风味探究 | 曼特宁只能深烘？不同烘焙度的曼特宁是怎样风味的？

专注咖啡烘焙5周年更多精品咖啡豆请加饮品界前街，微信号：(长按复制)yinpinjie.com打从小编一入坑，就听说过曼特宁最适合的烘焙度是深烘，或者说市面上常见的曼特宁都是会采用深度烘焙来进行处理。那么问题来了，曼特宁就不适合别的烘焙度了吗？今天我们就以【黄金曼特宁】为例烘了三条曲线，我们来看看会有什么样的差异呢？说到“黄金曼特宁”，得先从PWN说起，这个简写经常都和曼特宁咖啡的名字混合在一起，它其实是一个公司的简写普旺尼咖啡公司（Pwani Coffee Company）。这个公司是印尼当地非常出名的咖啡收购公司，主要是收购曼特宁咖啡，印尼最好的产区几乎都被它收购走了，所以PWN公司出来的豆子大部分也都是独特的精品。而黄金曼特宁就是这个公司出产的产品，生豆收购回来之后再经过多重人工手选，挑选出饱满无瑕疵的豆子，最后这些仿佛经历选秀般层层筛选的佳豆才能划分为黄金曼特宁。一号曲线：浅度烘焙转黄点4:40秒，一爆开始在9:27秒，温度是189.4，一爆发展2分钟出炉，温度是196度。二号线：中度烘焙转黄点4:40秒，一爆开始在9:27秒，温度是188.7，一爆发展3分钟出炉，温度是199.7度。三号线：深度烘焙转黄点4:40秒，一爆开始在9:21秒，温度是187.8，一爆发展4分钟出炉，温度是201度。我们对这三条线进行了一次杯测，看看会有什么样的风味。| 杯测结果①号线：莓果、柑橘、青梅、橙子、草本植物、花香、发酵酒香、焦糖。入口是明显的柑橘、莓果酸调，层次变化很是丰富，带着些许的花香及发酵酒香；②号线：柑橘、坚果、杉木、花生、草药、巧克力。与①号线不同的是，这条线虽然入口也是带有着一些柔和的果酸，但同时也是有着草药、巧克力的风味；③号线：杏仁，杉木，可可，草药，焦糖，奶油。③号线便是我们平时的这条线了，是很经典的曼特宁风味。| 冲煮对比浅烘黄曼：入口是明显梅子、莓果酸甜，橙子果汁感明显，稍微带有些可可、草药余韵。整体风味层次丰富。中烘黄曼：口感粘稠，带着些烤花生的香气，金桔酸调明显，有着些甘草、草药的风味，尾韵带有乌龙茶感，蔗糖甜感持久。草药风味会比浅烘的明显一些。深烘黄曼：口感醇厚，入口带有杉木、草药、甘草以及奶油的风味，焦糖甜感明显。| 总结通过本次的探究，最让我们感到惊讶的是，一爆发展时间从两分钟延长到三分钟的时候，竟然发生了翻天覆地的变化，原本浓郁丰富的果香变得平淡无奇、单薄，甚至出现了草本植物的风味。在浅烘的时候，我们喝出来的是类似于美洲豆子的均衡以及甜感，而在中度以及深度里面就已经发展出来了草本植物味以及奶油、松木类的风味。其实曼特宁这支豆子也是可以适合其他烘焙度的，并非是只能深烘。之所以我们常见的曼特宁是深烘，一是因为由于其处理法以及品种的杂乱，使得这支豆子的瑕疵率较高，而深烘可以完美的掩盖这一缺陷；二是因为曼特宁主要是由日本人最早挖掘出来的，而日本人在咖啡品鉴里也是比较倾向于口感型的，所以不难理解为什么曼特宁会烘的这么深啦~更多知识怎么辨识单品豆的风味？如何对应闻香瓶？什么是COE？什么是水洗，日晒，蜜处理？认识5款甜度高的豆子手冲咖啡，你被误导过吗？多少人的困惑，今天来给你解答