的标志性建筑。收购了Tartine Bakery之后，洛杉矶首家Tartine面包烘焙店也会在1年之内于落户这座城市的艺术地带(Arts District)。 来自：华丽志 蒋晶津长按识别二维码,了解更多咖啡资讯↓↓↓↓↓↓↓
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