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秘鲁咖啡听起来似乎没什么名气，粉丝也少。实际上，秘鲁是种植咖啡的大户，并且风味并不差。秘鲁位于南美洲西部，海岸线长2254公里。安第斯山纵贯南北，山地占全国面积的三分之一，属于热带沙漠区，气候干燥而温和。丰富的微气候，日夜温差大，和哥伦比亚同属具有天赋的咖啡乐土。
1 | 概况主要品种：铁皮卡, 卡杜拉, 其他种植密度：2000 plants / 公顷种植户：160000 家庭户均种植：2.5-3 has 公顷种植海拔：1000-1800 米市场价格：3246$ /mt 吨生产：800-2500 kg /ha翻新：3000$ /ha (renew)年维护：1200$ /ha成本：1.75$ /kg (49% labor)
以上数字为2016/2017产季出自USDA的报告2 | 地理与气候秘鲁左邻太平洋，右挂巴西，头顶厄瓜多尔和哥伦比亚，下踢智利和玻利维亚，那里的人们说西班牙语。
秘鲁盛产各种矿石，而咖啡出口仅占总量的2.5%，可谓潜力巨大
上图是雨量和气候都适合种植咖啡的地区3 | 咖啡产区 具体到秘鲁的北部、中部、南部三个咖啡产区，70%的咖啡品种是铁皮卡，20%是卡杜拉，其余的是卡蒂姆等其他的品种。由于秘鲁复杂多样的自然资源和丰富多彩的文化，不同地区出产的咖啡都各有特色。
北部地区
北部的咖啡种植面积占秘鲁全国43% ，范围包括亚马逊区Amazonas、卡哈马卡区Cajamarca、皮乌拉区Piura、圣马丁区San Martin。海拔高度：1250 – 1950公尺湿度：较高12%颜色：深绿色、蓝绿色植物生态：菊科、苦香树、蕨类、凤梨科、兰科、雪松科动物生态：动冠伞鸟、美洲狮，巨型食蚁兽，安地斯鹿，松鼠产于北部的咖啡，拥有较高的酸度，味道浓郁，芳香四溢，醇度和韵味适中。在一些人尝来“比南方的咖啡有更多的巧克力和坚果的味道”。中部地区
中部的咖啡种植面积占秘鲁全国34%，范围包括瓦努科区Huánuco、胡宁区Junin、帕斯科区Pasco、乌卡亚利区Ucayali。海拔高度：800 – 1200公尺湿度：较低11%，较高12.5%。颜色：灰绿色植物生态性：真菌植物、树科、凤梨科、蕨类、兰科动物生态性：野生火鸡、动冠伞鸟、鹦鹉、秧鸡、灌鼠属、野猪，青蛙，蛇，爬行动物，雁属中部地区咖啡较大的特点就是恰如其分的酸度，轻盈而温和的香气，顺滑又不过分厚重的醇度，悄然唤醒你的味蕾。南部地区
南部的咖啡种植面积占秘鲁全国23%，范围包括阿普里马克Apurimac、阿亚库乔区Ayacucho、库斯科区Cusco、马德雷德迪奥斯区Madre de Dios、普诺区Puno。海拔高度：900 – 2050公尺湿度：较低11.5%，较高12.5%。颜色：灰绿色、蓝绿色植物生态性：兰科，金鸡纳树，五月兰动物生态性：种类繁多的蝴蝶，凤冠雉，眼镜熊，大嘴鸟，蜘蛛猴，金刚鹦鹉，鹦鹉， 啄木鸟穿越安第斯山脉，伴随着印加时代的旧梯田，这里是秘鲁南部的高原，也是醇度极佳的咖啡出产地，仔细品尝，独特的口味还略有一丝回甘。4 | 分级
秘鲁咖啡豆依海拔高低分为SHG(Strictly High Grown), SG(High Grown)及SC(Central Standard)。基本上咖啡树生长的海拔越高，咖啡豆也会越硬；这是因为气温低、日照短、湿度高等因素，会让咖啡生长得较慢，生长出密度较高的果实，咖啡豆各方面的风味，例如酸度、甜味，都会较饱和。5 | 历史
秘鲁曾孕育了美洲最早人类文明之一的小北史前文明，以及前哥伦布时期美洲的最大国家印加帝国。可惜后来沦为西班牙的殖民地，之后的几百年战争不断。在上世纪80年代以前，因为政治、经济跟社会问题，秘鲁的咖啡农业几乎中断，很少出口到国际市场，于是，渐渐被人们所遗忘，直到20世纪90年代中期以后，才又重新回到人们的视线中。
也因为这个原因，秘鲁的咖啡园大多保留旧种，以“铁毕卡”为主。此外，秘鲁的咖啡大多采用遮蔽种植，生豆的处理方式采用水洗式，不过都用阳光晒干豆子，并且秘鲁的咖啡园不会用合成的肥料，而是使用天然的肥料。因此，秘鲁有许多有机咖啡，且成为环保条件最好的咖啡产地。
秘鲁咖啡最近几年在国际市场上非常受宠，频频拿到国际咖啡金奖，秘鲁咖啡香醇的口感和柔细酸味很受人喜爱。现在秘鲁已成为世界第四大阿拉比卡咖啡出口国。
以上是2016/17产季的资料统计图，数据来源USDA & ICO6 | 浣熊屎咖啡
印尼有猫屎咖啡，秘鲁也不遑多让，浣熊屎咖啡是产自秘鲁亚马孙地区的极品咖啡，之所以成为最昂贵和最美味咖啡，离不开一种生活在海拔1800米至4000多米的南美洲特有的长嘴浣熊。浣熊非常喜爱吃新鲜和香香的果实，在浣熊精挑细选吃下成熟新鲜的咖啡果实后，经过它的肠胃，咖啡果皮和肉被消化掉，咖啡豆因无法消化而在浣熊的肠胃里被发酵，导致咖啡豆的蛋白质被破坏，从而使咖啡豆的苦涩味下降，之后被排出体外，再经过人工清洗和烘焙，产出的咖啡别有一番滋味，成为国际市场上的抢手货。它的独特之处在于，用机器加工的咖啡果实去皮等一系列工序都在浣熊肠胃里经过4到6个小时神奇地完成了！绝对纯天然。
加之长嘴浣熊一天只能吃25克的新鲜咖啡，而且专挑特别新鲜、饱满、味道好的咖啡食用，所以这种咖啡产量极少，就形成了高附加值的独特极品咖啡，所以价格高得离谱。几十美元一小杯，轻松跻身世界上最昂贵咖啡之列。7 | 天然有机咖啡
近十多年，有机咖啡在欧美商机巨大，而秘鲁山区的咖啡田，没有自来水与电力设备，穷困的印第安农民自古习惯于有机种植，至今仍无力购买、也不会使用农药和化肥。当局乃顺势发展有机咖啡业，并由政府辅导认证，符合条件便颁发有机证照以利出口。
廉价中有精品秘鲁有机咖啡生产成本低，成为全球最大、最便宜的有机咖啡输出国，另两大有机咖啡产国为墨西哥和埃塞俄比亚，但是售价较高。当局有意将秘鲁发展成为全球首屈一指的有机咖啡国，如同越南是全球最大的罗布斯塔产国一样，但是底价策略引起诸多产国不满。秘鲁虽然贱价倾销有机咖啡，但这并不表示精品咖啡绝迹。2010年SCAA“年度最佳咖啡”杯测赛，秘鲁东南部普诺（Puno）产区小镇敦基玛尤（Tunkimayo）的Cecovasa所产铁皮卡，以89.2的高分险胜赫赫有名的巴拿马翡翠庄园的瑰夏，赢得第五名。
Tips：有机咖啡有机咖啡，强调不用化肥和农药，改用有机肥肥料或者农家肥，并采用古老的遮荫栽培，这恰好是古老的铁皮卡和波旁最喜爱的种植方式；但每公顷产量仅几百公斤远远低于无机栽培的几吨，因此生产成本较高。另外有机咖啡需要经过国际机构认证，才有公信力。基本上，愈落后贫穷的产国，农民无力购买化肥和农药，大多采用最天然的有机栽培；但农民无力缴纳认证费用，也就失去了有机认证的机会。8 | 认证体系
1.公平贸易2.有机认证3.雨林联盟认证4.咖啡馆实践（由星巴克认证）5.其他认证包括蝙蝠和鸟类友好认证9 | 烘焙建议
秘鲁咖啡是制作意式咖啡配方的推荐咖啡豆之一：品质出众的秘鲁咖啡，有浓郁的香气，口感滑顺、层次分明，浓郁甘甜，并含有优雅温和的酸味。因此我们推荐采用中深烘焙度来展现它的风味特性。10 | 冲煮建议如此甘醇的咖啡，使用法压壶来炮制最适合不过~
操作步骤（2人份咖啡）：1、称20克豆子，BG研磨6M（中国标准20号筛网，通过率47%），粉水比1:15，水温86℃~88℃。2、法压壶加水预热一下再，倒掉；将咖啡粉倒入法压壶。3、把热水倒进去开始计时，倒完水之后轻轻搅拌一下，以保证所有的咖啡粉都能被浸湿。4、3分钟后把压杆慢慢的压下去，倒出来就可以了。更多分享中国云南 巨人巴西 印尼咖啡埃塞俄比亚肯尼亚也门摩卡印度咖啡哥斯达黎加越南洪都拉斯夏威夷牙买加巴布亚新几内亚墨西哥危地马拉巴拿马萨尔瓦多哥伦比亚布隆迪玻利维亚
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