专 访 Interview |Smile Smile Café创始人 郑沛伦|
认识沛伦是在几年前由厦门多家独立咖啡馆联名举办的小型拉花赛上，当时作为专业评委的他在为我们这些群众评委做起了拉花判定标准的普及。而后每每看见他，几乎都是在各类的比赛中。我一直很好奇在某知名连锁咖啡馆工作的他为什么对精品咖啡有着非一般的执着，究竟是什么样的契机让他离开了自己熟悉的工作环境，回到生长的城市中进行独立咖啡馆经营这样的课题。
郑沛伦Smile Smile Café咖啡馆创始人CQI Q Grader美国精品咖啡协会 品测师欧洲精品咖啡协会 咖啡师2015 Master Barista 中国总决赛 第四名2016 世界拉花艺术大赛 中国区六强2017 “威士特杯”咖啡男神拉花擂台赛厦门站评审2017 咖啡女神冲煮大赛汕头赛区承办方 评委Amoy Coffee Show总决赛 评审在汕头有着这样一家伫在街角的白色咖啡馆，还没有走近它的时候，你就会被它那两张超级吸睛的大大的笑脸所吸引。推开木质的咖啡门，你才会发现，这里的空间，大的有些出乎意料。入目的所有细节都紧扣温暖和舒适的主题，六角形的地砖和暖色调墙砖、原木元素和大理石元素轻易就拉升了空间层次感。
舒服的座位，看似随意又有致的物品排列和座位排列，就算是人潮高峰，出品也是稳中有序，吧台整洁。在这个咖啡馆里，最特色的还是馆内的画作，无论是在一楼楼梯口那副打眼的巨型壁画，又或者是店内琳琅悬挂的画作们，你都能发现，无一不是以馆主希望通过咖啡向人们传递快乐的主题，既温暖又细腻，也许还有会心一笑。
狐狸：都说咖啡是个大坑，请问你当时是怎么跳入这个坑的？沛伦：喜欢咖啡，觉得咖啡很酷，是在上大学的时候。那时候也是去连锁咖啡馆喝咖啡，无意间点了咖啡，发现咖啡上面有拉花，虽然以现在的专业判断来看不是很完美。但是那时候在我心里就留下很深刻的印象，觉得会咖啡，会拉花这件事情实在是太酷了。后来就到了知名的咖啡连锁店工作。但是当时在那里其实所有的出品都是全自动的，曾经一度是非常难受的，因为这和我的需求并不符合。但是我很庆幸在那个时候认识了一些在推广精品咖啡的前辈们，他们带着我领略什么是精品咖啡，好咖啡应该有的样子究竟是怎样的。狐狸：那后来为什么还一直留了下来？又是怎样开始自己的精品咖啡之旅的？沛伦：那时候留下来的原因是因为自己的领导，其实我觉得在每个人的职业生涯里，有一个对自己来说很棒的领导是非常重要的，因为他给你的影响是一生的，无论是待人接物，还是管理方式，都会以他给你的视角去看。虽然在那边工作接触不到想要的东西，但是我会利用下班的时候去挖掘自己想要的东西，几乎每周每隔2天就会出现在精品咖啡馆内和馆主们讨论咖啡。当时想当一个全能的咖啡师，从拉花开始，到萃取，到烘焙。而自己也开始一步一步规划、实现自己对咖啡的想法。而当时我的领导也是给予我非常大的支持。
狐狸：从拉花到最后的烘焙，其实需要很多心力去学习，去沉淀，去练习的。你当时学习的秘诀是什么？沛伦：我觉得首先你要有足够的热爱在这个事情上，否则你是无法化被动为主动的。我在学习的时候，我通常白天上班，利用晚上的时间自己找地方练习，有时候甚至是通宵练习，空闲的时候和咖啡师们，和培训老师们交流，同时安排好自己闲暇时间的学习任务，设定一个或者是多个目标去完成，去实现。目前因为条件限制，我的咖啡豆只供应店内使用。然后是个人的行为模式。我个人是属于大脑控制行动的人，有些咖啡师们是在实践中得到经验的，但对于我来说，我在练习的时候，都会在脑中预演过很多次，将可能出现的问题，思考清楚，不会盲目的练习。咖啡其实是一个需要思考的东西，思考的点在于，用什么样的技巧或者是方法才能最快的得到我们想要的东西，很多东西会在实践中得到答案，但很多时候在物质很有限的基础下，我们就要去思考怎么样才能最少的减少消耗，得到最多的东西。狐狸：从2016年开始，你就开始参加比赛，而且是拉花的比赛，取得的成绩都很不错，有没有什么心得？接下去还有没有想要参加的比赛？沛伦：其实比赛这件事，真的需要弄懂比赛的规则，咖啡比赛很多时候依靠的并不是经验，不是想法，不是创意，可能更多时候需要的是策略。在刚开始学习拉花的时候，我也曾经通宵达旦的练习，练习结束后到工作的场所直接工作，中间没有休息，但是后来在比赛的时候发现，如果不弄清楚规则，没有制定好策略，其实是低效的事情。接下去我们团队预计会参加WBC的比赛。这个比赛也是非常考验咖啡师综合实力的。
狐狸：什么样的契机让你回到自己生长的城市里挑战独立咖啡馆经营的这个课题？沛伦：之前工作的公司，需要在汕头开设分店，我被自己的领导委派到这里，发现其实这个城市的咖啡市场的潜力还是非常巨大的，虽然自己工作的地方是商业咖啡馆，但是也很希望在这个城市里让更多的人去接触，了解精品咖啡，所以从原来工作很久的地方辞职后，直接开馆了。狐狸：之前接触过很多咖啡馆的馆主，都觉得开咖啡馆是一件非常累，而且非常辛苦的事情。在自己开馆的时候有没有这样的感觉，有没有担心过之后的经营状况？沛伦：之前我就有说我是思考支配行动的人，我刚刚开始开馆的时候，自己也是很担心的，不知道这个市场会怎样，不知道人们是不是能接受我喜欢的这个饮品。但是之前工作过的咖啡馆的一些经验让我开始渐渐的摆脱这种状态，同时能将自己的咖啡馆成功的成形，自己家人的支持也是非常重要的，没有他们，我的咖啡馆也没办法开启。目前二楼的区域有一个小的教学区，有两个面向爱好者的课程可以进行选择，一个是单品手冲，一个是拉花，目前在这个城市里面有很多人想学习咖啡的制作，但是都没有渠道，我希望可以通过这个渠道更好的传播精品咖啡。
狐狸：之前工作过的咖啡馆，他们的经营模式是非常值得研究的，但是我也注意到了一件事，对于他们而言，所有的资产都有着可以尽快变现的功能，所以他们的设备和器具都是用比较高端的。你是不是也这样认为？沛伦：其实不是的，我选择设备和器具的标准是要看是否符合店里的风格，以及对于我来说设备的功能是否能够满足我的需求。比如我在店里使用的单品磨，用的是Ditting，而不是EK43，我看中的就是它的故障率低，出品稳定，而意式磨豆机用的是Mythos one，在磨豆和取粉的时候不会发出太大的声音打扰到客人。我主要是想让客人们看到我们是在用心做咖啡的，同时也是极力的想将咖啡做到极致的。包括在咖啡馆内所有的陈列物品，所有的绘画，都是经过精挑细选的，单单壁画的元素和想法都是把设计师直接从厦门请来，然后相互交流融合很久的。从我们的咖啡开始，我们店内用的意式豆现在是以日晒耶加作为基底的，之前用的还是丹奇梦的SOE，店内的甜品也是做工繁复的法甜为主，包括在饼干上，我们都以店里的LOGO为模型我只做自己认可的事情，同时我也只出自己认为好喝的饮品。虽然有很多人说不需要用到那么好的产品，花费那么多心思，客人们也不一定能明白，但是我并不是这样认为的。只有把眼前的事情做到极致，惊喜才会呈现。希望客人们都能感受到我们的认真，同时也能感受到我们给他们带来的开心和温暖。
狐狸的话在smile smile café，你感受到的是放松，是自然，是舒适，是温暖，是很多元素的奇妙融合，馆主们的努力是在每天的营业后和小伙伴们一起探讨，一起成长。对于他们而言，咖啡馆本来就是一个让人放松和舒服的地方，是一个可以让所有人坐下来分享自己的生活的地方；对于他们而言，生活中的很多事情已经很辛苦了，所以需要双倍的开心和正能量来平衡，这也是他们咖啡馆所想要传播的核心价值观。大家都觉得拥有一家自己的咖啡馆是一件幸福的事情，也是一件美好的事情，然而，在这样的幸福和美好后面，咖啡馆的馆主们付出的并不单单只有辛劳，还有他们随时随地的创作灵感和设身处地的角色转换。
smile smile café承办2017咖啡女神冲煮大赛-城市选拔赛-汕头站
smile smile café 更是咖啡精品生活粉丝基地 这家咖啡馆让人笑容洋溢 | 汕头·粉丝基地NO.013-smile smile cafe
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bout coffee女神ViviNO.056新疆·乌鲁木齐甜食记女神iceNO.057河南·新乡ice coffee胡晨昕NO.058湖北·武汉立方体田志彬NO.059广东·中山希望咖啡胡日孝NO.060台湾·台北PEACE & LOVE CAFE简嘉程NO.061台湾·金门Lin+Coffee胡凌雄NO.062湖北·十堰有何Book女神MerryNO.063广东·江门遇见凤凰树咖啡树爸NO.065上海inspire cafeCCNO.066河南·郑州MELO CAFE女神MelodyNO.067山东·东营咖啡时间咖啡馆李伟NO.068广东·中山狼人店狼人老大NO.069江西·南昌Mr.Beards吴量NO.070安徽·合肥221B BAKER ST.段阳成NO.071江西·赣州She Cafe谭鸿威NO.072江西·南昌星伯伦咖啡女神赵诗娴NO.073宁夏·银川禾木咖啡邱昱文NO.074浙江·舟山雀舌咖啡咖啡大叔NO.075山东·潍坊围炉夜话咖啡刘荣NO.076广东·珠海热齿咖啡体验馆郑奕嘉NO.077四川·成都实星球咖啡大熊NO.078海南·海口多蜜咖啡培训学院吴昆富NO.079广东·佛山Lifetime Cafe何剑辉NO.080广东·深圳Dream Paradise梦空间咖啡林增雄NO.081福建·漳州云谷咖啡女神吴珍华NO.082重庆BUNO COFFEE ROASTERS任安谦NO.083辽宁·大连83℃OFFEE周小利NO.085内蒙古·包头和·咖啡苏宇NO.086台湾·台北Gabee.林东源NO.087河北·唐山铭洋成艺女神墨洋NO.088台湾·高雄Oracle Coffee张睿NO.089新疆·乌鲁木齐蜗牛咖啡女神花姐NO.090贵州·凯里觅蜜精品咖啡曾祥健NO.091台湾·台中四季工坊有限公司周志铭NO.092江苏·无锡勒顿咖啡学院李鸿飞NO.093山东·烟台析研咖啡李司周NO.095吉林·长春自由咖啡馆女神刘海燕NO.096北京那间Cafe女神小谷子NO.097香港Knockbox CoffeePatrickNO.098广东·饶平CAPTAIN CAFE胡彬波NO.099山东·济南匠壹品牌培训机构谢天
咖啡精品生活 粉丝基地名单（建议将手机打横观看）粉丝基地编号所在城市名称主理人NO.101广东·广州艺外咖啡糖哥NO.102江苏·无锡Moulding Cafe女神章湘云NO.103广东·深圳More·嚜啡女神刘miyaNO.104广东·河源明见咖啡烘焙女神凌丽明NO.105内蒙古·呼和浩特黑鹰咖啡学院陈博NO.106河南·郑州路线图咖啡体验馆郭衍术NO.107广东·广州野子咖啡蒲飞NO.108河南·开封光影咖啡马云鹏NO.109广西·玉林佃1982女神周佃NO.110湖北·襄阳壹捌柒肆祝俊杰NO.111广东·揭阳私享COFFEE女神赖佳玲NO.112广西·桂林黑度咖啡张闿帆NO.113江苏·扬州奕特咖啡It's Coffee萧一逸NO.116广东·汕头Tiger CoffeeKittoNO.117江苏·镇江壹馆咖啡SimonNO.118陕西·西安豆豆咖啡女神张杏芳NO.119安徽·黄山打铁匠的咖啡馆曹磊NO.120黑龙江·大庆拾年·皮咖Teresa & AndyNO.121福建·厦门香草山·咖啡·茶叙女神肖菲彬NO.122吉林·延吉咖啡橙大叔NO.123贵州·凯里知味饮品 | KNOWINGTocNO.128福建·厦门凑味咖啡学院BillyNO.131湖南·益阳Cafe Une夏冠男NO.147重庆FAN COFFEE LAB梁凡NO.155福建·厦门ADAcrew Cafe吴达锋NO.158福建·漳州未来咖啡女神小卡NO.160云南·大理十三月咖啡馆女神王慧丽N0.163天津筑艺咖啡曹伟NO.166广东·广州甜樱桃咖啡宋春丹NO.168江苏·苏州Brewista中国总部CharlesNO.172广东·东莞win coffee石广强NO.177贵州·贵阳咖啡当夏女神陈小单NO.178浙江·温州顽主杨楠NO.186江苏·连云港白拾叁咖啡老白NO.187浙江·温州逸倍滋咖啡美食餐厅逸豆伟伟NO.188澳门I WANT COFFEE李韦德NO.198福建·厦门啡想咖啡GaryNO.313贵州·贵阳质念咖啡强华NO.328广西·贺州简一咖啡钟家威NO.333贵州·遵义WOODCOFFEE原木咖啡罗怀勇NO.404福建·漳州Rock Beans郑辉煌NO.414上海燥势咖啡培训学院潘恩琪NO.444浙江·台州佐一咖啡馆小杰NO.501贵州·凯里偶遇咖啡馆任福龙NO.514广东·汕头inwe coffee谢冠杰NO.516山西·运城胡先生的店胡杰NO.530贵州·铜仁日记Coffee Corner周林NO.555重庆百瑞斯特咖啡学院咖啡大湿NO.620江苏·无锡C'est La Vie Cafe洪不让NO.759广东·湛江咖啡先生Cafe陈敏辉NO.801广东·中山k's cafe女神陈玉婵NO.805陕西·渭南麦田咖啡馆李辉NO.806山西·吕梁煮茶论咖啡陈浩NO.888广东·汕头Finches Cafe陈嘉隆NO.916广东·广州那边艺术生活馆女神TinaNO.929山西·太原ANGELi安格里生活馆陈熙NO.930浙江·金华coffee2046水先生NO.996浙江·台州诗书北巷咖啡馆王诏楷NO.997北京Cafe Sir欧巴NO.999福建·厦门阿啡的店阿啡咖啡精品生活 粉丝基地名单还在不断更新中，喝遍世界好咖啡不是梦！如果喜欢，别忘了打个赏，主编说了小编这个月有没有鸡腿吃全靠打赏了
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