世界咖啡巡礼 | 站 “咖啡绅士”坦桑尼亚

专注咖啡烘焙5周年更多精品咖啡豆请加饮品界前街，微信号：(长按复制)yinpinjie.com提到非洲的咖啡总是会想到埃塞、肯尼亚这些地方，不知道大家有没有听说过坦桑尼亚咖啡？或者是乞力马扎罗咖啡呢？今天小编就跟大家一起来看看坦桑尼亚！看看这里的咖啡又会有着什么样的独特之处！在坦桑尼亚，咖啡被称为kahawa（卡哈瓦）。坦桑尼亚是一个是典型的东非国家，北临肯尼亚、乌干达，南接马拉维、莫桑比克和赞比亚，西面是卢旺达、布隆迪。这里的咖啡历史其实也是蛮悠久的了，其咖啡栽种面积也是不小，总种植面积约25万公顷。虽然不如肯尼亚豆那么有名，它的年产量几乎与肯尼亚相等，年产量达5万吨，最早期的阿拉比卡种子是从Réunion法属留尼汪岛引进，栽种于Bayamoyo和Mogoro两个产区，1893年时，种在乞力马扎罗山坡上的豆子成为最成功的咖啡豆，其他的品种也陆续在1950年代从邻国布隆迪引进种在坦桑尼亚的西部，目前则主要种在高海拔的地区占了75%，然而当地野生咖啡仍陆续出现。与非洲大多产国不同的是，坦桑尼亚的咖啡豆袋并非是常见的黄麻袋，而是由龙舌兰叶子制成的粗糙纤维袋，这是因为当地政府为了保护坦桑尼亚的剑麻产业，而禁止使用黄麻袋。| 种植品种坦桑尼亚最常种植的咖啡品种有波旁，铁皮卡和肯特。波旁（Bourbon）一般我们说的波旁种，大多是指红波旁。因为红波旁一般咖啡树开花结果后，咖啡果实的颜色变化是由： 绿色 >转微黄色 >转微橙色 >转成熟的红色 > 再转较熟的暗红色，因此也有人称【红波旁种】种在高海拔的波旁种，通常会有较佳的香气，同时酸较明亮，喝起来甚至有类似红酒的风味。铁皮卡（Typica）味道表现极佳，是公认的精品咖啡品种，但是产量极低而且易受锈蚀病的侵蚀，需要投入更多的人力管理。铁皮卡咖啡原产于埃塞俄比亚及苏丹的东南部，是西半球栽培最广的咖啡变种。植株较健壮，但不耐光照。铁皮卡顶叶为红铜色，称红顶咖啡。肯特（kent）在1911年在印度麦索地区肯特咖啡园发现的铁比卡混血品种，由S288 与铁皮卡 混血而成的，具有高产量和抗锈病特性。咖啡香气比波旁种更加有厚度，并引种到肯尼亚、印尼等新世界产国，贡献卓著。| 处理法坦桑尼亚生豆以水洗法为主。水洗法是目前最为广泛使用的处理方式，利用水洗和发酵的方法来去除果皮果肉以及黏膜。水洗法：选豆→去除果肉→发酵→水洗→干燥→脱壳→挑选与分级。| 分级坦桑尼亚的分级方式与肯尼亚一样，是依照豆子颗粒大小和风味分级。颗粒大小依序为：AA Plus（AA+）杯中品质（风味、口感）特别优秀的AA级AA颗粒大小（Screen Size）17——18大小AB颗粒大小（Screen Size）15——16大小，占产量大多数C颗粒大小（Screen Size）比AB小者TT从AA与AB级豆子里，用气流筛选器吹出的重量较轻豆子T从C级豆子里，用气流筛选器吹出的重量较轻豆子E Elephant Bean两豆合一的大型异变豆，又称象耳豆Elephant earUG不符合以上标准者PB圆豆Peaberry,以外型分类，与风味重量无关风味等级依序为：TOP、PLUS、FAQFAQ——＂Fair to Average Quality＂会有一些轻微的瑕疵豆，但是不影响风味。| 产区主要产区为乞力马扎罗山与梅鲁山，这是两座土质非常肥沃的火山。乞力马扎罗坦桑尼亚的乞力马扎罗山海拔高达5895米，与梅鲁山相连，这里的咖啡生长于海拔1,150至1,500米，是乞力马扎罗咖啡的主要生产基地。乞力马扎罗山，是非洲大陆的最高峰，也是地球上唯一座位于赤道线上的雪峰。肥沃的火山灰赐予了这里的咖啡浓厚的质感和柔和的酸度，有着典型的非洲咖啡豆的特色。坦桑尼亚咖啡产区北方为乞力马扎罗山麓高地周围Moshi、Mbeya等产区，往南则以Ruvuma河流流经的Songea-Ruvuma区为主。ARUSHA（阿鲁沙）Arusha与Kilimanjaro山周围产区相邻之处。此区围绕在自1910年起便毫无动静的Meru活火山附近。海拔：1100——1800米采收期：7月——12月品种：肯特、波旁、铁皮卡Ruvuma（鲁伍马）此区位于坦桑尼亚最南部，名称来自ruvuma河。咖啡种植在Mbingo地区，被认为是能够产出高质量咖啡潜力产区，过去因为资金不足而阻碍了发展。海拔：1200——1800米采收期：6月——10月品种：肯特、波旁、由波旁衍生的N5与N39| KNCU&TCMB在过去，坦桑尼亚咖啡业一直是庄园种植占主导地位，而现在85%以上是由小耕农种植。许多小耕农组合成合作组织，其中最重要的合作组织是乞力马扎罗合作联盟（Kilimanjaro Cooperative Union，简称KNCU）。坦桑尼亚咖啡以拍卖的形式由坦桑尼亚咖啡经营委员会（Tanzanian Coffee Marketing Board，简称TCMB）出售给私人出口商。在80年代，坦桑尼亚的大部分咖啡销售从拍卖的形式转为直接出售给坦桑尼亚的咖啡经营委员会，现在这种情况已有所改变，咖啡业正在改革，以便将来允许个人或团体购买咖啡，到时候咖啡还要按不同的方式区分等级，以便吸引来自德国、芬兰、比利时和日本的购买者。更多分享中国云南 巨人巴西 印尼咖啡埃塞俄比亚肯尼亚也门摩卡印度咖啡哥斯达黎加越南洪都拉斯夏威夷牙买加巴布亚新几内亚墨西哥危地马拉巴拿马萨尔瓦多哥伦比亚布隆迪玻利维亚秘鲁尼加拉瓜乌干达卢旺达