想像一下这个情景：一个繁忙的咖啡馆门口排着长长的一队等着买外卖咖啡的人，吧台上叠着一对小票。而这对于咖啡师来说不过是日常惯例。但是对专业咖啡师来说，无论多忙，都要考虑出品的一致性。事实上，在精品咖啡的世界里，一致性是最关键的。以此保证每一口espresso的口感。
对于手冲咖啡，电子秤是必不可少的，难道espresso不需要吗？怎样解决espresso的出品不一致？想要减少甚至消除未知因素对于espresso的影响，最可靠的办法就是将液体称重。整个过程如下：1) 在秤上称量空手柄的皮重2)将手柄填入磨好的咖啡粉再称重，确认其中的分量是你想要的数值3)布粉，夯实4)将手柄放入冲煮头5)把shot杯放在秤上，放置在手柄下方后开始萃取有些人说这种技术方法似乎让espresso制作过程中的乐趣减少了，但要知道±2g的粉量将会产生萃取时间上的明显不同，风味上也会受到影响。你也许会认为在繁忙的工作中增添步骤环节不是一个好主意，但保持你的咖啡高质量和一致性是必要的。诀窍就是高效和冷静，一个经验丰富的咖啡师可以看似神奇而轻松地做到这些。而当你有了诀窍的话，在制作过程中增加称量的步骤可以让工作变得更快捷有效。
保持剂量的一致性：电子秤必不可少。几点关键因素会影响espresso的萃取和口感。首先要确定粉量，然后是咖啡粉的研磨度和咖啡液流速。大部分精品咖啡店都有可调节磨，这是产品一致性的关键之一。但再好的磨豆机也不能百分百地保证剂量一致，有时磨出的咖啡粉会溢到手柄的外面。所以加入咖啡粉后对手柄再次称量是必要的。
咖啡粉床的平坦度将影响萃取是否均匀。然后将shot杯放在电子秤上并置于冲煮头的下方。意式咖啡机对于达到一致性非常有效，带有流量仪表在按下水流定量按钮，假如粉量是一致的，那么shot中的液体容积每次也会相同。但是你如何确定剂量，产量，以及它需要的时间（受研磨度影响），以及这些参数是否已实现了最佳的咖啡萃取率？
你可以一直改变粉量和咖啡液的比例参数。以一个恒定的粉量为基础开始，尝试不同的萃取时间。
首先准备好电子秤、手柄和18g咖啡粉。
先称量手柄皮重，之后倒入18g咖啡粉。如果时间太短会萃取不足，也会导致咖啡的味道又咸又酸。更长时间的萃取会有更多的水穿过咖啡粉饼，萃取出的咖啡液也会更多。但是要小心，已不容易就会萃取过度。咖啡中的风味会丧失并且偏苦，而且也没有余味。所以你要找到一个萃取黄金点。谨慎一些，每次只调整一个参数。如果萃取不足，稍稍调紧磨盘。如果萃取过度则反而行之。同时需要更多的耐心和时间，不断的尝试会让你不断地提升稳定性。两个节约时间的办法：1）确定电子秤的位置2）当第一份espresso萃取的时对下一份进行预研磨。如果你想做到专业，那么对于每次萃取前的称重是非常重要的，以便为客人提供最好的咖啡。不仅如此，当你延长出品时间时也是对烘焙者和咖啡农的一种尊重，他们尽可能的用一切办法生产出最好的咖啡。— — — — end — — — —文章转载自：CBC咖啡培训 微信公众号，喜欢请分享近期您可能错过的好文章，点击阅读
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