手冲小技巧 | 不同粉量的咖啡怎么萃取

专注咖啡烘焙5周年更多精品咖啡豆请加饮品界前街，微信号：(长按复制)yinpinjie.com我们在买滤杯的时候经常会看到什么1-2人份，3-4人份的，不同滤杯的大小、容量对咖啡的粉量都是有影响的，那么，如果在冲不同粉量的咖啡的时候我们应该怎么来进行冲煮呢？我们以水洗的【耶加雪菲 沃卡】为例来做这个演示。沃卡合作社位于Gedeb区南部，成立于2005年，并于当年加入著名的耶佳雪菲咖啡农合作社联盟（YCFCU，Yirgacheffe Coffee Farmers Cooperative Union），以出产优质日晒耶佳雪菲知名。沃卡合作社旗下拥有约300名咖啡农。YCFCU成立于2002年，成员还包括其他26间合作社，服务超过45000名咖啡农。1人份平时冲1人份的时候，在滤杯的选择上，普通的1-2人杯即可。一般我们会用15克粉，粉水比1:15，水温90℃，中细研磨，时间在两分钟左右。入口柠檬酸调、茉莉花香明显，尾韵有种柠檬红茶的感觉。2人份多一个人的话粉量增加10克，即25克，这时候我们就要选择3-4人的滤杯啦~所以2人份跟下面的3人份我们都是用了key家的02的钻石滤杯来冲煮~粉水比同样是1:15，水温90℃，因为粉量增加了之后冲煮时间也会增加，所以要调粗些研磨，即中度研磨，时间在两分二十秒左右。花香、柠檬、白葡萄汁酸调明显，果汁感扎实。3人份尝试着用30克粉进行冲煮，虽然选择了Key家的02号钻石滤杯，但还是会有些勉强的。研磨度我们选择了BG的6A，是属于比较粗的研磨了；总共分了四段注水，40克水闷蒸30秒，注水至160克水时分一段，240克时分一段，350克时分一段，水流渐渐加大，最后大水流直接中间注水至450克结束冲煮，时间大概是在三分三十秒。入口柠檬红茶的感觉十分明显，带了些蜂蜜般的甜感！小编认为，在冲多人份时粉量增加了之后为了避免因萃取时间的增加而导致过萃，所以可以选择调粗研磨来减缓咖啡萃取的速度，在最后加大水流注入主要是为了降低咖啡液的浓度，同时快速的萃取出一小部分仍可萃取的物质。【往期回顾】日常如何调整浓缩萃取？怎么调整单头、双头粉量？干货：感官训练对于品尝咖啡的重要性—嗅觉篇咖啡的处理方法：湿刨法，去果皮日晒，蜜处理